厨政部厨务部管理手册实用手册.doc

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厨政部管理手册目录第一章手册的目的1第二章厨政部组织结构图1第三章厨政部管理的职能2一、厨政部管理的基本职能2二、厨政部管理部门的工作职责2第四章厨政部职位说明书3厨政部总监职位说明书3厨政部总厨职位说明书4第五章厨政部规划流程5第六章员工招聘管理6一、招聘目标6二、招聘原则6三、招聘政策和招聘程序6四、内部推荐奖励政策7五、员工招聘的流程/职责和工作要求8第七章员工试用期管理9一、员工试用期管理制度的目的9二、适用范围9三、员工试用期管理步骤9四、试用期培训9五、转正考核9六、员工试用期管理的流程/职责和工作要求10第八章员工正式入职管理11一、目的11二、适用范围11三、员工正式入职的流程/职责和工作要求11第九章员工调岗管理12一、员工调岗制度的目的12二、员工调岗政策12三、工作程序12四、员工调岗的审批权限：12五、员工调动岗位的流程/职责和工作要求13第十章员工离职管理14一、员工离职管理制度的目的14二、审批权限14三、职员离职的流程/职责和工作要求14第十一章员工调薪流程15一、目的15二、适用范围15三、员工调薪流程/职责和工作要求15 第十二章员工培训管理16一、员工培训管理的目的：16二、员工培训管理中各部门的职责16三、教育培训的内容：16四、教育培训的方式16五、培训管理程序17六、员工培训流程/职责和工作要求18第十三章薪资制度19第十四章员工福利19一、员工住宿及生活福利用品19二、员工餐19三、休假19四、生日礼品20五、消费待遇20七、设立员工福利基金20八、员工防暑降温补助21九、《员工之声》意见箱21第十五章绩效管理21一、员工岗位等级考核制度21二、岗位等级考核方式22三、岗位等级考核结果22四、考核者训练22五、其他事项23六、员工岗位等级考绩规定23七、员工绩效考核流程23第十六章新菜品开发奖励制度25一、原则25二、新菜品开发范围25三、新菜品开发人员组建及要求25四、开发、推广流程25五、奖励办法25六、新菜品开发奖励附表25第十七章厨师长管理成效考核制度26一、考核目的26二、适合范围26三、考核依据26四、考核原则26五、考核权限设定26六、考核时间26七、考核内容26八、考核方式26九、厨师长管理成效考核附表：27第十八章人事档案与合同管理28一、人事档案保管制度28二、人事档案利用制度29三、合同管理制度29四、人事档案与合同管理流程30 第一章手册的目的一、公司在厨政部管理方面致力于达成以下目标1、构筑先进合理的厨政部管理体系，体现“以人为本”的理念，培养和开发员工，使员工与企业共同成长。2、保持公司内部在厨政部制度和程序的统一性和一致性，保持厨政部系统的专业水平。3、保证各项人事规章制度符合国家和地方的有关规定。二、为达到上述目标，公司厨政部编制本手册，以此规范和指导有关厨政部政策和程序。三、公司厨政部是负责制订及实施有关厨政部政策和程序的部门。四、本手册将根据实践的发展不断充实和修订，厨政部热忱欢迎员工和各部门提出修改意见。第二章厨政部组织结构图厨政部总监厨政部总厨各分店厨务部第三章厨政部管理的职能一、厨政部管理的基本职能厨政部管理是根据公司战略发展需要，宣传和倡导先进的厨政部管理理念，构架切合公司实际发展的厨政部管理体系，为公司经营管理活动提供专业有效的厨务部人力资源服务。厨政部为公司各分店厨务部管理提供政策支持和专业服务，并负责对各分店厨务部管理工作进行咨询指导、协调和监督。二、厨政部工作职责1、制度建设与管理1）制订公司厨政部、各分店厨务部各岗位中长期人才战略规划。2）组织制订公司厨政部、厨务部管理所需的各项规章制度，包括厨政部管理基本制度和厨政部管理权限与厨政部工作流程等，并组织、协调、监督厨政部、厨务部管理制度落实和流程的执行。3）核定各分店厨务部各岗位年度人员需求计划、编制公司年度人员计划。4）协调各分店厨务部烹饪技术平衡，并进行技术指导。5）指导、协助各分店厨务部开展员工职业生涯发展规划。2、组织管理1）各分店厨务部的设置、合并、更名、撤销等管理。 1）各分店厨务部所属各部门职能的界定和审核。2）厨政部对各分店厨务部管理人员的考察、聘任、考核、交流与解聘管理。1、人事管理1）各分店厨务部员工的招聘、入职、考核、调岗、晋升、、学习、离职管理。2）厨政部、各分店厨务部管理人员的选拔、考察、建档及培养。3）各分店厨务部员工的人事档案、劳动合同管理。4）协助组织各分店厨务部各技术职务的考试与评聘。5）提供各分店厨务部数据统计及分析、定期更新菜谱。6）管理并组织实施厨政部、各分店厨务部员工的绩效考核工作。7）负责组织、开发新的菜品。2、薪酬福利管理1）制订并监控各分店厨务部薪酬成本的预算和执行，定期进行市场薪酬水平调研，为公司薪酬决策提供参考依据。2）核定各分店厨务部员工工资。3）参与制订公司员工福利政策并参与管理和实施。3、培训发展管理1）厨政部年度培训计划的制订与实施。2）监督、指导厨政部、各分店厨务部教育、学习、培训工作。3）管理厨政部、各分店厨务部员工因公外出培训、学历教育和继续教育。4）制订厨政部年度教育培训经费的预算并进行管理和使用。5）开发厨政部培训课程。4、其他工作1）定期或不定期地进行员工满意度调查，逐步完善厨务部员工关系管理。2）联系高校、咨询机构，收集汇总并提供最新厨政部管理信息。 第四章厨政部职位说明书厨政部经理职位说明书职位名称：厨政部总监职位代码：KWT—HR-CW01任职人：所属部门:厨政部直接上司：总经理主管上级：职位等级：三级薪金标准：元/月任职日期：直接下属：厨政部总厨、厨师长版本号：1.0版第1次修订修订日期：2016年9月9日职位目的:在公司政策指导及总经理的领导下负责公司厨政部日常战略、规划、管理等工作。工作职责（按重要程度排列）工作内容与标准职权范围1、指导厨政部、各分店厨务部工作2、负责公司厨师队伍技术培训规划和指导。3、负责制作公司厨政的年度规划。4、负责公司所有菜品、原料研究开发的管理研究工作5、组织店内特色菜品、关键原料的品质的鉴定工作。6、招聘、、培训、考核公司厨师系统。7、与厨师长共同处理突发事件。8、完成办公室主任交办的任务；9、完成总经理交办的任务；1、进行店内厨房管理的巡查，及时发现工作问题，解决、完善管理细节。2、对厨务部员工的烹饪技术进行培训及指导。