第二章第一节合理选择饮食

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1、第一节合理选择饮食新课标人教版高中化学选修1第二章促进身心健康红葡萄酒可抗癌水果与健康小资料：合理营养与合理膳食合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配,三餐要合理.一、认识水在人体中的作用1、水是生命的基础。（水占人体体重2/3)

2、2、水在人体的生理作用：注：每天摄取水的量约是2.5-4升①水是一种很好的溶剂。溶解许多营养物质②水是人体内反应的介质和反应物。输送营养物质，排出废物淀粉水解反应时作为反应物③水在人体能调节体温。调查研究：针对某些关于“天然水”的虚假广告，请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。1.自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？2.什么是天然水？3.天然水为人体提供了哪些营养成分？4.天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水就是天然形成的，来自于地表或地下水它是混合物，其内含有很多种矿物质．如泉水.ＰＨ值一般在7.0-8.0之间，呈弱碱性；

3、人体长期饮用，能够维持身体保持弱碱性。纯净水之所以“纯净”，是因为它最大限度地除去了水中杂质和各种人体必须的矿物元素，它的ＰＨ值一般在5.0－7.0之间，偏酸性，有的甚至比酸雨还低。长年累月喝这种水，人会越喝越老。对人体有益的矿物质和微量元素二、食物的酸碱性1、食物的分类食物（依据：食物在体内代谢最终产物的性质）酸性食物：碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物，使体液呈弱酸性在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物，使体液呈弱碱性食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。酸性物质：

4、一般来说﹐由含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质是酸性食物，如蛋、肉等碱性物质：含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物，如蔬菜水果等。2、常见食物的酸碱性分类碱性食物酸性食物碱性食物常见食物的酸碱性（怎样判断食物的酸碱性？）1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、

5、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等1、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？思考：2、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？原因：以调节人体的酸碱平衡同学们都愿意吃一些小食品，为什么？当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸

6、甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的？（2）一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂及分类（1）概念：2、食品添加剂的介绍及作用：

7、按作用不同分类（一）着色剂----------改善食品的外观，调节食品色泽（二）调味剂——添加食品的味道（三）防腐剂——防止食品腐烂、变质（四）营养强化剂——增强食品的营样价值常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等包括食物防腐剂、抗氧化剂类别功能品种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬

8、黄（黄色）、苋菜红（紫红色）调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、