日常生活中的生物技术

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1、日常生活中的生物技术第二十日常生活中的生物技术（复习）【预习稿】一、考点呈现考的具体内容能级水平AB日常生活中的生物技术发酵技术与食品生产√发酵技术与日常生活√食品腐败的原因√食品保鲜的一般方法√二、回归本（一）日常生活中的生物技术。1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为____________。直到近代，由于__________的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由发

2、酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果。(2)传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术、、。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。(3)酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为。⑥品尝自制的酒

3、酿有点和，说明在发酵过程中产生____和____等物质。2现代发酵技术与日常生活近百年，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：、、等，其中_______为现代发酵技术的产物。（二）食品保存1．食品腐败的原因：食物腐败变质常常是由：___________引起。食品保存的基本原理就是：__________。2．

4、食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中，人们一直运用各种方法延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有等。现代的食品保存方法有。其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用对鱼、虾等水产品进行保存。堂反馈：1某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：（1）为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；（2）把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。（3）放入冰

5、箱保存两天。（4）取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？(能不能成功)&nt;&nt;&nt;&nt;&nt;他的实验有哪些需要改进的地方？________________________________________________________________________________________________________2．水果放久了会产生酒味,是因为()A乳酸菌发酵的结果B酵母菌发酵的结果酒酿发酵的结果D霉菌作用的结果3．下列产品的生产过

6、程中,需要利用发酵技术的是()A腌制鸭蛋B制作水果罐头生产香醋D腌制4．下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是()A酿酒、制醋、制酱B酿酒、制醋、制酸奶制醋、制酱、制水果罐头D制酒精、制柠檬酸、维生素．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（）A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B．酒曲加入量越多，发酵效果越好．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。6．馒头是利用酵母发酵制作出的，但馒头吃起却没有酒味，这主要是因为（）A．酵母菌在发酵时

7、产生的是乳酸B。酒精在蒸馒头时挥发了．馒头中酒精转变成了其他物质D．发面中的酒精含量很少7对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是()A酒泡B盐渍添加防腐剂D使用溶菌酶8．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）A．大量的寄生虫B大量的苍蝇卵大量的微生物D大量的蛋白质9罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　)Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活Ｂ．外面的细菌不能进入里面Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖10．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的

8、同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果１－℃48h冻烂２℃48h与实验前基本相同３32℃48h腐烂（1）此实验的变量是。（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为第二十日常生活中的生物技术（复习教案）教学目标①复习第二十日常生活中的生物技术。②通过回顾、梳理、练习掌握发酵技术、食品保存等知识点。③通过练习掌握解题技巧。重点和