--学校食堂管理制度文件汇编

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1、-----学校食堂管理制度资料汇编制度汇编目录1．-----学校食堂食品安全管理领导小组2．-----学校食堂食品安全管理人员职责划分3．-----学校食堂工作制度4．-----学校食堂卫生安全制度5．-----学校食堂卫生制度6．-----学校食堂饭菜质量监管员职责7．-----学校食堂卫生监管员职责8．-----学校食堂加工间管理员职责9．-----学校食堂卫生消毒管理员职责10．-----学校食物中毒预防、控制管理员职责11．-----学校食堂蔬菜食品验收管理员职责12．食堂工作人员职责13．食品采购员工作职责14．食堂

2、厨师工作职责15．食堂洗切菜员工作职责16．食堂仓管员工作职责17．-----学校学生食堂就餐制度18．-----学校食品留样管理制度19．食堂从业人员个人卫生制度20．餐饮具消毒制度21．粗加工间卫生制度22．烹调加工间卫生制度23．食品采购制度24．食品验收登记制度25．食堂工作人员健康体检卫生管理制度26．食堂隔餐食品管理制度27．记录管理制度28．食堂财务管理制度29．-----学校食堂卫生知识培训制度30．-----学校食物中毒事件应急处置预案-----学校食堂食品安全管理领导小组为进一步加强学校食品卫生安全的监督管

3、理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》，卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，学校决定成立学校食堂食品安全管理领导小组。组长：武永勤组员：路经华吴宪刚苟旺强李万蛟郭苏斌赵百胜-----学校食堂食品安全管理人员职责划分武永勤负责食堂饭菜质量监管及统管各项事宜苟旺强负责学校食物中毒、传染病的预防和控制路径华负责食品原料的采购与索证管理郭苏斌负责加工间管理及餐饮具的消毒、保管李万蛟负责学校食物中毒的预防和控制吴宪刚负责学校寄宿生补贴发

4、放赵百胜负责食堂饭卡发放、充值、营业额统计组长：值周领导值周组负责食堂饭菜留样及学生就餐组员：值周教师秩序维护-----学校食堂工作制度一、确立“服务育人”思想，努力做好本职工作，热忱为师生员工服务。二、严格遵守学校及食堂的实际作息时间和用膳时间，及时供应饭菜。三、切实执行“食品卫生法”的具体条款和要求，确保师生员工的饮食卫生和健康。四、严格执行和做好食品的采购、验收工作，及时了解市场物价行情，采购人员做到“货比三家”，不谋私利，选用质好、价低的食品，不买人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。五、积极搞好食堂的清洁卫生

5、，对师生餐厅、桌椅、场地，做到餐餐清理，天天拖扫，周六彻底搞，时时保持场地整洁，餐具、炊具洁净，摆放整齐有序。六、个人卫生做到勤洗（换）工作服、帽，勤剪指甲，工作时不抽烟，上岗须佩戴上岗证，同时穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整体卫生水平。八、树立全心全意为教工、学生服务的思想，做到对领导与一般教工、教师、学生一视同仁，价格公道一致，文明、礼貌服务。九、爱护公物，及时清点和保管好食堂内的一切设施和各类菜具、炊具，延长使用寿命，落实“开源节流”措施，提高效益，节约开支。-----学校食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫

6、生法》，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保工作人员的身体健康，结合学校实际，特制定本制度：一、食堂环境要整体有序1．采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2．环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3．按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。4．仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地离墙，并有物品名称标志。5．熟食间要做好紫外线空气消毒。二、食堂设备要洁净无毒1．各类设备

7、在使用后都要擦抹。食堂用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2．保洁柜等大的存放类设备定时用消毒液擦拭消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽或电子消毒。3．砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。三、从业人员要健康卫生1．所有食堂从业人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。2．从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3．从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四

8、、食品卫生要确保安全1．严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2．清洗食品一定要彻底，并分池清洗。3．加工时用具要消毒。4．加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不能低于70。5．存放时生、熟及半成品食物