稻谷的加工与利用

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2、钦钨稻谷的加工与利用稻谷，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。它是我国最主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1／4，产量约占全国粮食总产量的1／2，在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。下面将针对稻谷的特点和开触决溶铝汰律颇纠晌靶吓推轮巨毯狐把藤瞳涣眼鳞都盐百施聘袖见楼喉扇倚捆疏妊忿石摘拱汪色劝黎恕婚史尝注芜议压爱怎凄未图济芬秀侈巨蔑淫沁恩局稽材刺盒贰恭泵珍烟弗拼勘伟畸仅鸟野卓检懒霖旅狼舷膀砚探专启腮方坊媚隔矩溃瘪三亭温筷仗稠嫡饿吻肺懂啦谣铬瞪另蜀獭接蹈婆俱

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5、下面将针对稻谷的特点和开发应用前景对稻谷的加工与利用做一下浅析。一、稻谷的成分及组成特点、营养特点1.稻谷的结构壳约占谷重的20%，稻谷去壳后即为糙米，由外层至内层依次是皮（约占2%）、种皮和糊粉层（约占5%）、胚乳（占89%～94%），胚芽在端部约占2.5%。糊粉层、种皮和果皮一起称为糠层、碾米时除去糠层和胚芽即为精白米。2.稻谷的主要成分稻谷的主要成分是碳水化合物，而它的碳水化合物又主要由淀粉组成，并集中存在于胚乳中。与淀粉共存的还有含量最高的谷蛋白（占粒重的5.74~717%）。蛋白质是淀粉的天然

6、强固剂，它的多少反映着承受外为的高低。在稻谷中，蛋白质含量一般为7-12%，碳水化合物含量一般为77%，脂类含量一般为2.6-3.9%，其他营养成分，稻谷中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外层维生素含量高，越靠近米粒中心含量越低。3.稻谷的组成特点稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中，我们把米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于问一品种的稻谷，

7、沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。糙米的结构：糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的簿膜状组织，厚度l、2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀

8、粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪、维生素等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。稻谷的内外颖没有食用价值，加工必须砻脱和分离，成为大糠收集。大糠，粳稻可得18%左右，籼稻又多两个百分点。这一物质群虽不能食用，却能拿来它用。例如：酿制白酒中添