行业会计核算实务教学资料-电子教案：任务. 餐饮企业典型业务的会计核算

《行业会计核算实务教学资料-电子教案：任务. 餐饮企业典型业务的会计核算》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《行业会计核算实务》电子教案6课题：任务2.1餐饮企业典型业务的会计核算教学目的要求：1．了解旅游餐饮服务企业的主要经营活动及其业务流程；2．掌握餐饮业的原材料和饮食制品成本的核算；3．掌握餐饮业饮食制品定价和销售的核算。教学重点及难点：餐饮业的原材料和饮食制品成本的核算教学方法及手段：案例教学法、实际操作法、习题演练主要教学内容：行业2餐饮、旅店等服务企业典型业务的会计核算【服务企业的认知】服务业是随着商品生产和商品交换的发展，继商业之后产生的一个行业。商品的生产和交换扩大了人们的经济交往。为解决由

2、此而产生的人的食宿、货物的运输和存放等问题，出现了饮食、旅店等服务业。财政部、国家税务总局关于下岗失业人员再就业有关税收政策问题的通知（财税〔2002〕208号）》中明确规定，服务型企业是指从事现行营业税"服务业"科目规定的经营活动的企业，所称"服务业"包括以下几个方面和业务范围：1.代理业：其范围是委托人办理受托事项的业务包括代购代销货物，代办进口，介绍服务等。其中代购代销是指受托购买货物或销售货物按实购或实销额进行清算并收取手续费的业务。代办进口是指受托办理商品或劳务进口的业务。介绍服务是指中介人

3、介绍双方商谈交易或其他事项的业务。第15页共15页2.旅店业：是指提供住宿服务的业务。3.饮食业：是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式，为顾客提供饮食消费服务的业务。4.旅游业：是指为旅游者安排食宿、交通工具和提供导游旅游服务的业务。5.仓储业：是指利用仓库、货物或其他场所代客贮放、保管货物的业务。6.租赁业：是指在约定的时间内将场地、房屋、物品、设备或设施等转让他人使用的业务。7.其他服务业：是指上列业务以外的服务业。如：沐浴、理发、洗染、照相、美术、裱画、誊写、打字、镌刻、计算、测试、试验、录音、

4、录像、复印、晒图、设计、制图、测绘、勘探、打包、咨询等。任务2.1餐饮企业典型业务的会计核算2.1.1餐饮企业的经营特点餐饮企业是指从事加工烹制餐饮制品、供应给消费者食用和饮用的企业，它包括各种类型和风味的中餐馆、西餐馆、酒吧、咖啡店、小吃店等，是一个分布面极大的行业，在国民经济中其起着重要作用。餐饮业与其他行业相比，具备如下三个特点：1.餐饮企业类似于工业企业又不同于工业企业餐饮企业是食品的生产企业，这点与工业企业存在相同之处。餐饮企业与工业企业的不同之处在于：首先，工业企业的承担主要职能是进行生产

5、，一般不直接从事零售和服务；其次，工业企业的生产通常是大批量、机械化、自动化的。而餐饮企业的食品生产过程直接面向消费者，主要从事采取单件、小批量的生产加工，加工过程直接人工投入较大，技术要求较高。2.餐饮企业类似于零售企业又不同于零售企业餐饮企业直接向销售者提供产品，这点与零售企业是类似的。餐饮企业不同于零售企业之处在于：（1）餐饮企业不仅是商品的销售者，而且还是产品的生产者；（2）餐饮企业不仅向消费者提供产品，而且提供服务。3.餐饮企业具备服务企业的特征餐饮企业不仅向消费者提供产品，还要为消费者提供

6、舒适的消费场所，并且还需提供优质的服务。第15页共15页所以，餐饮企业同时具备了工业企业、零售企业及服务业的功能，但又与工业企业、零售企业及服务业又存在区别。2.1.2餐饮企业原材料的分类1．按原材料在餐饮制品中所起作用的不同分类按原材料在餐饮制品中所起的作用不同，可分为如下四类：（1）粮食类。粮食类是指大米、面粉和杂粮等原材料。（2）副食类。副食类是指肉、禽、蛋、时令蔬菜等原材料。这类原材料品种繁多，价格悬殊，属鲜活商品，容易变质，库存不宜太多。（3）干货类。干货类原材料是指木耳、蘑菇、红枣、黄花菜

7、、干鱼翅、干墨鱼等干菜。这类原材料保质期较长，便于保存，可考虑适当的库存。（4）其他类。是指除粮食类、副食类、干货类以外的各种原材料，如食盐、油、酱油、香料、醋、鸡精、白糖等。2．按原材料存放地点分类按原材料存放地点不同分为入库管理材料和不入库管理材料。（1）入库管理材料：入库管理的原材料适用于采购量大、保质期较长的原材料。如粮食类、干货类及其他类的原材料。在购进时应办理入库手续，由专人保管，建立原材料明细账，建立领料制度，保持合理的储存量。（2）不入库管理材料：不入库管理的原材料适用于采购量小，保质

8、期较短的原材料。如肉、鱼、时令蔬菜等副食类原材料。这类原材料随时采购，购入时交由厨房验收后使用。2.1.3原材料的核算1．需入库管理的材料（1）外购原材料，根据采购原材料的增值税专用发票和运费发票等单据借记“在途物资”，借记“应交税费——应交增值税（进项税额）”，贷记“银行存款”和“应付账款”等账户；材料验收入库后根据验收单借记“原材料”，贷记“在途物资”。（2）厨房根据需要向仓库领用原材料时，应填制“领料单”，列明原材料名称、数量，审核无误后，据以借记