现代生物技术在食品中的应用

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1、附件一:新疆农业大学专业文献综述题目:生物技术在食品中的应用姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师:逄换明职称:老师20011年12月31日新疆农业大学教务处制现代生物技术在食品中的应用作者：老师：逄换明摘要：生物技术是包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等在内的一门综合性技术，生物技术是一门新兴的高新技术，对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来越大的作用。根据国内外食品工业领域中生物技术的研究与应用，本文重点论述生物技术在食品工业中的应用现状、存在问题和前景展望。关键词：生物技术；食品工业；应用现状；前景展望；包装Theapplicationofmod

2、ernbiologicaltechnologyinfoodindustryNamewangqilongAbstract：BiologicaltechnologyisapolytechnicwhichcontainGeneticengineering,Cellengineering,Enzymeengineering,Fermentationworks,Protein-engineering,etal.Biotechnologyisburgeoning,whichmakesanimportantactionintheareaoffood,resources,healthandenvironm

3、ent.Ontheresearchandapplicationofbiotechnologyintheworld,theapplication,currentsituationandfutureprospectsintheareaoffoodindustryarereviewedinthispaper.Keywords:biotechnology；foodindustry；theapplication；thefutureprospects；packaging前言（引言）：生物技术是21世纪最具有发展前景和活力的学科,世界各国都将生物技术视为一项高新技术,生物技术在相关领域中的应用也成为研究

4、的热点。生物技术也称生物工程,是探索生命现象和生物物质规律,利用生物体的机能或模仿生物体的机能进行物质生产的技术。生物技术包括传统生物技术和现代生物技术,现代生物技术是指以现代生物学研究成果为基础,以基因工程为核心的新兴学科。现代生物技术主要包括:基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。现代生物技术可在解决当今世界发展重大问题(如粮食短缺、资源枯竭、生态环境恶化)中发挥积极作用。现代食品工业的发展和人们生活和生产方式的改变,用已有的包装技术很难满足人们对包装的要求。现代生物技术在食品包装中的应用将促进食品包装行业的创新,推动包装行业的发展。一、现代生物技术在食品工业中的应用1基因

5、工程技术1.1基因工程技术的简介基因工程技术是一种按照人们的构思和设计,在体外将一种生物的特定基因插入质粒或其他载体分子,构成遗传物质的重组子,然后导入受体细胞内进行无性繁殖并进行表达,产出人类所需要的基因产品的操作技术。一个完整的基因工程技术流程一般包括目的基因的获得、载体的制备、基因的转移、基因的表达、基因工程产品的分离提纯等过程。基因工程技术是现代生物技术的核心内容,即采用类似工程设计的方法,按照人类的特殊需要将具有遗传性的目的基因在离体条件下进行剪切、组合、拼接,再将人工重组的基因通过载体导入受体细胞,进行无性繁殖,并使目的基因在受体细胞中高速表达,产生出人类所需要的产品或组建成新

6、的生物类型。1.2基因工程技术的应用1.2.1改造食品原材料转基因植物源食品　转基因植物可被改革而具有抗病虫害的能力,这具有深远的经济意义；转基因动物源食品　转基因动物尚未达到高等转基因植物的发展水平,但人们仍设法用它来表达高价值蛋白1.2.2改良食品营养品质蛋白质的改良,食品中动植物蛋白由于其含量不高或比例不恰当,可能导致蛋白营养不良。采用转基因的方法,生产具有合理营养价值的食品,让人们只需吃较少的食品,就可以满足营养需求;油脂的改良,对油脂品质的改善主要集中在两个方面:控制脂肪酸的链长和饱和度。油脂的酸败是导致油脂品质下降的主要原因。目前已知豆类中的脂氧合酶在酸败过程中扮演重要角色;碳

7、水化合物的改良,对碳水化合物的改进,只有通过对其酶的改变来调节其含量。1.2.3改良微生物菌种的性能　发酵工业关键是优良菌株的获取,除选用常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外,还与基因工程结合,大力改造菌种,给发酵工业带来生机。改良面包酵母菌的性能;改良啤酒酵母菌的性能;改良酿酒酵母菌的性能;1.2.4开发保健食品和食品疫苗食品疫苗就是将致病微生物的有关蛋白(抗原)基因,通过转基因技术导入植物受体中进行表达,得到具