公共营养师复习资料(技能部分)

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1、一、营养指导1、如何指导健康成人的日常饮食？2、如何指导老年人群的膳食？3、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？二、营养咨询（1）、关于肥胖者的营养咨询：案例：某公务员，男、53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。（判断标准：体质指数BMI小于18.5为慢性营养不良；18.5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。诊断为：2、给咨询者提出饮食调整原则建议。3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱（2）关于糖尿病患者的营养咨询：案例：某退休人员，女性、身高160厘米，体重50公斤，降糖药

2、物可维持血糖在正常范围。1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。（判断标准：体质指数BMI小于18.5为慢性营养不良；18.5—25为正常；大于25为超重或肥胖）诊断为：2、给患者提出饮食调整与治疗原则建议。3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱（3）保健食品的应用咨询案例：某离休干部，男性、血脂偏高，记忆力减退，在保健品的选择上提出指导性建议。1、选出最适宜的两种保健食品类型，并分别阐述其生理功能。2、保健食品营养评价的原则是什么？3、在饮食营养上提出合理化建议。（4）单一家庭营养餐编制案例：某三口之家，孩子上高中，父母均为脑力劳动者，健康。181

3、、在食物的种类上如何选择？2、在烹饪方法上提出建议。3、编制一日食谱（所选择食物不要求量化）。结合膳食宝塔及食物种类的选择安排一日食谱。（5）关于学龄前儿童的营养咨询案例：一名家长带领自己4岁的宝宝前来进行营养咨询；平时有挑食、偏食的不良饮食行为。1、怎样合理安排孩子的膳食？2、怎样纠正孩子不良的饮食行为？3、怎样确定食物数量？4、编制孩子一日的食谱（选择食物种类不要求定量）（6）胃肠道疾病患者的营养咨询案例：一男性患者，有慢性胃炎病史3年，间断服药治疗，症状有所控制。1、分析患者在营养方面可能有哪些不良饮食行为？2、给患者提出营养治疗的主要建议。3、编制一日食谱（所选

4、择食物品种不要求量化）（7）普通套餐的营养咨询案例：某机关办公室工作人员10人，在某餐馆举行一次聚餐，从营养餐的角度咨询。1、按什么原则安排营养餐？2、选择哪些食物？3、安排一餐食谱（所选择食物品种不要求量化）（8）关于食用油脂基本知识的咨询案例：某酒店厨师长为提高食品的食用安全卫生管理水平，确保食品营养价值，对食用油脂的有关问题进行咨询。1、目前主要有哪些食用油脂？2、食用油脂的主要卫生问题及其对人体有哪些不良影响？3、提出预防油脂酸败的主要措施建议。（9）婴儿营养咨询：案例：一位健康的准母亲对自己将要出生的宝宝的喂养问题进行咨询。1、首选怎样的喂养方式？其所选择的喂

5、养方式有什么好处？2、鼓励早期开奶的理由有哪些？3、为其提出建议，何时断奶及断奶过度食物的选择与添加顺序。（10）骨质疏松症患者的营养咨询案例：一位老年女性患者，经常腰痛，经医院检查，除腰椎骨质增生外，无其它器质性病变。1、在营养方面与骨质增生有什么关系？182、为其提出营养调整与治疗原则建议及在食物的选择上应少用（或忌用）食物。3、编制一日食谱（对所选食物品种不要求量化）（11）畜肉的主要卫生问题案例：某酒店采购员，采购动物性食品，在营养方面寻求咨询。1、在蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养素方面提出指导性建议。2、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败要经过哪几个阶段？告之畜肉处

6、于什么阶段为新鲜肉。3、购买鱼类食品时如何判断是新鲜鱼还是已腐败变质。（12）餐饮营养咨询案例：有一所由150名幼儿组成的幼儿园，儿童构成情况为：3岁50、4岁50人、5岁50人；对营养餐的编制进行咨询。1、怎样确定每日食物计划？2、食谱编制的原则有哪些？3、编制一日食谱（所选择食物不需要量化）。一、单项技能1、陈老师（男）每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则其摄入的视黄醇当量是（），其视黄醇摄入量是否恰当？2、一个成人每日热能消耗为2400Kcal，而某食物100克中碳水化合物有22.5克，蛋白质15克，脂肪10克。若该成人仅进食该食物，

7、请通过确定此人营养合理吗？为什么？3、甲食物100克中糖类有30克，蛋白质20克，脂肪10克；乙食物100克中糖类有10克，蛋白质20克，脂肪30克。请通过计算，回答（1）哪种食物的热能更多？（2）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要两方面考虑，你认为哪种食物更好些？（必须有计算公式）4、某公司文职职员，男性，38岁，身体健康。请结合其劳动强度，确定在正常膳食中，三大产能营养素各占多少比例？通过计算，回答正常膳食中，蛋白质供应不应低于多少克？其中优质蛋白摄入量不应低于多少克？脂肪的供给量不应高于多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入量的情况下，碳水