食品安全地方标准 红曲黄酒征求意见稿

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1、DBS35福建省地方标准DBS35/001—2015食品安全地方标准红曲黄酒（征求意见稿）2015-*-*发布2015-*-*实施福建省卫生和计划生育委员会发布DBS35/001-2015前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。本标准由福建省卫生计划生育委员会提出并归口。本标准由福建省食品工业协会组织起草。本标准起草单位：福建师范大学、福州大学、福建惠泽龙酒业有限公司、福建福老酒业有限公司、福建宏盛闽侯酒业有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福建民天集团有限公司、福建永春顺德堂食品有限公司、福建建瓯黄华山酿酒有限公司、福建省食品工业协会。本

2、标准主要起草人：黄祖新、倪莉、邱允滔、许景、黄星文、蒋国兴、林育民、傅智源、王锐军、林立旺、林玉明。参与起草人：陈明建、韦信象、江信基、陈强平、周国友、陈炳章、林勇毅、檀巧斌。12DBS35/001-2015红曲黄酒1范围本标准规定了红曲黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1所定义的红曲黄酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715粮食卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏

3、酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4926食品添加剂红曲米（粉）GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T13662黄酒12DBS35/001-2015GB25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量

4、监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1红曲黄酒以稻米为主要原料，加红曲为主要糖化发酵剂，可以添加或不添加符合国家规定的、即可食用又可药用等物质，可添加食品添加剂焦糖色、氢氧化钙，不得添加其他非发酵产生物质；经蒸煮、糖化发酵、压榨、过滤、炖酒(除菌)、贮存、勾兑而成的黄酒；分为传统红曲黄酒和特型红曲黄酒。3.1.1传统型红曲黄酒以稻米为原料，加红曲为主要糖化发酵剂，可添加食品添加剂焦糖色、氢氧化钙，不得添加其他非发酵产生物质；经蒸煮、糖化发酵、压榨、过滤、炖酒(除菌)、贮存、勾兑而成的黄酒。3.1.2特型红曲黄酒

5、以稻米为主要原料，加红曲为主要糖化发酵剂，可以添加符合国家规定的、即可食用又可药用等物质，可添加食品添加剂焦糖色、氢氧化钙，不得添加其他非发酵产生物质；经蒸煮、糖化发酵、压榨、过滤、炖酒(除菌)、贮存、勾兑而成的具有特殊风味且不改变红曲黄酒风格的黄酒。3.2米烧酒12DBS35/001-2015以大米为主要原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味物质，具有米香型白酒风格的基础酒。3.3酒龄经过发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。3.4标注酒龄销售包装标签上的标注的酒龄，以勾兑红曲黄酒的酒龄平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不低于50%。3.5聚

6、集物成品酒贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。2产品分类4.1先按产品风格分传统型红曲黄酒和特型红曲黄酒，再按含糖量分。4.2传统型红曲黄酒4.2.1传统型干红曲黄酒。4.2.2传统型半干红曲黄酒。4.2.3传统型半甜红曲黄酒。4.2.4传统型甜红曲黄酒。4.3特型红曲黄酒4.3.1特型干红曲黄酒。4.3.2特型半干红曲黄酒。12DBS35/001-20154.3.3特型半甜红曲黄酒。4.3.4特型甜红曲黄酒。5要求5.1原辅料要求5.1.1酿造用水应符合GB5749的要求。5.1.2稻米应符合GB2715的规定。5.1.3红曲符合GB4926标准要求。5.1.4米烧酒应符合GB2757的规

7、定。5.1.5红曲黄酒按照GB2760规定添加焦糖色，其焦糖色产品应符合GB8817的要求。5.1.6红曲黄酒按照GB2760规定使用酸度调节剂氢氧化钙，其氢氧化钙产品符合GB25572要求。5.1.6在特型红曲黄酒的生产过程中，可以添加符合国家规定的、即可食用又可药用等物质。5.1.7其他原、辅料应符合国家相关标准和卫生法规的规定。5.2感官要求5.2.1传统型红曲黄酒感官要求见表1。表1传统型