学校食堂食品安全文件文件汇编(校文)---鲁雪峰

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1、一、学校食品卫生制度为了搞好学校食品卫生工作，根据《中华人民共和国食品卫生法》以及相关的法律法规，学校应建立以校长为领导的食品卫生管理机构，负责监督和管理全校的食品卫生工作。第一条建立以学校法定代表人为组长的管理机构，确保《食品卫生法》及学生营养餐的各项法律、法规的落实，建立健全各岗位责任制；每学期至少两次由学校法定代表人组织并参加的食品卫生监督检查和工作会议，并分别做好记录。第二条定期组织食品从业人员学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每月学习至少一次。严格按照营养餐标准制定食谱，做到合理营养、安全卫生。第三条每年组织食品从业人员体检，新职工

2、必须先体检、培训合格后方可上岗。每日上岗前进行健康筛查。第四条进货要向供货单位索取证件。做好采购入库双检验及出入库登记。第五条根据要求和规定自觉搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生，保证师生的饮食安全。第六条严格遵守食品卫生法律、法规，认真执行各项操作规程，把好各加工环节的卫生质量关；定期检查，做好记录。第七条对各项食品卫生工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚，并有奖罚记录。会议记录表年月日时主持人：参加人员：主要内容：二、食品卫生工作综合检查表三、食品从业人员健康检查、卫生知识培训制度第一条为规范食品从业人员的健康体检，建立明确的卫生培

3、训工作制定本制度第二条食品卫生从业人员每年必须进行一次健康体检，每两年参加一次卫生知识培训班，并做好记录登记工作(健康培训证不得过期)。第三条新参加工作的和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查及卫生知识培训，取得健康、培训证后方可上岗。第四条本单位每天有专人对食品从业人员进行岗前健康筛查（做好记录），一旦发现从业人员患有影响食品卫生及安全的疾病，应立即调离本岗位。第五条本单位对食品从业人员进行相关卫生知识的培训每月至少一次，进行的食品卫生知识考核每学期至少一次。四、个人卫生制度第一条为规范食品从业人员个人卫生，培养良好的卫生习惯，制定本

4、制度。第二条坚持四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换洗工作服、帽。第三条上班穿戴洁净的工作服，工作帽。佩带工作帽时发迹不外露。第四条不带饰物，不染指甲。第五条食品加工场所内不吸烟、不随地吐痰、不面对食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏。第六条杜绝操作时用指头尖搔头、挖鼻孔、挖耳屎、擦拭嘴巴等不良的习惯。第七条进洗手间前要脱掉工作服，工作帽，再次回到岗位时认真洗手，穿戴好工作服、工作帽后方可上岗操作。五、每日健康状况、个人卫生检查记录表项目日期咳嗽发热手外伤化脓性疾病腹泻个人卫生处理意见带饰物发迹外露长指甲工作服帽不洁备注：1

5、、项目栏内填写有问题人的名字，备注栏内填写岗位调整意见。2、检查人员随时注意食品加工从业人员健康状况，发现有碍食品安全的从业人员，要立即调离岗位。六、食品原料采购贮藏卫生制度第一条为规范食品原料采购贮藏程序制定本制度。第二条食品原料采购要索取生产厂家工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、动禽检疫证、产品检验合格证明和发票。票证必须相符并备案。不得采购无标识的定型包装食品，标识完整应包括：品名；生产厂家及地址；生产日期；保质期等。部分食品要有质量安全标记（QS标记）第三条食品入库要验收登记，不收、不存腐败变质、有异味、生虫、污秽不洁的食品。第四

6、条食品库房要保持干燥、通风、整洁，并有防鼠、防蝇防蟑设施。第五条按需采购食品原料，做到先入先出。第六条储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放，标明批次、时间。第七条食品及原料按标注的保存条件进行储藏，放入冰箱的食品要去掉外包装。禁止使用非食品级的包装容器存放食品。第八条食品库房不得有私人物品、有毒有害物品（如亚硝酸盐、鼠药等）及杂物。第九条库房要有专人管理，定期检查库房内食品，防止食品过期。七、食品原料采购流程备案证件（卫生许可证、营业执照、税务登记证、动物防疫合格证）供货协议书根据食谱采购检验原料质量采购索票验质检验重量准备入库八、食品储藏工作流

7、程备案证件索票验质及标识检查重量主食库副食库冷库按需冷藏、冷冻按需冷藏批次摆放记台帐验保质期、保洁、干燥通风登帐后出库（先入先出）九、食品出入库工作记录表品名入库出库余额日期数量单价金额供货厂家生产日期保质日期日期数量单价金额数量单价金额截止日期十、食品采购、出入库检查表年月日时检查项目达标不达标情况奖惩情况责任人证件齐全证票相符检验标识，检质检量食品分类分架码放整齐，物品定位码放按需采购，按要求冷藏先入先出随时检查食品有无过期及变质室内干燥通风、保持整洁防鼠、防蝇、防蟑不存放个人物品及有毒有害物品出入库登记项目齐全检查成员：十一、食品粗加工

8、卫生制度第一条为搞好食品粗加工卫生，制定本制度。第二条严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。各种蔬菜择、洗干净后，备用菜应离地码放整齐。第三条不加工已变质、有