油脂脱酸技术

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1、油脂脱酸技术油脂脱酸未经精炼的各种粗油中，均含有一定数量的游离脂肪酸，脱除油脂中游离脂肪酸的过程称之为脱酸。脱酸的方法有碱炼、蒸馏、溶剂萃取及酯化等方法。其中应用最广泛的为碱炼法和蒸馏法。一、碱炼脱酸碱炼法是用碱中和油脂中的游离脂肪酸，所生成的皂吸附部分其他杂质，而从油中沉降分离的精炼方法。用于中和游离脂肪酸的碱有氢氧化钠（烧碱、火碱）、碳酸钠（纯碱）和氢氧化钙等。油脂工业生产上普遍采用的是烧碱、纯碱，或者是先用纯碱后用烧碱。尤其是烧碱在国内外应用最为广泛，烧碱碱炼分间歇式和连续式。碱炼脱酸过程的主要作用可归纳为以

2、下几点：第一，烧碱能中和粗油中绝大部分的游离脂肪酸，生成的脂肪酸钠盐（钠皂）在油中不易溶解，成为絮凝状物而沉降。第二，中和生成的钠皂为一表面活性物质，吸附和吸收能力都较强，因此，可将相当数量的其他杂质（如蛋白质、粘液质、色素、磷脂及带有羟基或酚基的物质）也带入沉降物内，甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团挟带下来。因此，碱炼本身具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色等综合作用。第三，烧碱和少量甘三酯的皂化反应引起炼耗的增加。因此，必须选择最佳工艺操作条件，以获得成品的最高得率。（一）碱炼的基本原理1、化学反应碱炼过程中的化学反

3、应主要有以下几种类型：⑴中和RCOOH+NaOH === RCOONa+H2O⑵不完全中和2RCOOH+NaOH === RCOONa·RCOOH +H2O⑶水解             O                                                               O 　　　    ‖                                                              ‖  CH2─O─C—R1                 

4、                                             CH2─O─C—R1                      │             O                                            │              O│            ‖                                            │             ‖CH─O─C─R2   + H2O======      CH─O─C

5、─R2   +   R3COOH     │             O                                            │                │            ‖                                           │                  CH2─O─C─R3                                      CH2─OH                               O 

6、                                                                           　　　    ‖                                                                              CH2─O─C—R1                                                                                    CH2─O

7、H                      │             O                                                         │                                          R1COOH     │            ‖                                     NaOH         │             CH─O─C─R2       +    3H2O  ======

8、        CH─OH               +          R2COOH     │             O                                                         │               O│            ‖