生活中的生物技术单元测试卷

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1、★精品文档★生活中的生物技术单元测试卷第一章生活中的生物技术一、单选题1.禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，为防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（　　）A.紫外线照射B.脱水处理c.高温煮透D.晒干后食用2.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是()①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面A.①②③④B.①③④⑥c.①②⑤⑥D.①③④⑤3.酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（　　）A.白萝卜B.病毒c.乳酸菌D.香菇4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气c.味精D.啤酒5.浪费食物可耻，“光盘”行

2、动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（　　)A.没空气，细菌真菌缺氧死亡B.没空气，细菌真菌无法繁殖c.温度低，营养物质分解慢D.温度低，细菌真菌生长繁殖慢6.下列对“制作酸奶”和“制作米酒”2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创28/28★精品文档★的叙述正确的是（）A.制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B.制作酸奶和米酒都需要“接种”c.制作酸奶要接种两种微生物D.制作米酒不需要保温7.现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（　　）A.脱水法B.巴氏消毒法c.腌制法D.冷藏法8.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与

3、其应用一致的是（　　）A.大肠杆菌﹣胰岛素B.乳酸菌﹣面包c.曲霉﹣青霉素D.酵母菌﹣泡菜9.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物c.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同10.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产c.塑料生产D.酱制品生产11.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）选项方法生物学原理2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创28/28★精品文档★A巴斯德消毒法

4、高温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖c罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境A.AB.Bc.cD.D12.在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（）A.化学物质污染B.食品中营养成分含量高c.食物水分不断蒸发D.细菌和真菌的大量繁殖13.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．以下分析正确的是（　　）A.发面过程中不可能产生酒精B.45℃时发面效果会明显好于30℃c.60℃的环境中酵母菌不能存活D.分析此图能大致判断发面的最适温度14.食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（　　）A.细菌太少B.细菌繁殖很

5、慢c.冰箱无细菌D.细菌在零度以下被冻死15.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（）A.牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气B.香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创28/28★精品文档★c.鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度D.剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖16.下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A.乳酸菌→制作泡菜B.酵母菌→酿酒c.醋酸菌→制作米醋D.细菌→制作酱油17.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解

6、生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（　　）A.剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖B.罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触c.晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖D.腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度18.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（　　）的发酵作用．A.大肠杆菌B.酵母菌c.醋酸菌D.乳酸菌19.下列食品中，不需要借助发酵技术的是（）A.苹果醋B.西瓜汁c.酸奶D.泡菜20.发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都利用酵母菌发酵的是（）A.泡菜、酸奶B

7、.面包、米酒c.醋、米酒D.腐乳、酸奶2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创28/28★精品文档★21.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为在牛奶中加入了（）A.乳酸菌B.醋酸菌c.酵母菌D.黄曲霉22.下列关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是（　　）A.都是真菌B.都是细菌c.都是单细胞D.都有成形的细胞核23.炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人也较多．下列有关其原因的描述不正确的是（）A.炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖B.炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变