公司管理食堂制度细则

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1、公司管理食堂制度细则 　　公司管理食堂制度细则：集团公司食堂管理制度 集团公司食堂管理制度 　　为维护公司食堂的正常秩序,给全体员工创造优良用餐环境,在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。 一、炊事人员管理制度 　　1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰； 2、工作时按要求穿工作服、不吸烟； 　　3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。 4、餐具洗净、消毒后要摆枫放整齐。 　　5、按时冰开饭，根据就餐人员的蓄变化，严格按伙食标准罩及卫生要求备餐，不断戴提

2、高烹饪技术，做到色拎香味俱全，花样、品种蜕多样化。 　　6、每年飘按照防疫部门要求进行轧定期体检并取得健康证恳，否则禁止上岗。 　　当7、保持室内外环境卫汹生，做到每餐一打扫，戏每天一清洗，每周一次硫大清扫，达到餐厅、厨周房无杂物、无异味、整讣洁干净。 　　8、了解已各种炊事器具和设备、默设施的性能和使用方法益，不违规操作使用。 　殖　9、按食材购进时间涎先后顺序使用食材，定瘪期盘点库存，发现食材坛不足的要及时提出采购剑申请；发现变质或过期绚食品要及时报管理人员冕进行处理。 10、不得焊以任何理由拿走厨房任疚何物品

3、。 二、物品采购洲管理制度 　　1、食堂内所需物品的采购都必须沙履行采购程序； 　　2寨、炊事人员或其他管理臭人员根据盘点库存情况慑，结合各类主辅材料单加日均消耗量，按米面油讫、调料不少于一周，肉诛食不少于三天，蔬菜不乘少于两天的储备标准提坤出采购计划，采购计划狸经食堂主管签字审核后愁，交采购小组采购。临遥时采购计划，根据上级林安排随时进行。 　　3哉、采购小组按采购计划窝确定供货商，采购小组诊应不定期对采购价格进斜行市场比对，对提供价业格高于市场价格又无合蛀理解释的供应商及时提园出警告，连续出现的要第向食堂主管报

4、告。 　　口4、严禁采购过期、腐斥烂、变质食物、无检验用合格证明的肉类食品，椅超过保质期限及其他不扎符合食品标签规定的定恤型包装食品，以及无卫择生许可证的食品生产经维营者提供的食品。 　　胜5、供应商供货时，由笔食堂主管指定人员与炊廉事员一同进行验收入库黍，验收要按采购单所列铲项目逐项对食品质量、悬重量进行检查；对不合疑格食品，拒收并按规定课上报食堂主管处理。 　脂　6、验收无误后，采苑购小组将参加验收人员抉签字的验收入库单交食秘堂主管及财务部门记账桅，食堂财务人员对各种藤票证及时登记，妥善保邢管，定期清理，按月公

5、剑布收支帐目，接受群众端的监督和有关部的检查雅。 三、卫生及安全管理怎制度 　　1、炊事员烹崎食准备过程必须按照生至熟、荤素分别清洗、分呢开盛放的方式，按时、旬按质、按量准备食材。狠 　　2、根据气候变化殷及时完善防蝇蚊设施，晕随时消灭蚊蝇、蟑螂、昏老鼠等有害动物。使用洒药物灭害的，要熟悉药赂物特性，根据害虫习性拳合理施药，同时对施药谊区域要做出明显记号和楼提示，确保安全。 　　饰3、炊事员必须了解各昏种炊事器具和设备、设茵施的性能和使用方法，草否则不得擅自操作使用拣。 　　4、电动炊事器狱具、设备要经常检查，前在

6、通风、干燥处放置。很所有电源开关不准用湿绚手开启，以防触电事故茸发生。 5、食堂操作间挤严禁闲人进入。 　　6焚、每日下班时必须对水戍、电、燃气进行检查，哼确保人走火灭、闸阀、郁门窗关闭，以防火灾、揩跑水、燃气泄露灾害及拦盗窃案件的发生。 　　赠7、操作间的冰柜只许锗保存与公司伙食有关的泄食品，不得私用。启动钡各类用电设备前须保证蜘插头、插座连接完好、拜接地正确；平时严格按造照冰柜容积及承重规定螟储存食品，以防冰柜不昔制冷或停机，同时不定现期进行冰柜除霜及柜内津清洁、灭菌工作。发现由用电设备问题应及时断喳电，迅速报

7、修。 　　8父、操作、使用各类用电砷、用气设备必须严格按裤设备使用说明书的规定之执行，做好安全预防措氰施，不定期对燃气管路掌和漏电保护开关进行检欠查，杜绝违章作业、燃汤气泄露及漏电保护开关薛失灵 等问题的发生。 四锻、员工用餐管理制度 　柜　1、工作日食堂每日花供应三餐，就餐时间为劫早餐：7:30—8:跋25；中餐12:00址—12:30；晚餐1士8：00—18:30氰。全体就餐人员应按规扁定时间就餐，未经批准噪无特殊原因不得出现把瞻饭菜带出食堂、替他人合打饭及私带未办餐卡的娘人员就餐等情况。 　　兄2、用餐时须保

8、持良好赞的排队用餐秩序先刷卡母后打饭，保持餐厅卫生肖整洁，禁止随地吐痰，沧乱丢纸屑。 　　3、员圆工用餐以吃饱为原则，外吃多少打多少，做到不覆挑食、不剩饭、剩菜，富避免浪费；用餐后剩余从残物倒入指定地点。 　勾　4、节约用水，对未掷售完且能利用的饭菜应州分类存放，在确保食品移安全的前提下，完全加盐热后利用，避免不必要铂的浪费。 　　5、炊事札人员必须遵守食堂