科技计划项目可行性研究报告

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1、科技计划项目可行性研究报告温州市水产干制品中微量元素的分析研究2011年11月10一立项的背景和意义近年来，国际海域污染事件频发，严重影响了水产品的质量。联合国环境规划署称：陆地上的人类活动造成每年都有大量的清洁剂、水银、铅和磷酸盐等化学物质排入海中，使得海岸生态系统变得十分脆弱。同时微量元素具有富集性，容易富集到水产品中，引起水产品的毒害金属元素超标，敲响了我国水产品的质量安全问题的警钟。比如前段时间发生的日本福岛的核辐射泄露事件，让我们到了谈“海”色变的程度。2010年5月5日，美国墨西哥湾原油泄漏事件污染了大面积的海域，引起了国际社会的高度关注。作为水

2、产品资源的发源地——海洋，遭受到人类的严重污染，我们不得不对水产品的食品安全问题列入当前研究的重要议程。而我国几十年来粗放式的工业发展模式同样给我国的海域环境带来了沉重的负担，大量报道称：国内很多造纸厂、电镀厂、炼钢厂等废水未经处理直接排入海洋，其废水含有大量难分解的有机物、毒害金属元素，造成有毒有害物质在水产品残留和富集，直接影响了水产品的质量[1]。所以在关注海洋健康的同时，也该为这些入口的水产品的质量进行安全检测分析，保障人们食用的安全。温州市是靠近海域的城市，水产品资源相对比较丰富。比如洞头县、泰顺县、苍南县、平阳县等县都有特色的水产品。其中主要的水

3、产品有紫菜、虾皮、黄鱼、蟹、海藻、虾等，还包括一些水产副产品，如鱼胶、鱼翅、蟹脚等。 水产品的营养价值极其丰富，其含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、大量人体所需的微量元素[2-3]，并且味道非常鲜美，是深受人们喜欢、宜馈赠亲友的佳品。由于水产品不易长久保鲜，在面对大量的市场需求时，常需要将水产品加工成水产干制品，以便于长途运输、长期保存、异地销售。干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分、或配以调味、焙烤、拉松等工艺制成的一类水产加工品。我市常见的加工水产干制品有紫菜、虾皮、鱼翅、鱼胶、黄鱼干、虾米、鱿鱼丝等，前四种水产干制品的干制工艺中，一般不添

4、加加工辅料及食品添加剂，其产品浓缩了水产品原有的营养价值，一定程度上保留了产品原有的风味。而如鱿鱼丝、小黄鱼干等产品，在加工过程中，会加入不同的调味料，使得产品口感更加鲜美，但也因为添加了许多食品添加剂，人们在选择时会慎重考虑。本课题将前四类产品作为研究对象，通过分析其中的微量元素，希望能更加深入地了解此类水产干制品的营养价值及其他成分。10虽然我们经常食用各种水产干制品，但是人们普遍只停留在其营养价值高、微量元素种类丰富等基础层次的认知，而对于各种水产干制品中微量元素的种类及具体含量却了解甚少。水产品中含有丰富的微量元素，一方面正是人体所需要的，如钙、铁、

5、锌、镁、锰、铜，另一方面水产品中会富集大量的毒害金属，如铅、镉等。过量的食用或者不正确的食用水产干制品，可能会引起人体消化不良、增加肠道负担，甚至会引起金属中毒等致命的危害。水产干制品中的铅、镉等毒害微量元素，通过人们的食用，容易在人体内累积，阻碍血液的合成，导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等，口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意不集中、智力低下等现象[4]。所以通过对水产干制品中多种微量元素的分析研究，了解各种水产干制品的含量特

6、点，平衡人们对水产干制品中营养成分的摄入，选择适当的水产干制品，并且能为改良水产品养殖的饲料配方提供依据，同时也能为企业打开更广的水产干制品市场销路做铺垫。随着营养学和饲料工业的发展，从改善、优化人体食物营养结构和研制水产养殖动物配合饲料的需要出发，为应对水产干制品国际市场的严格要求，切实保障人们食用水产品的营养和安全，对水产干制品中微量元素的分析研究显得非常有现实意义。二国内外研究现状和发展趋势查找国内外的相关文献，发现目前的文献主要有：进出口水产品中微量元素的研究、国内外沿海地区水产品的毒害金属状况的研究、水产品中人体必须的各种氨基酸的研究等[5-7]。

7、较多研究是针对鱼类、海参、虾类等水产品中的营养成分及微量元素的，主要侧重于蛋白质、脂肪、各种维生素、微量元素等，如林义成等人[8]对苍南县主要水产品、产地水体和底泥重金属含量测定结果进行分析,表明水产品中汞、铅、镉、铬、铜的含量均未超标,而在紫菜、缢蛏中砷含量较高,这与此类生物本身具有的富集作用有关，在紫菜、缢蛏养殖场底泥中也有类似的结果，除个别水样汞含量超标外,其余重金属含量均属正常。王莹等人[9]采用高压密封硝化罐消解样品，应用ICP-AES法测定鲍鱼、海参中10Fe、Ca、Mg、Zn、Sr、Se、Hg、Cd等15种微量元素的含量，该方法简单、快速、灵敏

8、度高，准确性好，环境污染小。此方法的回收率在91.0