3、根据公司规划，定期组织新菜品的研究开发，及时了解新菜品推出的销售情况。4、对店内菜品烹饪过程进行检查，确保店内菜品数量与品质的正常供应。5、根据公司规划，及时配置厨房各岗位员工，并对其进行招聘、考核，根据薪酬的总体情况调整厨务部员工的工资，并对厨师长进行月度考核、季度考评工作。6、在店内检查工作，处理突发事件1．3．组织、审核2．4．6组织、执行5．组织、审核、否决7．8．9执行沟通关系工作流程/条例工作条件/环境内部：全体员工外部：其他公司总体规划和经营计划厨政部管理制度公司规章制度职位说明书工作地点:北京市工作环境:室内办公办公条件:办公桌、电话、职业发展途径厨政部总监—厨政部顾问CEO任职资格年龄要求：25-40岁性别要求：不限户籍要求：职称要求：高级技师体能要求：良好健康要求：健康、无重大生理、心理病症教育要求：专业要求：烹饪专业性格类型：常规型、社会型、管理型岗位胜任特征：知识与技能要求：具备菜品创新、研究开发能力和烹饪创作能力以及教学指导能力；计划与组织能力：思路清晰，根据公司的发展情况提出可行性方案并组织实施；分析与诊断能力：有系统的、慎密的问题分析与诊断能力，有效的为各部门提供咨询与支持；协调与沟通能力：较好的表达能力和人际沟通能力，能够协调各方面的关系。经验/资历：1、具备10年以上本岗位任职工作经验；2、精通融合菜，火锅菜系基础理论、烹饪技法和操作能力；特殊要求：1、具备大型酒店、酒楼（面积不低于1600平方米）的厨政与经营管理技术；2、熟悉掌握口味菜菜品总体风格、烹饪操作基本规程；备注： 厨政部主管职位说明书职位名称：行政总厨职位代码：KWT—HR-CW02任职人：所属部门:厨政部直接上司：厨政总监主管上级：总经理职位等级：三级薪金标准：元/月任职日期：直接下属：厨师长版本号：1.0版第1次修订修订日期：2016年10月1日职位目的:在公司政策指导及总经理的领导下负责公司厨政部日常战略、规划、管理等工作。工作职责（按重要程度排列）工作内容与标准职权范围1、协助指导厨政部、各分店厨务部工作。2、负责公司厨师队伍技术培训规划和指导。3、协助公司所有菜品、原料研究开发的管理研究工作。4、组织店内特色菜品、关键原料的品质的鉴定工作。5、协助招聘、培训公司厨师系统。6、与厨师长共同处理突发事件。7、完成厨政总监交办的任务；1、进行店内厨房管理的巡查，及时发现工作问题，解决、完善管理细节。2、对厨务部员工的烹饪技术进行培训及指导。3、根据公司规划，定期组织新菜品的研究开发，及时了解新菜品推出的销售情况。4、对店内菜品烹饪过程进行检查，确保店内菜品数量与品质的正常供应。5、根据公司规划，及时配置厨房各岗位员工，并对其进行招聘。6、在店内检查工作，处理突发事件1．4．组织、审核2．3．组织、执行5．组织、审核、否决6．7执行沟通关系工作流程/条例工作条件/环境内部：全体员工外部：其他公司总体规划和经营计划厨政部管理制度公司规章制度职位说明书工作地点:北京市工作环境:室内办公办公条件:办公桌、电话职业发展途径厨政部总厨—厨政部总监任职资格年龄要求：25-40岁性别要求：不限户籍要求：职称要求：高级技师体能要求：良好健康要求：健康、无重大生理、心理病症教育要求：专业要求：烹饪专业性格类型：常规型、社会型、管理型岗位胜任特征：知识与技能要求：具备菜品创新、研究开发能力和烹饪创作能力以及教学指导能力；计划与组织能力：思路清晰，根据公司的发展情况提出可行性方案并组织实施；分析与诊断能力：有系统的、慎密的问题分析与诊断能力，有效的为各部门提供咨询与支持；协调与沟通能力：较好的表达能力和人际沟通能力，能够协调各方面的关系。经验/资历：1、具备10年以上本岗位任职工作经验；2、精通湘菜和其他菜系基础理论、烹饪技法和操作能力；特殊要求：1、具备大型酒店、酒楼（面积不低于1600平方米）的厨政与经营管理技术；2、熟悉掌握口味菜菜品总体风格、烹饪操作基本规程；备注：第五章厨政部规划流程 一、目的根据公司的发展规划，通过企业发展对厨政部的需求和供给状况的分析及估计、对职务编制、人员配置、教育培训、厨政部管理政策、招聘和选择等内容进行的厨政部门的职能性计划。二、适用范围适用于厨政部的战略规划及其他部门的协助、配合工作。三、厨政部规划的流程/职责和工作要求流程部门/职责工作要求相关文件/记录开始厨政部申请总经理审批厨政部讨论分店厨师长店长讨论总经理审批厨政部实施结束?厨政部?总经理?厨政部各部门经理分店店长?总经理?厨政部?厨政部发展战略规划?根据目前组织架构、职位设置、职位职位说明书进行结构/资源分析?制定/调整职务编制计划?制定/调整人员配置计划?审批?厨政部会同各分店店长、厨师长制定/调整厨政部需求预测?厨政部会同各分店店长、厨师长制定/调整厨政部供给计划?厨政部会同各分店店长、厨师长制定/调整长期培训计划?厨政部对制定计划的招聘/培训费用进行评估?审批?厨政部制定厨政部管理政策调整计划(招聘,绩效考评,薪酬福利等)?厨政部沟通与实施?《组织结构图》《职位说明书》?《组织结构图》《职位说明书》?《厨政部年度需求表》《培训计划》《厨政部费用计划表》?《公司整体规划书》?《厨政部管理手册》?《厨政部规划书》编制：审核：批准：四、厨政部规划流程附表1、《厨政部年度需求表》：KWT-CZ-B0192、《年度培训计划》：KWT-CZ-B0123、《厨政部费用计划表》：KWT-CZ-B021 第六章员工招聘管理一、招聘目标1、通过系统化的招聘管理保证各分店厨务部员工招聘工作的质量，为公司选拔出合格、优秀的人才。2、招聘流程规定人员需求的申请、招聘渠道的评估、面试程序及录用程序，以保证招聘工作满足公司需要并有效控制成本。二、招聘原则1、公司招聘录用员工按照“公开、平等、竞争、择优”的原则。2、所有应聘者机会均等。三、招聘政策和招聘程序1、招聘政策招聘工作应根据每年厨政部管理计划进行，如属计划外招聘应提出招聘理由，经公司总经理审批后方可进行。2、招聘程序1）招聘需求申请和批准步骤（1）各分店店长、厨师长根据年度工作发展状况，核查厨务部各岗位，于每年年底根据公司下一年度的整体业务计划，拟定厨务部需求计划，报公司厨政部。（2）厨政部根据公司年度发展计划、编制情况及各分店厨务部需求计划，制定公司的年度招聘计划。（3）各分店店长、厨师长根据实际业务需求，提出正式的员工需求申请。填写《用人需求表》，详列拟聘职位的招聘原因、职责范围和资历要求，并报厨政部审核。