餐厅服务员考评员试卷

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1、海南省考评员培训作业餐厅服务员符智海口市第一职业中学餐厅服务员考试组卷计划书（适用于初、中、高级）一、题（卷）库编制方法由命题专家依据国家餐厅服务职业标准中的“基本要求、工作要求、比重表”，参照《餐厅服务员》中的相关内容编制试卷。二、题（卷）库的内容（一）试题按照理论知识考试和操作技能考试两项进行，严格以《餐厅服务员理论知识比重表》和《餐厅服务员操作技能考核内容层次结构表》为对照。《餐厅服务员理论知识比重表》反映餐厅服务员职业道德、基础知识和每一项工作内容或职业功能的相关知识在一份试卷中应占的比例；《餐厅服务员操作技能考

2、核内容层次结构表》（操作技能比重表）反映餐厅服务员工作要求中的各项工作内容在一份试卷中应占的比例。（二）理论知识试卷1、题型方案：题型等级考核时间初中高单项选择题60题(1分/题)80题(1分/题)120分钟判断题20题(2分/题)20题(1分/题)总分100分2、组成：(理论知识比重表)、试卷正文和评分标准（即标准答案）。3、配分：初、中、高各等级试卷总分为100分，及格分均为60分。4、格式：参照出题样张（见附试题）。5、数量：餐厅服务员初、中、高各等级各有一份理论试卷。（三）操作技能试卷1、组成：(操作技能考核内容

3、层次结构表)、考核准备通知单、试卷正文、评分记录表。2、配分：初、中、高级各等级试卷总分均为100分，及格分均为60分。3、格式：参照出题样张（见附试题）。4、数量：（1）操作技能考核内容层次结构表：餐厅服务员按设置等级的考核模块综合成一份表格，有具体说明或备注。（2）考核准备通知单（完成本试题要求的操作所需准备的前提条件，如场地、材料、工量具、设备及相应的其它准备条件，分为考场准备要求和考生准备要求两部分。）：餐厅服务员每个等级有试卷一份。（3）试卷正文：餐厅服务员每个等级有试题一份。（4）评分记录表：餐厅服务员每个等

4、级有一份。5、题量依据《餐厅服务员操作技能考核内容层次结构表》进行组卷，每个等级有试题一份。餐厅服务员（初级）理论知识鉴定要素细目表职业：服务员等级：初级鉴定方式：理论知识页码：4鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重基本要求A（22：02：01）20职业道德A（05：00：00）5基本知识A（03：00：00）3001职业道德的概念X002职业道德的相关要求X003职业道德的作用X职业守则A（02：00：00）2001餐厅服务员职业

5、道德的行为规范X002餐厅服务员职业道德的基本构成X基础知识A（15：02：01）就餐心理A（00：02：00）3001满足宾客心理需求的服务Y002满足宾客高层次心理需求的最佳方法Y服务方式A（04：00：00）4001对急噪型宾客的服务方式X002对活泼型宾客的服务方式X003对稳重型宾客的服务方式X004对忧郁型宾客的服务方式X推销意识A（03：00：01）3001如何进行自我推销X002如何抓住机会推销X003如何使用推销语言X004如何做好高利润菜肴的推荐Z服务的技巧与原则A（06：00：00）3001形体语言

6、的表达方式X002认真倾听的原则X003说话的艺术X004询问客人问题的技巧X005回答客人问题的技巧X投诉处理A2001投诉处理的原则X（02：00：00）002投诉处理的方法与技巧X专业知识A（83：36：16）80宴会基础知识A（18：06：06）宴会的种类A（04：00：00）001按宴会的消费标准划分X002按宴会的规格形式划分X003按宴会的进餐形式划分X004按宴会的餐别划分X宴会服务的准备工作B（03：02：00）001了解宴会的基本情况Y002明确分工与布置宴会厅Y003宴会物品准备X004宴会摆台要求

7、X005宴会前的工作落实X宴会中的服务及程序C（06：01：00）001热情迎接宾客Y002入席服务X003斟倒酒水X004上菜服务和分让菜品X005撤换餐具X006结帐服务X007送客服务X宴会收尾工作C（00：02：00）001检查餐厅Y002收拾台面Y餐厅的组织结构与岗位设置B（05：01：00）餐厅的组织结构与岗位设置A（05：01：00）001餐厅的岗位组织Y002餐厅领班的岗位职责X003餐厅领位员的岗位职责X004酒水员的岗位职责X005传菜员的岗位职责X006服务员的岗位职责X001中餐宴会厅的整体布局X

8、中餐宴会A（11：01：01）中餐宴会厅的布局A（03：00：00）002中餐宴会厅的台型布局X003中餐宴会厅的签到台、礼品台的摆放X中餐宴会的上菜程序B（05：00：01）001先上冷菜的作用Z002如何掌握上菜时机X003上菜时的基本要求X004摆菜时的基本要求X005单桌宴会上菜的要求（程序）X006多桌宴会