黑陶土锅里滋滋作响的松茸片

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1、黑陶土锅里滋滋作响的松茸片、大面锅里翻腾滚动的臊子面、炭火桶里焦香四溢的熏鸭脯……这部只有短短7集的纪录片，触动了无数人的味蕾与神经，有人这样形容自己的心情:“抱着借问酒家何处有的态度守在电视机前，收获的却不只是杏花村，而是一片令人感动的桃花源”,无数的网友在贴吧和论坛里评论说是在钢筋水泥的城市里闻到了家乡的味道，感受到了家乡的气息。在这部纪录片的镜头里不见“美食专家”，更没有“厨艺大赛”，有的是查干湖上70多岁的“鱼把头”、深夜湖塘中的挖藕人、卖黄馍馍的陕北老汉，还有全中国仅剩的5个高跷式捕鱼人……他们生存的智慧，他们温暖的

2、笑容，他们平静的生活，他们朴素的情感，都是那么动人心弦。这就是《舌尖上的中国》————————一部被称作是“隔着屏幕能闻到香气”的记录片。一、《舌尖上的中国》讲了什么？《舌尖上的中国》每集都讲述了不同地域的不同美食，从祖国最北方幽静典雅的农家小院到繁华热闹的香港闹市街头，从酸香开胃的辣白菜到咸香四溢的诺邓火腿，从天南到地北，从平原到高原，从森林到草原，从海底到陆地，从东北人的热炕头到沿海渔民的船舱里，摄像机的镜头带我们从另一个角度了解我们这个大家庭。1.自然的馈赠：这是关于自然对人类给予的故事，也是人类懂得感恩的故事。香格里拉

3、的卓玛姑娘和母亲二人起早贪黑在山上采挖松茸，每挖出一颗也不忘把菌坑埋好，使菌丝不断。挖冬笋的浙江人老包则懂得“轻刨轻取，不伤根”。制作诺邓火腿的父子俩不舍得浪费掉落的每一粒盐。查干湖77岁高龄的石把头和一众捕鱼人用大网眼的渔网以使猎杀不绝。　这里也有些悲伤的瞬间。卓玛担心自己的松茸等级不够好而露出焦灼的表情，靠体力吃饭的采藕兄弟盼望天气冷些能卖个好价钱，背负巨大压力的林红旗船长一无所获时神情有些失落。　2.主食的故事：这一集感动我的有两个地方。一是山西老黄骑着三轮叫卖黄馍馍，一元一个不还价，虽赚不到什么大钱，但也成就了老黄夫妇

4、俩在窑洞里的幸福生活。二是片尾一家人吃饺子的情形，那一对女娃儿着实可爱。我虽生在北方，却从小吃米饭，不喜馒头面条，也不喜饺子。看到这一家团聚的场景，我竟也怀念起饺子的味儿了。3.转化的灵感:古人的无意为之，造就了无数中国人特有的美味。豆腐，酒，酱，腌菜，腌鱼，腊味，干货，种种食材背后都凝聚了中国人的智慧。这里有母亲给全家做奶豆腐的故事，有用祖传手艺做腊肠的故事。我印象最深的还是安徽建水做褐色豆腐球的夫妇姚贵文和王翠华。老公面对着镜头，有些羞涩的说，“我全是缺点，她全是优点”。4.时间的味道：朝鲜族的金顺姬家里腌制的白菜，看起来

5、颜色鲜艳，让人垂涎；香港的煲仔饭是腊味的经典吃法之一，六十年的历史，家族式的经营，各色的腊味琳琅满目；苗族人的腌鱼，选用稻田里的禾花鱼，（看着那些在田里捉鱼的快乐少年，想到了自己小时候在水塘里抓鱼的童年）放到用心制作的木桶里层层叠叠的腌制；还有闻起来臭吃起来香的臭鳜鱼，各式各样的火腿等等。在时间的作用下，人们把新鲜的食材或腌制或糟醉创造出了另类的美味，这是食材的味道，也是时间的味道。5.厨房的秘密：藏族小伙李小龙（这汉语名字很喜感）从父亲那里传承了做尼西黑陶的手艺。他周末会去县城教小朋友制陶和敲鼓，还梦想自己开一个陶艺吧。香港

6、公益人梁以瑚则收集老人关于食物的记忆和往事，编成了《老爹妈思厨》一书。食具，烹饪方法，刀工，火候，看似复杂，但厨房的秘密其实就在那并不完美的“妈妈菜”里。　6.五味的调和：潮州传统的甜食甜葱薄饼让我们看到糖的另一种奇怪吃法；让人垂涎三尺的熏鸭，三百年的传统技法，味道醇厚；陈皮与苦瓜的苦也成就了中国人独特的味觉享受；中国海边的盐田为中国人贡献了绝大部分的盐分，让中国人的餐桌上的各色食材散发出应有的滋味；可以激发人类食欲的醋是餐桌上必不可少的一味调味品；辣椒的鲜艳色彩，辛辣的滋味，满足了中国人对味觉的挑战。酸甜苦辣咸鲜，概括了我们

7、的味觉感受。吃苦是中国人的特长，但最妙的还是这“鲜”。原汁原味的质朴和鲜美可比掺了各种调料要来的珍贵的多。　7.我们的田野：中国人“靠山吃山，靠海吃海”。但我想这一因地制宜的法子并不是中国人的原创，而是全人类的智慧。贵州山坡梯田里的糯稻和鲤鱼鸭子共存，虽然产量稍低但完全生态，不施农药。潜水员在海产丰富的獐子岛海域采海参鲍鱼海胆，耕海牧渔使得这片海域更加富饶。江苏兴化的老夏夫妇在垛田里种芋头，用湖水浇水，湖泥施肥。浙江湖州人工饲养的河蟹有只名字叫小太，实在很萌。在自家房顶整菜园的北京人贵春，也把厨房搬到了房顶。邻里围坐，提调亮嗓

8、，享用美食，别有一番趣味。最逗的是他还跟养的一笼子鹦鹉说话，还一副特别正经的模样儿。二、这部纪录片怎样讲中华美食的？首先，从来没有一部关于饮食的纪录片花那么多的篇幅给我们的少数民族，从第一集里的云南香格里拉的炭烧松茸揭开帷幕，以西藏的青稞酒引出尾声，最终回到我们的首都北京以贵