第一个问题 合理膳食指多种食物构成的膳食

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1、第一个问题合理膳食指多种食物构成的膳食，这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。内容和意义1、食物多样、谷类为主；2、多吃蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物；该指南通用于健康成人和2岁以上儿童，但由于婴幼儿与学龄前儿童

2、、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母和老年人等特定人群各自对膳食营养的特殊需求，中国营养学会又制定了《特定人群膳食指南》作为补充。意义二．中国居民膳食指南,中国居民平衡膳食宝塔的实用意义膳食指南和膳食宝塔的作用一方面在于引导人们合理消费食物，保护自己的健康，另一方面，这些原则可以成为政府发展食物生产及规划食物市场的依据，并可采用相应的政策满足人们合理的食物消费结构的需求。对居民指导的实用性体现在：1．能确定个体的食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时可按照个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季

3、节等情况进行调整。平衡膳食宝塔建议的三种不同能量膳食的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日膳食中应该包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。2．同类互换，调配丰富多彩的膳食应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每一种与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含的营养成分往往大体近似，在膳食中可以互相替换。按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。3．合理分配三餐食量我国多数居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各

4、占30%，午餐占40%为宜。早餐中除主食外，至少应该包含奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量的蔬菜和水果。4．因地制宜充分利用当地资源我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有各地因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。例如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄入量；渔区可适当提高鱼及其他水产品摄入量；农村山区则可以利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃等资源。如何搭配食物就能提高营养价值？1．食物多样、谷类为主2．多吃蔬菜、水果和薯类3．每天吃奶类、豆类或其制品4．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5．食量与体力

5、活动要平衡，保持适宜体重6．吃清淡少盐的膳食1．饮酒应限量第二个问，什么是维生素？维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。这类物质由于人体不能合成，或者合成量不足。虽然需要量很少，但必须由食物供给。在生理功能上不是构成各种组织的主要原料，更不是体内能量的来源。然而维生素对调节物质代谢过程却有十分重要的作用，因为维生素参与很多辅酶的组成，机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍，缺乏不同的维生素可以发生不同的疾病。维生素主要分为脂溶性和水溶性两类：脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素有维生素B1、

6、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、维生素C。维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。其共性是什么？由于化学结构的重大差别，所以很难找到全体维生素的通性。这里，针对部分维生素的共性，主要介绍一些与维生素稳定性和保护有关的物理和化学性质。1、溶解性维生素的溶解性分为两类，即水溶解性和脂溶解性。一般来说，具有水溶解性的维生素，即水溶性维生素，容易通过扩散和渗透作

7、用从食品中浸析出来。因此，在冲洗和加工食品时，应注意到维生素的这种损失过程。相对来讲，通过水溶解损失的脂溶性维生素则很少。脂溶性维生素容易溶解于油脂中，因此，在食品烹调加工过程中，加入食用油脂将有利于机体对脂溶性维生素的吸收。2、热不稳定性一部分维生素具有受热发生化学变化的特性。由于热不稳定性的影响，这一部分维生素在较高的温度下，例如热烹调操作、加热保存食品等，将发生破坏。一般氧气和酸碱度可以加快这种损失速度。具有这种特性的维生素主要是：维生素A、维生素K、维生素B1、维生素B2、泛酸、叶酸、维生素C。在食品的贮存过程中，热不稳

8、定性作用也会造成维生素比较大的损失，尤其是在贮存温度比较高的时候(表6—3)。一般来讲，这种贮存过程中的损失是一种自然的过程，不可避免，所以在日常的饮食生活中，人们应该尽量地摄食新鲜蔬菜。以B1,B2,B3,维生素A和维生素E为例，说明他们的特点，缺乏这些维生素