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《高酸值油脂酯化脱酸新工艺的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、王世让1,刘春雷2,王建国1,李默馨1,王玉1,于殿宇1,3(11东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;21宁德师范高等专科学校,福建宁德352100)摘要:首先在2MPa充氮的反应釜内对高酸值米糠油进行预酯化处理,预酯化温度180℃、时间4h,在此条件下米糠油的FFA从2015%降到1318%;然后得出2MPa充氮条件下固定化脂肪酶酶法酯化脱酸反应的最优条件:酯化温度55℃,甘油添加量为0131g,酯化时间8h,固定化脂肪酶添加量为油重5%,干燥剂添加量为油重115%,在此条件下米糠油的FFA由13
2、18%降至212%。关键词:固定化脂肪酶,充氮,预酯化,酯化,脱酸StudyonthenewtechnologyofesterificationdeacidificationofhighacidvalueoilWANGShi-rang1,LIUChun-lei2,WANGJian-guo1,LIMo-xin1,WANGYu1,YUDian-yu1,3(11FoodCollegeofNortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030,China;21NingdeTeacher
3、sCollege,Ningde352100,China)Abstract:2MPaofN2wasfilledintothereactor,andthenhighacidvaluericebranoilwaspre-esterifiedbythepre-esterificationtemperatureof180℃andthetimeof4h1TheFFAofricebranoilwasloweredfrom2015%to1318%underthiscondition1With2MPaofN2,theoptima
4、ldeacidificationconditionsofricebranoilbyimmobilizedlipaseafterpre-esterificationwereasfollows:esterificationtemperature55℃,thedosageofglycerol0131g,thetime8h,thedosageofimmobilizedlipase5%oftheoil,thedosageofdesiccant115%oftheoil1TheFFAofricebranoilwaslower
5、edfrom1318%to212%underthiscondition1Keywords:immobilizedlipase;nitrogen;pre-esterification;esterification;deacidification中图分类号:TS22416文献标识码:B文章编号:1002-0306(2010)03-0252-04米糠油因其含有大量天然生物活性的植物螯合肽,如VE、谷维素、甾醇等营养物质,而成为最有营养和健康的食用油之一[1]。这些化合物特别是生育酚在预防脂质过氧化反应和在延长各种变性
6、疾病和免疫失调方面扮演着关键的角色。粗米糠油含有相对较高的生育酚,约占70%,这在食用油中是少见的。除了米糠中带来的大量营养物质外,米糠油本身的脂肪酸组成也比较合理,其中含亚油酸为38%,油酸为42%[2]。油酸与亚油酸的比值接近1∶1,符合国际卫生组织推荐的最佳比值,是国际公认的健康营养油。米糠油中的游离脂肪酸(FFA)含量一般在10%～30%之间,也有高达50%的,如此高的脂肪酸含量,如果采用化学精炼,不但炼耗高,精炼率低,而且产生的皂角和污水也污染环境,并且对油中的一些功能成分也产生一定影响[3]。采用物
7、理精炼则需创造高温高压的环境,并且停留时间长,常常伴随副反应发生,同时油中的一些功能成分也被一同除去。所以化学精炼与常规的物理精炼都不是很好的方法[4]。近几年也有其他脱酸方法的报道,如溶剂浸出[5]和膜技术脱酸[6]、分子蒸馏脱酸[7]、酸碱催化酯化脱酸。随着酶技术的日渐成熟[8],物理与酶法结合脱酸也就成为众多学者研究的焦点。米糠油在脱胶和脱蜡后,采用物理与酶法结合脱酸,并摸索了脱酸过程的一些工艺参数,为米糠油的精炼提供一条完整理想的工艺路线,提高米糠油加工的经济性。1材料与方法111材料与设备米糠油黑龙江
8、鹤鸣米业集团有限责任公司,酸价:2015,色泽:Y35R15(罗维朋比色计2154cm槽);固定化脂肪酶LipozymeRMIMNovozyme公司提供;其他试剂均为分析纯。高压不锈钢反应釜威海汇鑫化工机械有限公司;油浴锅郑州金育科贸有限公司;真空泵郑州长城科工贸有限公司;离心机北京医用离心机厂;低温离心机温岭市东海粉体设备制造厂;氮气瓶。收稿日期:2009-05-253通讯联系人作者