（4）招聘申请审批权限在人员编制预算计划内的副厨师长、厨师长的招聘申请由公司总经理批准；副厨师长以下的职位招聘申请由厨政部总监批准。（5）计划外招聘申请报总经理批准后方可执行。（6）厨政部根据招聘计划执行情况，每月同有关招聘部门就人员招聘进展状况进行沟通和协调。2）招聘费用（1）厨政部应根据年度或专项招聘计划，对照以往实际费用支出情况，拟订合理的招聘费用预算，经有关部门审核，报总经理批准执行。（2）外地来京人员，正式入职1年后，可予以报销来京车费，报销普通车往返路费，超出部分不予报销，特聘厨师除外。3）招聘周期招聘周期指从厨政部收到《用人需求表》起，到应聘人员确认到岗的周期。每一职位的招聘周期一般不超过1个月。有特别要求的职位，将视实际情况经各分店与厨政部协商后，适当延长或缩短招聘周期。4）招聘步骤（1）通过招聘渠道收集信息；（2）内部的调整、推荐； （1）人才中介机构、猎头公司的推荐（2）参加招聘会（3）报纸杂志刊登招聘广告（4）网络信息发布与查询各分店厨务部可会同厨政部根据拟招聘职位情况选择最佳的招聘渠道。如需刊登报纸广告，由厨政部审核，报总经理批准后，交由广告公司或报社刊登。（5）厨政部对应聘资料进行收集，分类，归档，按照所需岗位的职位描述做初步筛选。（6）拟选人员一般需经过二次面谈。面谈层次及步骤如下：应聘职位副厨师长、厨师长、特聘厨师副厨师长以下的员工第一次面试厨政部总监厨政部总监第二次面试总经理总厨（7）各分店厨师长根据厨政部的推荐意见及有关简历材料（身份证、学历证明、职称证明等有关证件的复印件），对初次面谈合格的人选进行二次面试。（8）厨政部收到各分店厨师长的考核成绩、面谈意见后，可以直接安排为期三天的试岗期。（9）应聘人员面谈合格后，厨政部将《求职登记表》转至各分店厨师长签署聘用意见。用人部门同意聘用后，不同层次、不同级别的人员按不同的审批权限进行批准。1）人员录用审批权限（1）各分店副厨师级以上、特聘厨师录用由总经理审批；（2）一般人员的录用由各分店店长、厨师长审批，在批准后三个工作日内上报公司厨政部备案。2）聘用步骤应聘人员经批准聘用后，厨政部负责通知其到岗试用，所有新入司员工均有一到三个月试用期，因工作需要免除或缩短试用期，按员工录用审批权限批准。四、内部推荐奖励政策1、职位空缺与内部招聘当空缺职位招聘困难或超过30个工作日没有招聘到合适的人选时，由厨政部制作《内部空缺职位》，在公司公告栏向员工发布通知。2、推荐方法员工根据《内部空缺职位》所列的主要工作职责及规定的任职资格，向厨政部推荐候选人，并将候选人的个人简历、身份证、学历证书及相关证件的复印件提交厨政部，同时在简历上注明推荐人的姓名、部门。厨政部负责将结果通知推荐人。3、推荐成功和奖励办法1）如员工推荐的候选人不符合空缺职位要求，推荐人不享受任何奖励。2）如果员工推荐的候选人被公司录用并顺利经过三个月试用期成为正式员工，推荐人可获得100元奖金。3）推荐人领取奖励时要填写《推荐奖励领取记录》。4、本奖励政策不适用于以下情况：1）推荐人推荐的直系亲属超过三人；2）厨政部员工推荐的。五、员工招聘的流程/职责和工作要求 流程部门/职责工作要求相关文件/记录开始厨师长提出增编申请（编制外）厨师长提出补员申请（编制内）厨政部总监审核批准副厨师长以上由总经理审批厨政部开展招聘工作人才市场媒体招聘内部竞聘员工推荐厨政部初试各分店厨师长与厨政部复试副厨师长以上由总经理复试复试合格通知三天试岗结束复试合格通知三天试岗?各分店店长?用人部门?各分店店长总经理?厨政部?用人部门厨政部?厨政部?各分店提出用人需求表时，须注明补（增）员原因、人数及详细的招聘要求，并经各分店长审批同意后上报厨政部；?各分店增补编制以外的员工的申请在特别情况下须报总经理审批。?招聘方式通过以下主要渠道进行：1．人才市场现场招聘；2．各职业介绍中心推介；3．上网发布招聘信息，搜集、筛选相关人才信息；4．通过报纸、专业招聘刊物等媒体进行招聘；5．内部竟聘由正式员工提出申请报厨政部进行统一面试；6．员工推荐；?初步筛选合格人员，由厨政部认真写初试意见并通知复试。?厨政部与各店部门主管对初试合格人员共同进行复试?副厨师长以上及特聘厨师由厨政部进行初试，由总经理复试。?复试合格，通知到各分店进行三天试岗?厨政部将没有通过复试的应聘人员资料存档?《用人需求申请表》?《入职登记表》?《入职登记表》?《入职登记表》?《落选人员资料库》编制：审核：批准：六、招聘流程附表1、《用人需求表》：KWT-CZ-B0012、《入职登记表》：KWT-CZ-B002第七章员工试用期管理 一、员工试用期管理制度的目的为规范厨政部所有员工试用期的管理工作，及时发现不合格人员，减少公司损失。二、适用范围适用于对厨政部所有试用期员工的管理。三、员工试用期管理步骤1、厨政部办理员工试用期入职手续1）填写《入职登记表》2）收集新员工报到时资料：1寸彩照4张，健康证、毕业证书、身份证、厨师证的复印件。2、各分店部门负责人办理1）厨政部带新员工到各分店厨务部后，由厨务部安排参观分店，并介绍本部门人员及其他部门相关人员。2）由直接上级向新员工介绍其岗位职责与工作说明。四、试用期培训1、由厨政部组织新员工一天的岗前培训，培训内容包括：公司介绍、公司各项制度、业务基础知识知识等。2、由各分店负责人进行企业发展历程、企业文化、各部门职能与关系等方面的培训。五、转正考核新员工工作满1-3个月时，由厨政部安排进行转正考核，员工对自己在试用期内的工作进行自评，由直接上级对其进行评估，直接上级的评估结果将对该员工的转正起到决定性的作用。六、员工试用期管理的流程/职责和工作要求流程部门/职责工作要求相关文件/记录 直属上级试用期考核店内人员3天试岗开始厨务部安排试用试岗合格后店内试用结束厨政部厨政总监审批总经理审批厨政总监审批?用人部门厨政部?厨务部?厨务部店长?厨政部?用人部门、厨政部负责对试岗员工进行岗前培训。?培训内容为“公司制度、企业文化、岗位职责等。?经在店三天试岗，直属上级考核合格后，办理入职手续，提供的有关资料：1、学历证、职称证、身份证等证书的原件及4张复印件；2、4张1寸彩照；3、健康证；?各店自行招聘人员经三天试岗合格后，须及时报厨政部备档。??副厨师长以下的的基层员工试用期满时，由厨师长根据员工的工作表现进行评估，并上报店长，进行审批是否转正。?