公共营养师二级a卷答案

《公共营养师二级a卷答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、公共营养师二级A卷答案理论部分一、填空（每空1分，共50分）1.微量凯氏定氮2.食品本身的组成和性质3.良质肉条件可食肉废弃肉4.佝偻病骨质软化症骨质疏松5.细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒有毒植物中毒6.脚气病坏血病7.动物性食物植物性食物8.冷藏9.异亮氨酸蛋氨酸赖氨酸10.维生素K11.新陈代谢12.水13.蛋白质14.肌肉细胞；脂肪细胞；上皮细胞；神经细胞15.免疫器官；免疫细胞；免疫分子16.B1；B2；B6；B12；烟酸；叶酸17.油酸18.咖啡因19.不能；水溶性；非水溶性20.钙；铁21.16%

2、；26.3%；57.7%22.A；E；C23.糖尿病二、单选题（每题0.5分，共30分）1.A2.C3.B4.B5.C6.A7.A8.B9.B10.C11.A12.B13.B14.D15.D16.A17.A18.B19.A20.A21.A22.D23.B24.C25.B26.B27.B28.D29.A30.B31.C32.A33.B34.C35.D36.B37.D38.C39.B40.A41.B42.B43.A44.B45.C46.D47.D48.A49.B50.A51.B52.A53.A54.A55.B56.A

3、57.A58.A59.A60.D三、判断题（每题0.5分，共20分）1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.√20.×21.√22.×23.√24.√25.√26.×27.×28.√29.×30.√31.√32.×33.×34.√35.√36.√37.√38.×39.×40.×操作部分单位__________________准考证号_______________姓名_______________………………………………（密

4、）………………………………（封）………………………………（线）………………………………一、名词解释：（每题2分，共10分）1.家政学：是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的研发，为增进人类幸福贡献的实证的实践的科学。2.基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。3.必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。4

5、.食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。5.食物中毒：指摄入含有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、并急性疾病。二、简答题：（每题5分，共30分）1.答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。2.

6、答：家政学是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的研发，为增进人类幸福贡献的实证的实践的科学。3.答：营养咨询是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检、计算器软件、实验室检查数据等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养等状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。4.营养过剩：高指肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌

7、、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大，缺铁导致缺铁性贫血。缺维生素A导致夜盲症。缺维生素C导致坏血病。缺维生素D导致佝偻病。5.(1)有计划地对从事衣业、商业、粮良、经工、计划等部间有关人员进行营养知识培训。(2)将营业知识纳入中小学的教育内容。(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们佑道居民因地制宜，合理利用当地食物资鸿改善营养状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯

8、。6.(1)母乳蛋白质约3/2蛋白质，易于消化吸收(2)母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收，并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高(3)母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收(4)矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高(5)母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力(6)母乳在婴儿肠道内产生假遳双岐乳酸杆菌生