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1、本科毕业设计第-52-页共52页年产30万吨啤酒厂设计引言目前我国已经成为全世界最大的啤酒消费市场之一。经常饮用啤酒的人越来越多。啤酒被人们誉为“液体面包”，尤其是在夏季，人们饮用啤酒更加普遍。现代啤酒以麦芽，大米，酒花，啤酒酵母和酿造水为原料，在不锈钢设备中经过数周酿造而成的产品，不添加人工化学制剂，色素和防腐剂，因此啤酒是上等的液体食品，适量饮用有益于健康一公升啤酒能提供人体每日所需纤维素的20%至60%因此啤酒不仅大大有利于肠道健康。还有助于减缓消化速度以促进营养吸收，降低胆固醇含量，而且本身也不含胆固醇。因此，啤酒被称为上等的液体食品,适
2、量饮用有益于健康。而且啤酒含有大量的镁.硒.钾.磷和维生素B等微量元素。并且富含维生素,喝一些保留了维生素的啤酒比如英国散装鲜啤酒,以及许多种小罐精酿和家酿的啤酒还能够帮助抵御酒精的作用，避免让你酩酊大醉。现代医学研究发现：啤酒中存在着多类抗氧化物质。如从原料麦芽和酒花中得到的多酚或类黄酮，在酿造过程中形成的还原酮和类黑酮以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是减少氧自由基积累的最好的还原性物质，是人们公认的延缓衰老的有效物质，这对人类健康是非常有利的。但总结起来啤酒具有七个方面的功效:一是美容。啤酒中营养物质丰富，又都溶解于液体中，容易被人体吸收，所以被
3、称为“液体面包”的啤酒还是美容护肤佳品。二是解渴。啤酒具有较高的含水量（90%）以上，喝起来清火润喉，夏日一杯啤酒，恰似清凉爽心头。其感觉美不胜收。三是提神。啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用，一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能刺激神经，促进消化。四是帮助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。五是利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠体的代谢活动。本科毕业设计第-52-页共52页六是减肥。在各种减肥方法中，啤酒能起到很
4、好的减肥效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。七是防病。可减少得心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压和其他疾病。啤酒这样深受人们喜爱，但由于各种原因，啤酒的风味特点有多种类型和差异。世界上的啤酒风味类型大致分为德国式啤酒。多以芳香浓醇为典型风味特性，形成了芳香.浓醇.细腻的风格特色,并有爽口较苦的特性;英国式啤酒,风味强力有劲.美国式啤酒,以淡清爽为特点。柔和型啤酒,口感物质不协调,风味物质不突出，口味柔和如水,苦味小,酸感低,酿造香味淡,称为柔和型啤酒。浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原的方法制得。啤酒的生产技术也
5、在不断改变。随着内外技术交流的加快,国外啤酒生产的成熟技术几乎都已在中国落户,某些尚未广泛应用的新技术也已介绍到中国,新世纪的前几年,我国的啤酒生产将会有以下几方面的技术得到应用和推广：有纯生啤酒生产技术，膜过滤技术，微生物监测和控制技术，使用糖浆辅料。我国啤酒工业的发展得益于近20年来世界啤酒业良好的需求旺势，国内经济建设的一系列方针政策和开放搞活的市场机制。但是随着当今全球技术经济一体化进程的加快，中国加入WTO组织成为定势，国内市场的全方位开放已是事实。因而认清形势，找准定位，抓住契机大力发展民族装备工业是当务之急。酿酒机械行业是啤酒产业中
6、重要的行业之一。目前，由于国内啤酒工业处于产量增长速度快，产品和企业规模的结构性调整正在实施，以产品和资本运营的集团集约化运作刚刚起动阶段，酿酒机械装备现代化应立足于国情，结合行业发展规律和特点，建立具有民族特色的产业装备体系。趋势一:从规模大战到品牌大战。进入2012年,持续多年的啤酒并购风暴将会减弱,国内啤酒行业的几大巨头华润、青岛,还有燕京,都将放慢全国跑马圈地的步伐。在这样的背景下,2012年啤酒行业的竞争模式将进入一个新的阶段———从规模大战到品牌大战,从比拼获取资源升级到比拼整合资源。2004年除了SB和SAB争夺哈啤事件曾一度闹得沸
7、沸扬扬以外,其他巨头的并购动作都显得相对沉寂本科毕业设计第-52-页共52页,相反,几大巨头在推广自己的全国品牌上却显得尤为积极。有专家指出,从国内啤酒业的发展趋势看,未来的市场份额会集中在几个企业和几个品牌之间。而啤酒作为一种品牌依赖度很高的产品,正逐渐从有形资产的竞争进入到无形资产的竞争。趋势二:降低渠道成本是大势所趋。近年来,国内啤酒业各品牌间持久的价格大战,已经使得大量啤酒的利润迫近了成本底线,一些啤酒甚至每瓶的利润才1分钱。面对今年原料、辅料、能源、运输等成本不同程度的上涨,这种压力不可能通过啤酒的零售价格上涨来解决,因而2012年降低
8、渠道通路成本,已成为了企业的必然首选。趋势三:高档市场争夺将更激烈。今年,国产啤酒将更加注重开发高端市场,越来越多的国内啤酒企业在稳固了