副厨师长级以上、特聘厨师在试用期满时，由店长、厨师长、厨政部共同根据员工的工作表现进行评估，并将试用考核结果上报总经理进行审批。?符合公司职位要求的给予办理转正手续。?对于不符合公司发展要求的给予解聘通知。?《入职登记表》无健康证的员工应提供相关证件及时办理?《满月跟进记录》?《解聘通知书》《满月跟进记录》《转正申请考核表》编制：审核：批准:七、试用期管理流程附表1、《满月跟进记录》：KWT-CZ-B0232、《转正申请考核表》：KWT-CZ-B0053、《解聘通知书》：KWT-CZ-B031 第八章员工正式入职管理一、目的为规范厨政部新招聘员工正式入职手续的办理工作，确保新员工尽快上岗。二、适用范围适用于对厨政部所有新入职员工正式入职的管理。三、员工正式入职的流程/职责和工作要求流程部门/职责工作要求相关文件/记录开始通知试用考核合格的员工填写《转正申请考核表》厨师长审批厨政总监审批总经理审批办理转正手续厨政部人事资料存档结束厨政总监审批?厨务部?厨务部店长总经理?厨政部?厨政部?根据人事管理制度，确定符合职位要求，填写《转正申请考核表》。?副厨师长级以下的基层员工转正申请，由店长最后审批，报至厨政部，办理转正手续。?副厨师长级以上、特聘厨师的转正申请由总经理最终审批后，由厨政部办理转正手续。?厨政部办理转正手续：1．签订正式劳动合同；2．提供办理社保资料，包括原有社保帐号，相片、身份证复印件等。?人员资料录入厨政部软件，并作为电脑存档，?建立个人资料档案袋，将资料存入公司档案库，并及时更新厨政部状况表。?《转正申请考核表》?《转正申请考核表》?《劳动合同》《员工档案》?《厨政部软件》《人力资源状况分析表》编制：审核：批准：四、入职流程附表1、《入职登记表》：KWT-CZ-B0022、《转正申请考核表》：KWT-CZ-B0053、《劳动合同》：KWT-CZ-B0344、《人力资源状况分析表》：KWT-CZ-B022 第九章员工调岗管理一、员工调岗制度的目的1、通过人事调整，合理使用组织的厨政部。2、达到工作与厨政部的最佳匹配，使人尽其才，提高工作绩效和工作满意度。3、调整公司内部的人际关系和工作关系。二、员工调岗政策1、员工在聘用期内，公司可对员工的岗位作出下列变动：1）调岗因部门调整或营业需要及为符合员工工作能力和发展意向，公司可安排员工调岗。2）待岗2、当员工被认为绩效表现及工作能力不能胜任本岗位工作需要，经过培训仍无法达到要求时，部门可向厨政部提出安排其待岗。三、工作程序1、调岗1）当公司内部出现岗位空缺时，除考虑内部提升及外部招聘外，亦考虑平级调岗。公司有关部门及员工本人均可提出调岗。2）公司提出调岗的，由厨政部负责协调，取得调出与调入店厨师长、店长的同意后，填写"岗位调动审批表"，按人员聘用权限报公司领导批准。3）员工提出的调岗，应由本人提出书面调岗申请，填写“岗位调动审批表”并报所在部门负责人同意后，由厨政部参照员工聘用审批程序办理。2、借调各分店厨务部向厨政部提出借调申请，由厨政部会同各分店厨务部、调出部门及员工本人协商取得一致。3、待岗待岗应由各分店厨务部以书面形式提出，填写“岗位调动审批表”，清楚说明待岗理由，交厨政部，并按管理权限进行审批，同时由用人部门和厨政部共同协调其工作安排，在两个星期内仍不能安排其工作的，进入离职工作流程。四、员工调岗的审批权限1、副厨师长级以上的人员岗位调动由总经理批准；2、副厨师长级以下的人员在各分店之间岗位调动由各分店厨师长、厨政部总监批准；3、各分店副厨师长级以下的人员在店内岗位调动由各分店厨师长、厨政部总监批准。五、员工调动岗位的流程/职责和工作要求流程部门/职责工作要求相关文件/记录 开始员工调岗所在店厨师长申请厨政部组织协商报到人事资料存档结束人事资料存档?用人部门?厨政部接收店厨师长店长?调入店用人部门?调入店用人部门?厨政部?提出调动申请，并填写岗位调动审批表。?厨政部根据申请，与接收店厨师长、店长就调动岗位、薪资等进行协商。?办理手续：审核报到资料是否齐全。?员工档案存档。?财务部根据《岗位调动审批表》建立财务记录。?仓库建立物品领用记录。?将《岗位调动审批表》作为员工资料存档，并作调岗记录。?将调岗员工资料转入调入店人员资料库。?在电脑中将该职员资料更新。?《岗位调动审批表》2份?《岗位调动审批表》《物品领用表》《入职登记表》《财务信息详情表》?《岗位调动审批表》《物品领用表》《入职登记表》《财务信息详情表》?《厨政部软件》《人员档案》编制：审核：批准：六、调岗流程附表1、《岗位调动审批表》：KWT-CZ-B0042、《物品领用清单》：KWT-CZ-B0073、《入职登记表》：KWT-CZ-B0024、《财务信息详情表》：KWT-CZ-B009第十章员工离职管理一、员工离职管理制度的目的1、离职流程管理是为了规范公司与离职员工的多种结算活动，交接工作，以利于公司工作的延续性。 1、离职手续的完整可以保护公司免于陷入离职纠纷。2、经理与离职人员的面谈提供管理方面的改进信息，可以提高公司管理水平二、审批权限1、副厨师长级以上的管理人员离职申请由公司总经理批准。2、副厨师长级以下的员工的离职申请由各分店厨师长、公司厨政部总监批准。3、各分店厨务部基层厨工的离职申请由各分店厨师长、公司厨政部总监批准，并在批准后三个工作日内向厨政部备案。三、职员离职的流程/职责和工作要求流程部门/职责工作要求相关文件/记录开始填写《离职申请表》部门主管审批离职人相关部门交接（含所在部门、仓库）相关信息录入电脑《厨政部状况表》结束厨师长签字确认财务审核?离职人员?用人部门?离职交接人?财务部?厨师长?厨政部?离职申请表上须填写姓名、部门、入职时间，并注明离职原因。?注明是否同意该职员离职?已审批离职，填写《员工离职表》?1、注明相关工作、领用物品的交接员工及交接工作是否完毕。2、注明离职人应交还的其它公物3、注明公司应退还离职人的有关物件。?审核有无罚款或扣款?确认离职员工最后的工作时间。?将离职单及个人资料存档，并将离职人员资料转入已离职人员资料库。?在电脑中将该职员资料转入已离职人员资料库，更新厨政部状况表。?《离职申请表》2份?《员工离职表》2份?《员工离职表》2份《物品领用表》1份?《员工离职表》2份?《员工离职表》2份?《人力资源状况表》《员工离职表》1份编制：审核：批准：四、离职流程附表1、《离职申请表》：KWT-CZ-B0382、《员工离职表》：KWT-CZ-B0063、《人力资源状况分析表》：KWT-CZ-B022第十一章员工调薪流程 一、目的为规范员工调整薪酬的办理工作，确保各部门工作能高效运营。