中国式食物结构养生方案之养充益助式食物

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1、中国式食物结构养生方案第07章中国式食物结构的模型分析中国式食物结构养生方案之养充益助式食物结构结构是系统内部各个组成要素之间相互关系的总和，是具有相对稳定性的系统元素的组织形式、结合方式或排列组合。食物结构所涉及的是食物系统，是食物要素及其排列组合方式。结构是对系统整体进行分析和研究的一种方法，是现代哲学的一个重要概念，与中国古代的“方”的概念相当。中医学融理、法、方、药于一体，方，既是中医学基本原理和基本方法的集中体现，又是食物配伍和药物配伍的依据。《黄帝内经》基于对食物种类和食性的认识，提出了两种食物结构模型，一

2、种是根据食物的谷、菜、畜、果种类，按养、充、益、助组合方式而形成的食物结构，可简称养充益助式食物结构；二是根据食物的寒、热、温、凉和辛、酸、甘、苦、咸的食性，按君、臣、佐、使的组合方式而形成的食物结构，可简称君臣佐使式食物结构。这两种食物结构，在不同层次上提出了具有中国特色的食物选择标准，是经过两千多年实践证明的合理食物结构，对中国人的饮食生活及周边国家人民的饮食生活产生了深远影响。所谓中国式食物结构，其核心是指这两式食物结构。《黄帝内经》关于饮食生活的论述，涉及天、地、人三因素，并按五行结构分析了五时、五方、五态，也

3、是合理搭配食物的一个依据，由此推论出态方时式食物结构，主要作为养充益助式食物结构的参考。人类实践活动的重要任务在于建立对象系统的合理结构，使外部世界中的相关因素具有相对稳定的结合方式或排列顺序，从而产生人类所需要的功能。饮食养生理论，实质上是研究食物的选择标准，而食物结构是食物选择标准的综合体现。人类需要多种多样的食物，不同的食物各有各的营养优势，如何选择食物的种类和数量来搭配膳食，存在合理与否的问题。建立合理的食物结构模型，是饮食养生的最高理论形态。　　一、养充益助式食物结构　　五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助

4、、五味调和，是养充益助组合方式的食物结构5中常生物科技有限公司　面向肉类加工与经销企业转让发酵鲜肉生产技术，15111336609中国式食物结构养生方案第07章中国式食物结构的模型分析的完整表述。这五句话是不可分割的，前四句话是对食物结构中食物构成的描述，包括对象系统描述、构成要素描述、构成要素组合方式描述，通过这些描述，勾画出食物结构的外部情形，展现一种直观的结构模型。后一句话是对食物结构整体功能的界定，这是食物结构的实质，是灵魂。外在与内在的有机统一，构成一个完整的结构设计，没有功能设计的结构设计是没有意义的，食物

5、构成是结构功能的保障。　　养充益助组合方式的食物结构设计出自《黄帝内经》，《黄帝内经》对其设计思想进行了完整地说明。《素问·脏气法时论》指出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时、五脏、病随五味所宜也”。在这段说明中，关于“毒药攻邪”，《黄帝内经》在其它地方进行了详细分析，食物药物都具有毒性，可以消除外感邪气和内生邪气，其毒性是可以利用的，这就是“以毒攻毒”原理，它是设计食物结构的基础。“五谷为养，

6、五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，这是食物结构的完整设计图，包括外观设计和功能设计，气味和就是五味调和，后面紧接着对此有了说明，五味调和的直接目标是补精益气，所设计的食物结构，只有发挥五味调和的整体功能，才能达到补精益气的目标。“此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时、五脏、病随五味所宜也”。这是对五味的本质、五味调和功能及目标的进一步说明，五味调和是综合各味之所利，发挥散、收、缓、坚、软的积极生理功能；四时所宜、五脏所宜、病所宜，其核心是五脏所宜，是对

7、补精益气目标的延伸。《黄帝内经》关于食物结构的设计思想，贯穿于全部著作之中，在多处从多角度进行了分析说明。《素问•生气通天论》在详细分析五味不和的严重后果之后，结论性地指出：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。长有天命，是五味调和的最高目标。综合来说，中国人的食物结构以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充为基本模型设计；以五味调和为功能设计，要求发挥散、收、缓、坚、软的整体功能。这个食物结构要达到的目标是补精益气、五脏所宜、长有天命，这样一个由低到高的目标体系。1、食物

8、结构的对象系统食物结构的研究对象是食物，纳入食物范畴的是五谷、五菜、五畜、五果。五谷是具有甘、酸、咸、苦、辛五味属性的谷物，包括淀粉植物的种子、蛋白质植物的种子、油脂植物的种子；五菜是具有甘、酸、咸、苦、辛五味属性的蔬菜，包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜类、茄类、藻类、菌类、蕨类；五畜是具有甘、酸、咸、苦、辛五味属性的动物性