茶叶的冲泡与品鉴方法松溪绿茶

《茶叶的冲泡与品鉴方法松溪绿茶》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、GB/T××××—××××福建省质量技术监督局发布DB3520XX-XX-XX实施20XX-XX-XX发布茶叶的冲泡与品鉴方法松溪绿茶（征求意见稿）DB35/TXXXX—20XX中华人民共和国国家标准ICS：1DB35/TXXXX—20XX前言本标准按照GB/T1.1-2009为主要依据而制定。本标准起草单位：松溪县市场监督管理局、松溪县茶叶管理总站、福建农林大学、福建省农业厅、松溪县茶业协会、松溪县茶叶科学研究所、松溪县天园生态茶科学研究所、松溪县龙源茶厂、福建省湛峰茶业有限公司、福建日丰生态茶业

2、有限公司、松溪县百佳茶厂、福建松溪瑞茗茶业有限公司。本标准起草人：吴学荣、叶昌博、蔡佳芳、何孝延、孙威江、郭雅玲、江书明、艾惠海、游彩龙、谢明、朱步泉、谢荣富、杨秀元、陈国爱、陆着红、张孔禄。5DB35/TXXXX—20XX茶叶的冲泡与品鉴方法松溪绿茶1　范围本标准规定了松溪绿茶冲泡与品鉴方法所术语和定义、冲泡的流程和要求、品鉴的方法和内容。本标准适用于松溪绿茶冲泡与品鉴。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所

3、有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB8537饮用天然矿泉水GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T14456.1－2008绿茶第1部份：基本要求GB/T14456.2－2008绿茶第2部份：大叶种绿茶GB/T14487茶叶感观审评术语GB17323瓶装饮用纯净水GB19298食品安全国家标准包装饮用水DB35/T673-2006蒸青绿茶毛茶3　术语和定义GB/T14487、GB/T14456.1－2008和GB/T14456.2－2

4、008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1松溪绿茶冲泡器具松溪绿茶冲泡器具，是指适合冲泡松溪绿茶的专用器具，如玻璃杯（无色透明，可观察芽叶舒展）、陶瓷盖碗（可展现茶汤嫩绿明亮）、品茗杯、茶壶、烧水炉、烧水壶、茶盘等。3.2嫩度松溪绿茶嫩度是指松溪绿茶的鲜嫩程度，主要看芽及嫩叶含量比例与叶质老嫩，有无锋苗及条索光糙度。3.3条索松溪绿茶条索主要指的是外形规格，如细紧、细嫩、肥嫩、紧秀、卷曲、弯曲等3.4色泽松溪绿茶色泽指干茶的色度与光泽度，如嫩绿、黄绿、翠绿、油润、显毫等。3.5汤色5DB35

5、/TXXXX—20XX松溪绿茶冲泡后茶汤所呈现的色泽，如清澈、明亮、嫩绿、黄绿、杏黄等。3.6香气松溪绿茶香气指通过干茶、茶杯、茶汤、杯底、叶底等挥发出来的舒适气味，如栗香、豆香、清香、嫩香、花香、品种香等。3.7滋味滋味指茶汤在喝茶人口腔中的口感反应，所呈现出浓淡、鲜、爽、醇、和、苦、涩等。3.8回甘松溪绿茶茶汤入口后先微苦，后口腔中有甘甜的感觉。3.9品种特征指同一茶树品种在不同地域，按松溪绿茶工艺加工制作所具备的品质特征。3.10地域特性不同地方、相同的品种按松溪绿茶工艺制作所形成的不同的品质

6、特征。3.11工艺特征不受茶树品种和地域影响，用松溪绿茶制作工艺制作形成的品质特征。3.12红汤、红筋、红梗、红叶松溪绿茶不应具有的特征，汤色发红失去绿茶应用特色，叶底的筋、梗、叶片红变。3.13异味松溪绿茶不应具有烟、焦、酸、霉等及受外来物质污染所产生的异杂气味。3.14　上投法先将沸水冲入杯中，冷至80℃至95℃，然后投入准备好茶叶，茶叶在杯中自动徐徐下沉。3.15　中投法取茶入杯，沸水冷至90℃冲入至杯1/5容积，稍停一两分钟，等茶吸水伸展后再冲入90℃开水入杯。4冲泡的程序与要求4.1冲泡流

7、程准备冲泡器具－烧水－温杯－投茶－冲水－奉茶－品茶鉴赏。4.2冲泡要求4.2.1鉴赏干茶外形松溪绿茶外外形色泽风格多样、具观赏性，投茶前请客人鉴赏，根据松溪绿茶细嫩程度选用不同器皿和投茶方法。4.2.2投茶要求根据松溪绿茶茶条的松紧不同，分别采用不同投茶方法。4.2.2.1上投法5DB35/TXXXX—20XX形状紧结重实的，如雀舌、银针、骨香芽、松针、绿螺等宜采用上投法。4.2.2.2中投法茶条较松展的，如毛峰、春草绿、雪芽等宜采用中投法4.2.3冲泡器具选择4.2.3.1玻璃杯充分欣赏茶的形状及

8、观看茶在水中浸泡形态。具有实用性。4.2.3.2陶瓷盖碗注重茶香气与滋味，表现茶的冲泡艺术。4.2.3.3茶壶注重茶味道，适合大众泡茶，也可表现优美的冲泡艺术。5冲泡5.1准备冲泡器具烧水炉、烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗、玻璃杯、茶壶、品茗杯、茶荷、茶拨、茶巾等。5.2冲泡用水泡茶用水以泉水为佳。冲泡用水需符合GB5749或GB19298的标准。5.3冲泡水温不宜用100℃沸水冲泡。根据茶的芽叶的细嫩度，采用沸水冷却到水温80℃至95℃为佳。。5.4投茶量一般投茶量3g,茶