二、适用范围适用于对公司所有员工调薪的管理。三、员工调薪流程/职责和工作要求流程部门/职责工作要求相关文件/记录财务部存档结束总经理审批厨政部总监审批厨师长提出申请厨师长提出申请厨政部总监审批开始?厨务部?厨政部?财务部?根据公司所规定的薪酬制度，提出调薪申请，并填写《员工薪资核定表》?副厨师长级以下的基层员工调薪由厨师长提出申请，厨政部经理、店长负责审批；?副厨师长级以上、特聘厨师调薪由店长提出申请，报至厨政部经理，由总经理最终审批；?厨政部将基层员工的《员工薪资核定表》作为厨政部员工档案存档；?厨政部负责对副厨师长级以上、特聘厨师的《员工薪资核定表》上报至总经理进行最终审批，并将其中1份作为厨政部员工档案存档。?《员工薪资核定表》中的1份作为店内员工财务档案存档。?对《财务信息详情表》调薪记录进行更新。?在电脑中将该职员资料更新。?《员工薪资核定表》2份?《员工薪资核定表》1份?《员工薪资核定表》1份?《员工薪资核定表》1份?《财务信息详情表》编制：审核：批准：四、调薪流程附表1、《员工薪资核定表》：KWT-CZ-B0102、《财务信息详情表》：KWT-CZ-B009第十二章员工培训管理 一、员工培训管理的目的1、达成对公司文化、价值观、发展战略的了解和认同。2、掌握公司规章制度、岗位职责、工作要领。3、提高员工的知识水平、关心员工职业生涯发展。4、提升员工履行职责的能力，改善工作绩效。5、改善工作态度，提高员工的工作热情，培养团队精神。二、员工培训管理中各部门的职责1、厨政部培训管理职责1）根据公司的发展规划制定公司育培训战略规划和实施纲要。2）制定员工职业生涯发展规划，并形成实施方案，督促各部门和各分店贯彻落实。3）根据公司年度工作计划、各项考核结果和各部门提出的培训计划，分析培训需求，并统筹安排，形成中短期培训计划、着重组织实施管理干部培训、业务骨干培训。4）负责制定公司年度培训的财务预算，并管理调控培训经费。5）负责培训资源的开发与管理。6）根据公司培训工作开展情况，做好培训项目和重点培养人才的培训档案的建立与管理工作。7）开展培训的效果评估工作。2、公司各部门和各分店职责1）根据工作需要，结合本专业、本部门、本系统员工需求，制定年度培训计划，并组织实施相应的培训工作。2）指导本部门员工制定和实施职业发展规划。3）建立和管理本部门和本机构员工的培训档案。4）负责向公司提供本专业的培训师和教材。5）负责本部门人员专业方面的培训。3、员工个人的职责员工享有参加培训的权利，也有接受培训和培训他人的义务。员工除了积极参加公司和各部门组织的各项培训外，重点在提高专业知识、工作技能和综合素质方面进行自主学习，同时对自己的职业发展做出具体规划，并在直接领导和公司主管部门的指导下实施。三、教育培训的内容：1、综合素质2、专业技能3、个性提高四、教育培训的方式1、公开课1）厨政部负责每月收集公开课信息，编制《年度培训计划》，并推荐适合业务需要的培训课程。2）厨师长根据需求提出公开课申请，并按要求填报《培训申请表》交厨政部经理审批。3）参加公开课培训的员工在培训后要根据培训的内容在公司一定范围内进行汇报，并复印培训教材送至厨政部备案，在条件允许下，充当该课程内部讲师。2、脱产培训1） 员工脱产参加培训，如培训费用为公司承担，该员工须和公司签订《员工培训协议》，约定培训后的服务期限及相关事宜。1）管理部门普通员工参加培训，首先由部门经理批准，经厨政部及财务部门审核后参加培训。2、业余培训或学习公司管理部门员工参加业余培训或学习，由本人申请，经各分店厨师长和厨政部审核。3、岗前培训新员工正式报到上班前必须参加新员工岗前培训，此培训由厨政部或部门负责人执行。五、培训管理程序1、年度培训计划的拟定程序1）厨政部每年年底根据公司的下一年度的业务目标需要的技能和知识，根据绩效考评结果，对员工作出培训需求建议；2）与各部门讨论员工所需培训课程的分配，制定出公共课程和特定课程，制作《年度培训计划表》、《月度培训计划表》。3）厨政部根据各部门计划，统筹年培训计划并上报总经理批准2、培训实施程序1）进一步明确课程要求，根据课程要求制定有效的培训方法；2）厨政部公布课程大纲。相关部门根据自身需求《培训需求表》报厨政部。厨政部统筹确定学员名单，与受训员工的直接主管确认其对该培训的期望。3）课程实施3、培训评估在每次培训完成后，对员工做好《员工培训档案》、《员工培训考核表》、《培训评估表》4、培训赔偿1）凡参加酒店组织的培训的员工，如欲辞职应按所接受的培训的价值交清赔偿金；2）在本酒店工作不满一年者，赔偿所受培训价值全额；3）在本酒店工作满一年但不满两年者，赔偿所受培训价值全额的70%；4）在本酒店工作满两年但不满三年者，赔偿所受培训价值全额的30%；5）辞退及被开除的员工，酒店视具体情况决定是否收取培训赔偿金；6）培训价值由酒店根据员工所接受的每项课程的价值及及课程数目而确定。六、员工培训流程/职责和工作要求 流程部门/职责工作要求相关文件/记录开始部门负责人提出申请厨政部上报总经理审批厨政部实施结束厨师长审批?厨务部?厨师长?厨政部?总经理?厨政部?厨师长根据工作需要，结合本专业、本部门、本系统员工需求，提出培训申请，上报所属分店店长。?审批部门培训申请是否符合公司培训需求?厨政部上报总经理审批。?审批各部门培训计划及经费是否符合公司培训制度?厨政部根据各部门培训需求申请制定培训计划、并统筹安排实施培训。?培训结束后对培训效果进行评估。?《培训申请表》?《培训申请表》?《培训申请表》?《培训申请表》?《员工培训记录表》《员工培训档案》?《培训评估表》《员工培训考核表》编制：审核：批准：七、员工培训流程附表1、《培训申请表》：KWT-CZ-B0142、《员工培训档案》：KWT-CZ-B0153、《员工培训考核表》：KWT-CZ-B0324、《培训评估表》：KWT-CZ-B013第十三章薪资制度 一、本公司实施的薪资方案为结构工资制度二、结构基础工资+岗位工资+（业绩工资+岗位津贴+工龄工资+补贴）其中基础工资、岗位工资两部分组合为基本工资。三、说明基础工资——维持员工基本生活的工资。其功能是保证劳动力的简单再生产，基层各岗位一致，例如前厅部基层员工中，正式员工基本工资400元，实习员工基本工资350元。