试述饭店如何加强餐饮服务质量管理

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1、浙江工业大学成教学院论文题目：试述饭店如何加强餐饮服务质量管理作者姓名王燕芬指导教师郑胜华所在院系浙工大成教学院专业班级　　旅游管理提交日期2011年5月28日试述饭店如何加强餐饮服务质量管理摘要餐饮服务是饭店服务工作的重要组成部分，是饭店重要的利润源泉，在很大程度上体现了一个饭店服务的水平和服务质量，是衡量饭店服务质量的重要标志，同时，它也是饭店销售的重要产品。为此，饭店须加强对饭店服务质量的管理，防止服务差错，努力提高客人感觉中的整体服务质量，树立饭店良好的市场形象，增强饭店的市场竞争力。对福州市五星级饭店餐饮服务质量的探析有利于增进餐饮行业整体服务质量的提

2、高，加强从业人员对行业规律的了解，并提高市场竞争力和扩大市场份额。【关键词】服务餐饮服务质量管理ABSTRACTCateringserviceisthehotelserviceisanimportantpartofthework,isanimportantsourceofprofit,hotelinlargelyreflectsahotelservicelevelandqualityofservice,isanimportantsymbolofhotelservicequality,atthesametime,itisalsotheimportantproduc

3、tssaleshotel.Therefore,thehotelmuststrengthentothehotelservicequalitymanagement,preventerrors,andstrivetoimproveservicetoguestsfeelofoverallservicequality,setupthegoodmarketimage,hotel,enhancethecompetitiveness.Hotel,Five-starhotelcateringserviceinfuzhouanalysisisconducivetoenhancing

4、thequalityofthefoodindustryoverallservicequalityimprovement,strengthentheruleofindustryprofessionals,andimprovethemarketCompetitivenessandexpandmarketshare.keywordservicecateringservicesqualitymanagement目录I摘要1第1章绪论11.1本文的研究背景2第2章餐饮服务质量22.1餐饮服务质量的涵义22.2餐饮服务质量的特点22.2.1餐饮服务质量构成的综合性22.2.

5、2餐饮服务质量显现的短暂性22.2.3餐饮服务质量内容的关联性32.2.4餐饮服务质量考评的一致性32.2.5餐饮服务质量评价的主观性32.3餐饮质量大的要素32.3.1正确的经营路线42.3.2富有特色的、稳定的出品42.3.3宾至如归的优良服务42.3.4恰如其分的价格策略42.3.5舒适幽雅的综合环境6第3章饭店餐饮服务质量存在的问题63.1生理需求方面的问题63.2安全需求方面的问题63.3社会需求方面的问题73.4尊重需求方面的问题73.5自我实现需求方面的问题8第4章??改进餐饮服务质量方案84.1提高饭店餐厅的食品质量84.2保持饭店餐厅的设施设备

6、的可用性及完备性84.3用严格的流程保证饭店餐厅卫生安全94.4餐厅布置要幽雅大方94.5以人为本的服务理念94.6满足客户自我实现需求，重在人性化设计11结论……………………………………………………………………………………………12参考文献13致谢……………………………………………………………………………………………第1章绪论1.1本文的研究背景随着市场经济的发展，服务质量从认识、观念、内涵到要求、标准都有了很大的变化。把服务质量的管理看成是饭店的生命，可以说是市场激烈竞争的结果。对于饭店而言，最重要的是服务质量的竞争。因此，加强对服务质量的管理，如何保证饭店

7、服务质量，是摆在许多饭店店面前的问题。随着饭店市场竞争的加剧和顾客的日趋成熟，顾客对饭店服务质量要求也越来越高，服务质量成为饭店在新的市场竞争中脱颖而出的重要武器。服务质量是饭店的生命线，如何加强饭店服务质量管理，树立饭店良好的服务形象，为宾客提供满意超越期望的服务，从而以优质的服务赢得顾客的忠诚，获取竞争优势，是众多饭店经营管理者所关注的重要问题。第2章餐饮服务质量2.1餐饮服务质量的涵义饭店餐饮服务质量是饭店餐饮服务活动所能达到规定效果和满足客人需求的特征和特性的综合，主要由环境质量、设施质量、产品质量和服务水平等构成，饭店餐饮服务质量是从客人角度出发，对饭

8、店的餐饮服务所存在的环境