公共营养师复习资料理论部分

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1、一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。）1、成人体内每天约有的蛋白质被更新。2、是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。3、是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的，成年人的骨质疏松症。5、葡萄糖耐量因子中含微量元素。6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。7、烟酸缺乏可引起。

2、此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括：、、、。10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和。11物价是反应食物消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。12是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要是指通过营

3、养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。13、中国居民膳食指南的核心是提倡和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。14全面的，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床调查、营养膳食实验室检测。15一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。16在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。17成人蛋白质推荐摄入

4、量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是。18、食物吸收的主要部位是人体的。19、，三者统称“产能营养素”或能源物质。20、蛋白质营养状况评价包括。21、由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，鼓其也曾称为必需脂肪酸。22、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称。23、维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。24、烟酸缺乏可引起。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。25、粮谷类的维生素

5、B2主要分布在。26、维生素C的主要食物来源在。27、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。28、是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100.29、评价18岁以上成年人营养状况的常用指标是BMI，其计算公式是。30、大豆中能抑制胰蛋白酶的消化作用。31、是膳食中最好的天然钙来源。32、中国居民膳食指南的核心是提倡。33、预防便秘，增加富含食品的摄入量。3634、植物蛋白质中，、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植

6、物蛋白质营养价值低于动物性食品。35、在评价食物蛋白质营养质量是，常以蛋白质作为参考蛋白。36、膳食中铁的良好来源主要是。37、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。38、吸收是食物经消化后，其中营养形成的小分子物质透过消化道进入或者是过程。39、根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为，。40、当摄入氮和排出氮相等时，为。如摄入氮多于排出氮，则为。而摄入氮少于排除氮时，为。41、和在人体内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。42、参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入β-胡萝

7、卜素能够生成1μg维生素A。43、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。44、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。45、健康人群每日摄入g食盐即可完全满足机体对钠的需要。46、谷类种子含有发达的胚乳，主要由组成。47、蛋黄中所含铁元素数量较高，但以形式存在，又因蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。48、膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括、、、及四项内容。49、根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量应占总能量的为宜。50、我国目前面临的主要营养问题是人群存在营养

8、不足与的双重挑战。51、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为大类食物。52、估算成人的能量需要量主要考虑其静息代谢和。53、出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为集体缺乏。54、玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理食用才可减少的发病率。55、人体不能合成或合成速度不够快，必须