岗位工资——按照岗位的责任大小、岗位任职条件、努力程度等薪酬因素决定的工资，是本结构薪酬的主要组成部分。其主要功能是促进员工的工作责任和上进心。岗位工资由职位等级决定，它是一个人工资高低的主要决定因素。岗位工资是一个区间，而不是一个点。（具体见员工工资标准表）业绩工资——业绩工资是对员工完成业务目标而进行的奖励，即薪酬必须与员工为企业所创造的经济价值相联系，业绩工资可以是根据每月销售业绩比例提取，此部分薪酬的确定与公司的绩效制度密切相关。工龄工资——鼓励老员工的一种工资方式，每半年50元递增，不满半年的不予发放。四、计算公式《举例公式》还需要财务杨姐支持。员工实际业绩工资=可分配奖金额/可得奖金同等级人数以每月销售业绩南门四季燕云村店85万元，望京老城一锅60万元，公司利润50%以上，可分配奖金为业绩的2%为起点，如果成本只控制在50%—51%区间不超过51%时，店长、经理、厨师长、主管、副厨师长业绩工资减半，成本控制在不超过49%时，店长、经理、厨师长、主管、副厨师长业绩工资增半，超过51%全店无业绩工资。五、分配方案《举例公式》还需要财务杨姐支持。岗位分配比例%高层管理人员店长7%大堂经理、厨师长10%前堂主管、副厨师长5%一般管理人员领班、组长、厨房管理人员17%基层员工服务员、传菜员、后勤人员、迎宾员、保安员、厨务部员工61%合计100%综合起来说，确定基础工资，需要对当地最低工资标准进行确认；确定岗位工资，需要对岗位做评估；确定工龄工资，需要对人员在公司服务的工作年限做评估；确定业绩工资，需要对企业利润做评估。六、不同岗位系列的具体薪酬组合管理类：基础工资+岗位工资+工龄工资+业绩工资+岗位奖金+各种津贴+福利；业绩工资以工作目标、计划为主，辅以工作态度等进行季度考核，每月发放一次。基层类：基础工资+岗位工资+工龄工资+业绩工资+各种津贴；业绩工资每月进行发放。七、本薪酬组合的特点 本组合倾向于考虑公司的现状进行，使员工现有的岗位等级在薪酬模式中有一定的体现，以使原有的薪酬体系有一个平缓的过度；同时，考虑到目前的管理现状，业绩薪酬部分的执行采用以季度为单位，以减少业绩考核初期对内部管理的震动。八、本制度从2016年10月1日开始实施，每季度调整一次岗位工资，跟绩效考核挂钩。九、薪资制度附表《岗位等级工资标准表》：KWT-CZ-B026第十四章绩效管理一、员工岗位等级考核制度1、目的1）激发员工的工作热情，有效改进员工工作业绩。2）增进公司领导与员工之间是的相互了解。3）挖掘员工潜力，帮助员工事业发展。4）促进员工人事升迁、调派、奖惩公平合理，作为岗位工资调整的依据。2、适合范围：适用于公司所有员工。3、考核依据以员工在被考核期间工作成果与表现为依据，各部门主管对所属员工平时成绩随时记录，严格考核。4、考核原则各部门主管对所属员工的工作评价考核要求客观公正，应尽可能用数字化指标来衡量工作成果及进步成长状况，不可只凭主观感觉或印象等方式来考核，以免造成不公平现象。5、考核权限设定考核分直接上级考评、部门经理考评、店长评价三步。1）直接上级是熟悉员工工作情形的领班或主管对员工进行打分；2）然后由部门经理负责考评，前厅由大堂经理负责，后厨由厨师长负责；3）最后，由店长根据多方面因素给予员工综合评价。4）核定由厨政部经过面谈后以综合评分的方式决定。6、考核时间员工岗位等级考核定于每季度实施一次，遇有员工特殊表现或因调迁，提升而责任加重时，可实施特殊岗位级别调整。二、岗位等级考核方式1、考核方法在职位分类及工作评价之后，对于每一职位的工作内容、工作要求、所负责予以明确规定，据此分别制定各项工作考核标准，根据员工实际工作成果与表现实施考核，并辅以面谈。2、面谈主管与员工就考核要项、考绩评定交换意见，相互沟通，达成一致，厨政部于面谈后，将面谈记录写于评定书上。三、岗位等级考核结果1、考核结果反馈 考绩核定后，应将考核等级及评语通知员工本人，在一定期间内，不合格者准予依照规定手续提出申诉，再由委员会复议，复仪决定之成绩即为最终核定之成绩。1、考核结果运用根据考核结果，厨政部门对各等级员工工资和岗位等做适当调整。2、绩效改进措施主管与员工共同针对考核中未达绩效标准项目分析原因，制定相应的改进措施计划。主管有责任为员工实施绩效改进措施提供帮助，并予以跟踪，检查改进效果。3、考核结果存档考核结果书面说明正本由厨政部保管，复印副本由店长保管。四、考核者训练1、考核者要求考核者应理解考核的意义、步骤、方法，掌握考核技术，监督并指导实际考核的工作程序。2、考核者训练考核者就通过学习、讨论、集训等各种训练方式，达到所需标准。3、各级考核人员评定考核时的注意事项1）以事实为依据，不得掺杂个人偏见。2）考核之前的考绩无论好坏，均不得考虑在内；新近发生的偶然事件或例外事件，不得作为评分依据。3）确实了解该员工职务及其责任的具体内容及标准，不得以自身所认为重要的工作，夸大员工的成绩。4）如被考核者的考绩、行为、待遇等方面有需记过之事项，请毫不保留地记入考核评语内，并请注意措词及内容。5）避免对合作时间较长的下属给予过高评价，对新下属评价过低。6）各级复核人员可依规定修改下级考核人员成绩，但不得要求下级人员涂改考核成绩。五、其他事项本规程遇有情况变动需增删、修改或废除时，由公司厨政部进行。六、员工岗位等级考绩规定1、为了加强对员工的考绩管理，特制定此制度2、各级主管人员对其直属的从业人员，负有平时工作业绩考核的责任。每三个月一次，应将各项人员的工作情况，逐一详列于考核表中，详细评核其工作表现，并将结果分为升级、保级、降级三种，作为下季度岗位工资发放的依据；其中，考核期间内曾受记过以上处分或请假超过规定期限或旷工累计达三天以上者，不得考虑保级以上结果。3、大堂经理、厨师长的考核由店长评核，店长由总经理直接评核，其他人员均由直属部门负责人考核后呈店长核定。4、考绩项目与评分标准如下：1）升级：85分以上者；2）保级：60分以上未满85分者；3）降级：60分以下者，厨务部员工在三个月之中考核扣分总额200分以上直接降级。5、员工考绩表由厨政部密存，只有主级以上人员才可以查阅。6、本规定呈总经理批准后实施。七、员工绩效考核流程1、目的 激发员工的工作热情，有效改进员工工作业绩，促进员工人事升迁、调派、奖惩公平合理，作为岗位工资调整的依据。1、适用范围适用于各分店厨务部所有职员绩效考核。2、绩效考核的流程/职责和工作要求流程部门/职责工作要求相关文件/记录开始结束总经理核定厨政部总监核定总厨考评部门厨师长考评部门主管考评直属上级考评?