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1、所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有个的功效,如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食. 全国各地都有羊杂汤，烹饪方法不仅相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说护士康熙皇帝亲点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；实惠，羊汤随便喝，豪爽致极。以下是羊杂汤的做法大全。 羊杂汤的做
2、法一 菜系及功效：川菜肝调养食谱补血食谱营养不良食谱工艺：烧 羊杂汤的制作材料： 主料：白萝卜300克 辅料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克, 调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克 羊杂汤的做法： 1.将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水； 2.放入沸水锅氽一水捞起洗净； 3.白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用； 4.锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫； 5.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞
3、起改成片； 6.然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内； 7.上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。 羊杂汤的制作要诀： 1.选用原料一定要新鲜，要去净血水； 2.原料及锅要洗净，否则汤色差； 3.原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。 羊杂汤的做法二 羊肉、羊骨、葱、姜、香菜、大料、花椒、盐、味精、枸杞子。 1、羊骨洗净，砸断，羊肉大块（10厘米长、3厘米宽），用水焯一下，焯时要凉水下锅。 2、将焯过的羊骨、羊肉放入锅中，添清水（多一些），再放入葱、姜、大料、花椒、枸杞子。大火烧开，煮至羊肉熟后捞出。 3、将
4、熟羊肉切片或快，按需要放入碗中，加盐、味精、香菜末，舀入羊肉汤即成。 此菜汤汁乳白，肉质酥*，醇香四溢，不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫，煮时不要放盐，要晾水下锅。 羊杂汤的做法三 主料：羊头肉800克； 辅料：羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克； 调料：大葱60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮； 羊杂汤的特色：此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。 羊杂汤怎么做： 1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出
5、，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。 2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。 3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，
6、去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 羊杂汤的做法四 原料：羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 做法： 1、当归，生姜用清水洗净，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条； 3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。特色川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效；
7、羊杂汤的做法五：“温补全羊汤” 主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个； 做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。 2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。 3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并
