安阳地区的饮食及习俗

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1、河南安阳饮食文化史一.安阳的基本情况 安阳位于河南省的最北部,地处山西、河北、河南三省交汇点,西倚巍峨险峻的太行山,东联一望无际的华北平原,是豫北区域性中心城市。现辖一市、四县、四区和一个高新技术产业开发区。  安阳是中国八大古都之一,国家历史文化名城,是甲骨文的故乡,《周易》的发源地,红旗渠精神诞生地。早在公元前1300多年,商王盘庚迁都于安阳殷都区小屯一带,历经八代、十二安阳王、共255年之久,距今已有3300多年的历史。这里出土问世了中华民族最早使用的文字——甲骨文、世界上最大的青铜器——司母戊大方鼎。殷墟商代晚期都城遗址的发现与发掘,在“中国20世纪1

2、00项考古发现”评选中名居榜首。著名历史学家郭沫若曾留下“洹水安阳名不虚,三千年前是帝都”的著名诗句。历史上著名的文王演易、妇好请缨、苏秦拜相、西门豹治邺、岳母刺字等重大事件都曾经发生在这里。毛泽东曾亲临岳飞故里汤阴,并视察殷墟和安阳老城;江泽民和胡锦涛等也先后视察过安阳,并对古都安阳的建设与发展寄予了厚望。[1]安阳旅游资源丰富,宾馆业、餐饮业、商业等旅游服务设施齐全。现有殷墟博物苑、岳飞庙、天宁寺塔、修定寺塔、明福寺塔、小南海石窟、羑里城和灵泉寺石窟国家级文物保护单位8处,全国爱国教育基地2处,省级文物保护单位38处。位于安阳汤阴县的岳飞庙,历来是岳飞后裔

3、寻根朝敬的圣地,各地游客不远千里来此凭吊英灵,接受爱国主义教育。红旗渠是举世闻名的“人工天河”,被国际友人誉为“世界第八大奇迹”。林虑山国际跳伞滑翔基地,因其鬼斧神工的天然地势,每年都吸引国内外大批游客和体育健儿来此观光、比赛。新近发现的太行大峡谷、五龙洞原始森林风景秀丽、独具特色,令中外游客留恋忘返。安阳民风淳朴、热情,习俗颇富古趣,有背阁、抬阁,高跷、旱船、龙灯等众多享誉全国的民间艺术绝技,有道口烧鸡、老庙牛肉等品种丰富的地方小吃和特色食品。二.安阳的特色美食及小吃扣碗酥肉中原地带安阳,口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭馆吃饭,安阳人喜欢各

4、种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎,红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。炒三不沾是安阳传统名菜,以蛋黄为主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润,不沾锅、盘、筷,所以得名“三不沾”。安阳烩菜安阳传统菜肴,种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”;也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”;还有用料简单的“扁粉菜”;又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。安阳蓼花安阳传统名点,以优质糯米、黄豆、白糖、饴糖、桂花等为

5、原料,成品色泽金黄、状如蜂巢、甘甜不腻、酥脆焦香。锦泰燎花燎花,是安阳的名特糕点。特点是个体膨大,轻若鸿毛,面色金黄,剖面洁白呈丝网状,体表面贴有碎花,新颖别致,独具一格。酥脆香甜,入口即化。安阳“三熏”包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪头肉。三熏工艺讲究,选料严格,操作认真。成品呈柿红色,油润闪亮,肥而不腻,浓香纯正,回味绵长,凉吃热食,佐酒下饭均可。八宝布袋鱼它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料,加之配料、佐料,上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格,配料、佐料多而讲究,制作精细。风味特色是形体完整大方,花色悦目美观,鱼鲜嫩,汁鲜美,营养丰富。老庙牛肉滑县老爷庙北小寨村为

6、加工牛肉业,至清朝中期,村民户户宰牛煮肉,煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤,以木炭火煮制而成。道口烧鸡道口“义兴张”烧鸡创制于清顺治八年(1661年),嘉庆年间列为贡品。新中国成立后,制作技艺得以继承和发展,并建成烧鸡生产流水线。五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料,与花椒、茴香一起用冷水泡发,加水调磨成糊状米汁。上锅兑水,下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等,开锅后倒入米汁,边倒边搅动,见锅再开,立即压火,并放入豆腐丝、胡萝卜丝、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫,糊色乳黄,红绿分明,各种调料咀嚼生香,略透麻辣。皮渣安阳“

7、三大宝”之一。其特点:好吃可口,多吃不厌。主要以粉条为主,加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法是煎炒、扣碗等。粉浆饭安阳“三大宝”之一。其特点是香醇浓郁,酸甜适口,有清热败火之效。熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主,配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油,出锅后浇上糊葱花汁,撒上香沫。血糕安阳“三大宝”之一。安阳传统风味小吃,始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制,食时切片油煎,抹上蒜泥,香辣鲜美。三.安阳的特产内黄大枣内黄县素有枣乡之美称,与山西和新郑并为中国大枣三大产地。品种现有51个,以扁核酸产量最大,此品种鲜果含糖量34.9%,干果含糖量

8、59.8%,并富含多种氨基酸和维生素,

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