厨务部?厨师长用人部门厨政部?厨政部总监总经理?厨师长根据各岗位日常考评细则对各岗位员工进行日常考核，并将员工实际工作完成情况作好相应记录。?每个季度，由厨政部进行季度考核。?店内副厨师长级以下的员工由先由直属上级进行考评，后由厨师长进行考评，再由总厨给予总体的评价。?店内副厨师长级以上员工先由厨师长进行考评，后由总厨进行考评，最终由厨政部厨政总监评价。?根据各部门提交的考核结果进行绩效面谈，根据绩效考核管理制度对员工等级进行核定。?厨政部根据核定的结果，对员工岗位等级予以调整，店长对于最终等级的确定有否决权。?厨政部将考核结果及考核表存档，并在厨政部管理软件中将员工岗位信息予以更新。?总经理随时审阅员工等级考核表?《罚单》《日常考评表》?《员工岗位等级考核表》?《员工岗位等级考核表》编制：审核：批准：八、岗位等级考核附表1、《厨务部各岗位日常考核细则》2、《员工岗位等级考核表（厨务部）》 1、《菜品分配月度销量表》2、《退菜登记日分析表》3、《厨房员工收尾日查表》第十五章新菜品开发奖励制度一、原则新菜品开发、创新是酒店长期竞争力的源泉，只有不断开拓、创新才能吸引新老顾客，引领口味菜的潮流，保持自己的特色。公司会尽全力协助厨师完成新菜品的开发。如需特殊的原材料或调料，厨师长及公司会尽力想办法解决，为其提供良好的创新环境和条件。（例:公司为创新人员提供部分菜谱,书刊作为参考,方便其学习,借鉴之用.）二、新菜品开发范围1、精致口味菜2、海鲜,其它菜系家常菜改良做法3、其他符合酒店经营特色和大众消费潮流的菜品三、新菜品开发人员组建及要求1、新聘炉灶师傅(底薪4500元至5000元以上人员)要求:提供1---2道菜品.2、在职的炉灶师傅(底薪4000元以上人员)要求:每月提供1道新菜.3、厨师长,副厨师长要求:每个月提供1---2道新菜品.4、其它岗位人员可推荐新菜品(可获推荐奖).四、开发、推广流程1、厨师开发出新菜后经厨师长、厨政部、店长试味，重点开发的新菜由厨政部总监，总经理试味，确定符合酒店经营风格的即可推出。2、新品推出刚开始的一周为推广期，厨师长负责安排人员向服务员介绍、讲解新菜品的原料及制作方法，由前厅服务人员负责向顾客推广。3、推广期过后的一个月内，若能保持每日平均销量在15份以上的，则可认为该菜开发成功，并可进入菜谱。五、奖励办法《需要财务杨姐支持》1、推广期（一周）过后的一个月内为新品开发考核期，在一个月内日平均销量达到15份的，则认为该菜开发成功，可获得奖金300元。注：新菜推出的第一周由前堂人员负责推广，定为推广期，不计入新菜考核期内。2、考核期内日平均销量标准如下:《需要财务杨姐支持》15份---100元20份---00元25份---00元30份---000元35份---00元40份---000元依此类推.3、对在考核期内日平均销量未达到15份,但用心、认真的进行菜品的开发的员工,根据具体情况奖励50---200元不等.4、其它岗位人员推荐新菜品推广成功,可获得推荐奖金300元.5、公司有权根据具体情况适当调整奖励金额及范围. (注:“新菜品开发奖金”对于每道开发出的菜,只限开发当月)六、新菜品开发奖励附表《菜品开发情况统计表（季度）》第十六章厨师长管理成效考核制度一、考核目的1、提高厨务部生产管理水平和菜肴质量，使之符合公司下属各酒店管理质量要求；2、促使厨务部管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化，不断增强企业活力；3、加强厨务部人员素质管理、菜品质量管理、菜品研发管理、成本控制管理；4、做为厨师长薪资、福利、岗位调整的依据。二、适合范围适用于本公司各店厨师长和副厨师长。三、考核依据以厨师长在被考核期间的管理成果与表现为依据，厨政部管理者及各店店长对其平时各项工作情况随时抽查并记录，进行严格考核。四、考核原则厨政部管理者及各店店长对厨师长的工作评价考核要求客观公正，应尽可能用数字化指标来衡量工作成果及进步成长状况，不可只凭主观感觉或印象等方式来考核，以免造成不公平现象。五、考核权限设定考核分直接上级考评、店长评价二步。1、直接上级是熟悉厨师长工作情形的厨政部主管对其进行打分；2、然后由店长根据多方面因素给予综合评价；3、由厨政部经理核定。六、考核时间1、每月进行一次考评，以此做为考评的一个依据；2、每季度根据月度考评进行综合考评；3、年度根据季度考评进行综合考核，并作为评选优秀厨师长和副厨师长的依据。七、考核内容考核内容包括：菜品质量、菜品研发情况、人员素质管理、成本控制四个方面八、考核方式（一）菜品质量1、考核途径【附《菜品质量情况统计表》】1）因质量问题造成退菜情况统计；2）店长及厨政部管理者不定期抽查情况统计；3）公司试菜组成员试菜情况统计；2、考核标准每季度根据月度考评汇总评估菜品质量情况，具体考核标准如下：1）合格：如菜品质量保持稳定（含提高情况），厨师长和副厨师长通过考核；2）不合格：如在考核期间发现菜品质量极不稳定，甚至有下滑趋势，将会在季度考核后的第一个月扣发业绩工资中的50%，如当月无业绩工资，就从其岗位工资中扣发相等值的数额。 （二）菜品研发情况1、考核途径【附《菜品研发情况统计表》】根据月度、季度新研发菜品的销量来进行综合考评。2、考核标准1）合格：如店内每月能够按时研发2—3道菜品，而且销量达到一定份数，在创新过程中具有一定的开创意识，并认真对待研发工作则通过考核；2）不合格：如未能按时完成研发菜品，并未认真对待研工作者，将会在其季度考核后的第一个月扣发业绩工资中的30%，如当月无业绩工资，就从其岗位工资中扣发相等值的数额。（三）人员素质管理1、考核途径【附《人员素质管理情况统计表》】1）厨务部整体环境卫生情况统计；2）厨务人员个人卫生情况统计；3）厨务人员劳动纪律情况统计；4）出品卫生情况统计；5）突发事件情况统计；2、考核标准1）合格（1）店长及厨政部人员不定期抽查厨务部整体环境卫生及个人卫生情况（包括头发、衣服等），并做出客观、公正的评估，评定等级达到“好、一般”，则考核通过；（2）出品卫生无重大投诉，则考核通过；（3）厨务人员无重大违纪现象出现，无严重打架、闹事等不利于安定团结的突发事件，则考核通过。2）不合格如厨务部整体及个人卫生状况达到“差”，出品卫生有重大投诉，有严重违纪现象及突发事件产生，将会在其季度考核后的第一个月扣发业绩工资中的20%，如当月无业绩工资，就从其岗位工资中扣发相等值的数额。