公共营养师二级统考理论及答案.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分得分得分评分人一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。）1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。A、获取最大经济利益　B、为人民服务精神　C、为个人创造最大

2、效益　D、实现自我价值2．从业人员良好的职业道德有助于（）。A、维护和提高本行业的信誉　B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益　　　D、获得丰厚的回报3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。A、大肠　B、口腔　C、小肠　D、胃4．中老年妇女主要的生理特征是（）。A、雌激素水平降低　　　　　B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松　D、糖代谢仍保持正常5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低7．食用

3、菌类食物具有（）。A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用第12页共12页8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。A、乳酸减少　B、维生素A增加C、乳糖减少　D、叶酸减少9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。A、变淡B、加深C、不变D、变化不大10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病

4、的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高12．食物频率法最适合用于（）的调查。A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13．有关DRIS下列说法不正确的是（）。A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重

5、增长的平均值为（）。A、10.5kgB、15.5kgC、13.5kgD、12.5kg15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。A、系统误差B、偶然误差C、主观误差D、抽样误差16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L17．营养干预过程评价的指标为（）。A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变率18．进行社会人口学诊断属于（）。A、营养干预B、营养缺乏病判定C、需求评估D、培训19．参与式培训的方法不包括（）

6、。A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作20．教学实习是一种重要的（）。A、实践教学形式B、单纯理论学习的方法C、独立的实践方法D、就业信息来源第12页共12页得分评分人二、多选题（第21-40题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内，多选、少选均不得分，每题1分，共20分。）21．营养师的职业守则包括（）。A、遵纪守法，诚实守信，团结协作　　B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C、认真负责，服务于民，平等待人　　D、科学求实，精益求精，开拓创新E、办事公道，努力赢利，服务群众22．公共营养师认真负责、服务于

7、民、平等待人表现为（）。A、时刻为服务对象着想B、不装懂C、尊重服务对象的权利D、不断进取E、对经济和文化欠发达地区的个体给予更多的耐心23．消化腺包括（）。A、甲状腺　B、肾上腺　C、肝　D、胰　E、脾24．人体中可消化蛋白质的酶有（）。A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶　D、免球蛋白E、DNA聚合酶25．人体的细胞由（）组成。A、细胞核　B、细胞膜　C、细胞质　D、细胞壁E、细胞血管26．在世界各国通常被用作强化食品载体的食品为（）。A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品27．食品营养标签主要包括的内容有（）。A、食物名

8、称B、有害物质成分C、食品制造方法D、营养成分及含量E、生产厂家28．植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（）。A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色