爱尚咖啡厅的策划书

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1、策划书41243班第四小组钱立敏第一部分：咖啡行业历史背景及现状分析1、历史背景咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。   我国咖啡的引进试种已有100多年的历史。我国咖啡生产经历了曲折的发展历程，主要产区在云南及海南等少数区域。截至2010年底，全国咖啡种植面积超过55万亩。2011年，我国咖啡产业继续保持强劲的发展势头。作为中国最大的咖啡出口基地，2011年云南全

2、省咖啡种植面积为64万亩，产量为6万吨以上，占全国面积和产量的99%。2011年我国咖啡进出口数量、金额延续上升态势。   在消费方面，自1998年起，中国咖啡消费市场的人均年消费量以30%的速度递增，远远超过世界咖啡消费年增长率。中国巨大的咖啡消费市场导致从咖啡的种植到连锁零售店都成了中国本土企业和投资者追逐的对象，各大国外品牌也纷纷抢滩登陆，中国咖啡市场竞争日趋激烈。 咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬

3、勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活之中，加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2.现状分析本店考虑将爱尚咖啡厅选址定于合肥，所以根据合肥的现状我们做了一些调查。经过调查，从合肥最早的咖啡馆——1998年开业的常春藤咖啡至今，咖啡馆数量从鼎盛期间的600多家，缩减到目前的200多家，而其中，有一定规模的咖啡馆也仅仅100多家，根据《中国咖啡市场分析(2012年分析)》，预计未来中国咖啡消费每年增长速度为15%，

4、远远高于2%的全球平均增长速度，10年后消费总额将达到1万亿元，可以想象在不久的将来，咖啡将像茶一样，成为我们生活的主要组成部分，咖啡行业无疑是投资者的乐土，创业者的天堂。第二部分：企业概述l项目名称：爱尚咖啡厅l经营对象：广大的上班族、爱休闲人士、情侣l场地设置：合肥中心商务区或者办公楼附近l产品：爱尚咖啡厅不仅提供中外各式经典咖啡，如哥伦比亚、蓝山、云南小豆等轻咖系列。同样也有拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵一类的花式咖啡。在此声明我们的咖啡绝不是速溶的，而是当场手磨，口感好，品味佳。值得一提的是，我们还会推出茶点，

5、以配合咖啡，给您惬意的味蕾享受。同时，为适应市场需求，我们也会适当的开发一些中国传统的饮品，吸引老一辈和怀旧人群的光临。l服务：爱尚咖啡厅注重服务，本着“以我们的热诚提供完善的服务”的宗旨，以四个“一流”（一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉）为目标，力使爱尚咖啡厅成为广大消费者的热爱。l使命：为顾客提供休闲放松的好去处，依据消费群体的消费水平及消费对象的考虑，为所有顾客提供精致美味饮品与餐点，营建复古小清新的氛围，打造令大众满意的服务。l愿景：拥有自己的品牌和咖啡文化，成为休闲餐饮咖啡类的领先者，成

6、为国内最受欢迎的咖啡连锁咖啡厅之一。第三部分市场定位与细分一：选择市场，进行评估近年来，随着人们生活水平的提高。人们对物质生活的要求也越来越高。闲暇时间来杯咖啡，成为人们享受生活的一种方式。这些都表现了咖啡需求量在不断增大，咖啡的市场逐渐扩大。二：市场细分的计划1.研究目标→合肥市的咖啡销售市场经调查合肥市的咖啡销售量在逐年增加，咖啡销售市场在不断扩大。2.市场细分变量此次调查，我们所选择的的市场细分变量为人口（年龄、性别、数量、教育）、经济（收入）、行为（品牌忠诚度、档次偏好）。3.获取细分变量的相关信息人口

7、指标：合肥作为安徽省省会城市，流动人口在不断增加，且多为20~40岁年龄段的青年人，市场广阔。经济指标：合肥市经济近年来发展迅速，一直在持续增长。城镇居民和农村居民的消费水平也在不断增长。人们更加注重享受生活，物质消费在持续增长。行为指标：合肥市作为一个中等消费水平城市，在咖啡市场，不注品牌的占大多数。4.市场细分Ⅰ子市场1：低收入+青少年年纪较小，对咖啡需求意识不高，收入较低，市场不够。子市场2：中等收入+青少年收入中等，有一定可支配收入，但对咖啡需求意识不高，市场不够。子市场3：高收入+青少年经济实力雄厚，

8、有较多可支配收入，市场一般。子市场4：低收入+青年消费需求意识高，收入较低，市场不够。子市场5：中等收入+青年消费需求意识较高，有一定经济基础，市场广阔。子市场6：高收入+青年消费需求意识高，经济实力雄厚，市场广阔。子市场7：低收入+中年需求较多，但经济实力不够，市场不够。子市场8：中等收入+中年需求较多，有一定经济基础，市场广阔。子市场9：高收入+中年需求较多，经济实力雄厚，市场广阔