解读《食物、营养、身体活动及癌症预防》

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1、解读《食物、营养、身体活动及癌症预防》继1997年之后，世界癌症研究基金会在北京发布《食物、营养、身体活动与癌症预防》的报告。这份报告长达600页之多，不仅包括了世界各国出现的各种问题，而且对我国居民的膳食结构也有很强的指导性。报告认为膳食结构不合理、身体活动越来越少是导致癌症发病的主要原因，还提出了一些新的看法。专家指出，我国癌症总发病数在持续上升。十年之间，癌症总死亡水平上升了31％。其中，肺癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等与生活方式密切相关的癌症上升迅速，这在城市中尤其明显。癌症已经成为仅次于心脑血管病导致死亡的第二位原因。我国居民膳食结构正在发生一系

2、列变化，食物由原来的较粗放进而改为越来越精细，这是一个社会进步，但是饮食不科学、不合理的问题也越来越突出。对比居民食物的消费量变化，一个明显的趋势是：粮食吃得越来越少，动物性食物和油脂吃得越来越多。1982年到2002年，国人每日人均大米、面粉的消费量已从435克减少到350克，肉、禽的日消费量从62克增加到104.4克，植物油的日均消费量从21.6克增加到44.9克，食盐日均消费量在10.9克~13.3克，后三者均维持着超出正常的高消费水平。8与此相对应的是，国人的身体活动在大幅度减少，工作人群每周能够维持3次30分钟活动者仅占20%~25％。1992年，国

3、人日人均饮酒量不足3克，到2002年，国人日均饮酒量已经超过了25克。更具有讽刺意味的是，我国签署世界控烟框架条约后的3年半中，烟草的消费量居然增加了20％!世界癌症研究基金会的最新报告有许多惊人的发现：肥胖成为导致癌症的“罪魁”报告中最惊人的发现是：研究证实，身体脂肪过多会增加多种癌症的患病危险性，肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的决定因素。腰围每增加一英寸，患癌症的风险就增加了八倍，二者的关系非常密切，尤其是最常见的直肠癌等。参与报告的新西兰营养学教授介绍，除了烟草以外，身体肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的癌症决定因素，包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的

4、6种癌症，都已经被证实与肥胖有关。而增加活动则可以减少结肠癌、直肠癌的发生，并可能减少乳腺癌和子宫内膜癌的发生。因此，避免肥胖、控制体重和多运动成为最主要的防癌措施。8关于肥胖的标准，可以应用目前使用广泛的体重指数(BMI)来测算，即体重除以身高的平方。如果在18.50~24.99的范围内，就可以说是正常。但对于不同国家、不同人群，这个指数标准也有差异。对于亚洲国家居民来说，指数的上限还要降低，即23就已经达到了临界点。对于普通人来说，这个指数越大患癌症的风险就越大。运动会减少罹患癌症的风险《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告认为，适度的运动不仅会增强体质，

5、也会减少罹患癌症的风险。中国工程院院士、中国疾病控制中心营养与食品安全研究所陈君石研究员指出，随着国民经济快速发展而发生着人们生活方式的改变，包括吸烟和饮酒的增加，膳食改变、动物性食物和油脂消费增加，加上身体活动减少，导致超重和肥胖；而身体脂肪过多则是多种癌症的主要危险因素。他说，报告让我们警醒：身体中少量的多余脂肪都可能增加患癌症的危险；但好消息是：即便是很少的体重降低也能够减少这种危险。因此，报告建议人们每天至少进行30分钟的中度身体活动(相当于快走)，这不仅仅因为活动有助于保持健康体重，有证据表明，体力活动本身就可以减少患癌症的风险。这种活动不单指专门的

6、运动健身，也包括人们的日常活动，如骑自行车、爬楼梯等等，这些人们生活中的一部分，都是积极防癌的重要一环。每天30分钟的活动量，也是一个最低限度的要求，随着身体适应能力的增加，应该做到每天60分钟(或以上)中度身体活动，或30分钟以上的重度身体活动。“三二三一”原则8报告还对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议，这就是“三二三一”原则。“三”是三种食物多多益善。一种是十字花科蔬菜如花椰菜、甘蓝、卷心菜。花椰菜和羽衣甘蓝都是抗癌明星。美国奥克兰市凯赛医疗中心流行病学副主管劳伦斯・库什博士表示，多项研究显示，十字花科蔬菜可以降低患直肠癌、肺癌和胃癌的危险，

7、专家认为，卷心菜等蔬菜中含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质。密歇根州大学研究显示，在患乳腺癌的概率上，一周吃3份以上生的或者稍微烹调一下的卷心菜的人，比那些一周只吃1.5份甚至更少的人患癌症的危险低了72％。一种是高纤维食物。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动，还对女性乳房有益。瑞典研究人员跟踪调查6万多名妇女，发现每天吃4．5份膳食纤维较多的全谷类食物的人患结肠癌的概率降低了35％。粗粮中不仅膳食纤维含量高，还可以清理掉两种同乳腺癌有关的激素――雌激素和胰岛素的多余部分。一种是富含维生素D和钙的食物。维生素D和钙的结合有保护乳房和结肠的作用。乳制品富含维生素D和

8、钙，美国《国家癌症研究》杂志显示，经常