饭店各部门职员职责

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1、部门职能吧台部门职能：吧台上级部门：饮料部下属岗位：调酒员、酒吧员部门本职：为客人提供高效优质的酒水及服务。主要职能：1、根据客人订单，提供各种酒水。2、及时提取所需酒水。3、向客人推销本饭店的各种酒水。4、根据客人要求，按标准调制各种酒水。5、每日清点，做好营业日报。6、做好卫生清洁工作。管辖范围：1、吧台所属员工。2、吧台负责的场所。3、吧台所属设施、设备、餐具、酒具。兼管职能：无部门职能餐饮服务部部门名称：餐饮服务部-78-直接上级：餐饮部下属部门：中餐厅、西餐厅和快餐厅部门本职：提供顾客餐饮期间服务主要职能：1.给顾客提供粤、

2、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。2.给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。3.给顾客提供快餐服务。4.顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。5.收集顾客对中西餐、急快餐的反映，经统计分析反馈给厨房部。6.参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能查头组部门名称：查头组上级部门：中餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：中餐厨房所出菜品的订单管理。主要职能：-78-1、跟单并监督按顺序出菜。2、各种菜式的排设造型。3、调配各种菜式的装载器皿。4、划单。5、补单。管辖范围：1、查头组所有员工。

3、2、查头组工作场所的设施、设备。部门职能川菜餐厅部门名称：川菜餐厅直接上级：中餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供川菜服务。主要职能：1.为顾客提供川菜咨询及预订服务。2.提供顾客领位、餐饮服务。3.收集顾客对川菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。-78-1.收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能蛋糕组部门名称：蛋糕组上级部门：西餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：制作各类蛋糕。主要职能：1、按照需要提货。2、按照工艺要求和客人需要制作

4、蛋糕。3、做好设备设施的维护、保养。管辖范围：1、蛋糕组所有员工。2、蛋糕组生产场所的设施、设备。兼管职能：-78-部门职能德国餐厅部门名称：德国餐厅直接上级：西餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供德国式餐饮服务。主要职能：1.提供顾客德国餐饮咨询及预订服务。2.为顾客提供领位、侍酒及德国餐服务。3.收集顾客对德国食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。4.收集顾客对德国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。管辖范围：1.本部门员工。兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能-78-东北菜餐厅部门名称：东北

5、菜餐厅直接上级：中餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供东北菜服务。主要职能：1.为顾客提供东北菜咨询及预订服务。2.提供顾客领位、餐饮服务。3.收集顾客对东北菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。4.收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。管辖范围：1.管理本部门员工。2.负责本部门辖区的卫生。兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能俄罗斯餐厅-78-部门名称：俄罗斯餐厅直接上级：西餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供俄罗斯式餐饮服务。主要职能：1.提供顾

6、客俄罗斯餐饮咨询及预订服务。2.为顾客提供领位、侍酒及俄罗斯餐服务。3.收集顾客对俄罗斯食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。4.收集顾客对俄罗斯酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能法国餐厅部门名称：法国餐厅直接上级：-78-西餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供法国式餐饮服务。主要职能：1.提供顾客法国餐饮咨询及预订服务。2.为顾客提供领位、侍酒及法国餐服务。3.收集顾客对法国食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。4.收集顾客对法国酒水的反映，统计汇总

7、后反馈给饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能服务部部门名称：服务部上级部门：物业部下属岗位：中灶食堂领班、收发员、收费服务员部门本职：为租用物业部客房或写字间的客人提供管理服务-78-主要职能：1.向物业部的租房客人进行收费。2.为物业部客户提供报刊、信件等的收发服务。3.为租用物业部客房或写字间的单位提供食堂服务。4.根据酒店与客户的协定，提供其它相关服务。5.保证所属区域内，共用设施、设备的正常使用。6.为所属中灶食堂领班、收发员、收费服务员进行管理。管辖范围：1.服务部所属中灶食堂领班、收发员、收费服务员

8、。2.服务部所属食堂等场所，以及相关设施、设备。部门职能服务酒吧部门名称：服务酒吧上级部门：夜总会下属岗位：服务员部门本职：为客人提供所需烟酒、饮料、食品等商品。主要职能：１．销售本部门商品。２．收款。-78-１．推销本