（四）成本控制及营业收入达标1、考核途径【附《成本控制及营业收入达标情况统计表》】1）厨务部水、电、气、燃料、原材料等成本控制及节约措施情况；2）以当月营业收入达标情况为考核依据，各店保底数额：南门四季涮肉亚运村店85万、望京老城一锅60万、密云老诚一锅60万。2、考核标准1）厨务部水、电、气、燃料、原材料等成本控制及节约措施情况，主要以月底毛利率评估成本控制成效，毛利率未达到50%，当月无业绩工资；2）当月营业额未达到规定保底数额，当月无业绩工资；3）从2007年元月份开始，如营业额连续3个月以5%的速度下滑，厨师长、副厨师长岗位级别下调。同时，毛利率连续3个月低于50%时，厨师长、副厨师长岗位异动（工资级别按相对应岗位发放），情况严重者公司将采取劝退措施。九、厨师长管理成效考核附表： 1、《成本费用及营业收入达标情况统计表》2、《菜品质量情况统计表（季度）》3、《菜品开发情况统计表（季度）》4、《个人素质管理情况统计表（季度）》第十七章人事档案与合同管理一、人事档案保管制度（一）目的1、保守档案机密。现代企业竞争中，情报战是竞争的重要内容，而档案机密便是企业机密的一部分。对人事档案进行妥善保管，能有效地保守机密。2、维护人事档案材料完整，防止材料损坏，这是档案保管的主要任务。3、便于档案材料的使用。保管与利用是紧密相联的，科学有序的保管是高效利用档案材料的前提和保证。（二）人事档案保管制度的基本内容建立健全保管制度是对人事档案进行有效保管的关键。其基本内容大致包括五部分：材料归档制度；检查核对制度；转递制度；保卫保密制度；统计制度。1、材料归档制度。新形成的档案材料应及时归档，归档的大体程序是：首先对材料进行鉴别，看其是否符合归档的要求；其次，按照材料的属性、内容，确定其归档的具体位置；再次，在目录上补登材料名称及有关内容；最后，将新材料放入档案。2、检查核对制度。检查与核对是保证人事档案完整、安全的重要手段。检查的内容是多方面的，既包括对人事档案材料本身进行检查，如查看有无霉烂，虫蛀等，也包括对人事档案保管的环境进行检查，如查看库房门窗是否完好，有无其他存放错误等。检查核对一般要定期进行。但在下列情况下，也要进行检查核对：——突发事件之后，如被盗、遗失或水灾火灾之后：——对有些档案发生疑问之后，如不能确定某份材料是否丢失。——发现某些损害之后，如发现材料变霉，发现了虫蛀等。3、转递制度，转递制度是关于档案转移投递的制度，档案的转递一般是由工作调动等原因引起的，转递的大致程序如下：1）取出应转走的档案；2）在档案底账上注销；3）填写《转递人事档案材料的通知单》；4）按发文要求包装、密封。4、保卫保密制度。具体要求如下：1）设专人负责档案的保管。2）备有必要的防火、防潮器材。3）档案柜保持清洁，不准存放无关物品。4）任何人不得擅自将人事档案材料带到公共场合。5、统计制度。人事档案统计的内容主要有以下几项：1）人事档案的数量。2）人事档案材料收集补充情况。 1）档案整理情况。2）档案保管情况。3）利用情况。4）人事档案工作人员情况。二、人事档案利用制度（一）目的1、建立人事档案利用制度是为了高效、有序地利用档案材料。档案在利用过程中，应遵循一定的程度和手续，这是保证档案管理秩序的重要手段。2、建立人事档案利用制度也是为了给档案管理活动提供规章依据。工作人员必须按照这些制度行事，这是对工作人员的基本要求。（二）人事档案利用的方式1、设立阅览室以供利用查阅。2、借出使用。领导需要查阅人事档案；其他部门因特殊需要必须借用人事档案等。借出的时间不宜过长，到期未还者应及时催还。3、出具证明材料。这也是人事档案部门的功能之一。出具的证明材料可以是人事档案部门按有关文件规定写出的有关情况的证明材料，也可以是人事档案材料的复制件。（三）人事档案利用的手续1、查阅手续。正规的查阅手续包括以下内容：首先，由申请查阅者写出查档报告，在报告中写明查阅的对象，目的，理由，查阅人的概况等情况；其次，查阅单位(部门)盖章。负责人签字；厨政部对申请报告进行审核，若理由充分，手续齐全，则给予批准。2、外借手续。首先，借档单位(部门)写出借档报告，内容与查档报告相似。其次，借档单位(部门)盖章，负责人签字。再次，厨政部对其进行审核、批准。然后，进行借档登记。把借档的时间，材料名称、份数、理由等填清楚，并由借档人员签字。最后，归还时，及时在外借登记上注销。3、出具证明材料的手续：单位、部门或个人需要由厨政部出具证明材料时，需履行以下手续：首先，由有关单位(部门)开具介绍信，说明要求出具证明材料的理由，并加盖公章；其次，厨政部按照有关规定，结合利用者的要求，提供证明材料，加盖公章，然后登记、发出。三、合同管理制度1、为规范员工的劳动合同管理，加强酒店及员工双方的约束力量，特制定本管理规定。2、本规定作为已执行的“劳动合同实施细则”及《内部劳动合同》与《正式劳动合同》的补充条款。3、本酒店员工合同分为《内部劳动合同》与《正式劳动合同》两种。合同期为一年。4、除暑期工以外的所有员工，均应订立劳动合同。5、员工如有正当理由欲辞职，可以提前写出书面辞职报告（试用期员工提前七天，试用期满后提前一个月），经部门经理、厨政部经理及总经理批准后，方可于约定的最后工作日起三日内在所在分店办理离职手续。6、如员工不能胜任本职工作，根据合同规定，酒店可以辞退该员工。7、如员工严重违纪，酒店可予以开除。 1、在合同期内，由于特定原因，酒店与员工经过协商一致同意，可以解除合同。四、人事档案与合同管理流程流程部门/职责工作要求相关文件/记录接收档案查看档案资料借阅申请开始进行借阅登记整理归档借阅档案归还入库结束?厨政部?厨政部经理?借阅部门?厨政部对接收档案进行登记；?核实档案是否齐全，按规定对齐全档案进行整理；对档案资料不齐全的要进行索要齐全后再进行整理。?根据《人事档案和合同管理制度》进行分类管理。对已过保存时效档案报厨政部经理审批后进行销毁。?填写借阅申请，经厨政部审核后可进行借阅登记。?必须在规定时间内保证完整无损的归还档案资料。?《档案登记表》?《档案销毁审批表》?《档案借阅审批表》?《档案借阅登记表》编制：审核：批准：五、人事档案与合同管理流程附表1、《档案登记表》：KWT-CZ-B0272、《档案销毁审批表》：KWT-CZ-B0303、《档案借阅审批表》：KWT-CZ-B029