ch餐飲管理序論（餐旅與觀光旅遊業關係服務制度事業歷程）

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1、Ch1餐飲管理序論（餐旅與觀光旅遊業關係、服務、制度、事業歷程）餐旅業(Hospitality)：原文來自法文的“hospice”…意為“提供旅客照顧與住宿”(Toprovidecare/shelterfortravelers)壹、餐旅事業的特性n餐旅事業以鳳梨作為歡迎,友誼與好客的象徵，是目前世界上最大與成長最快的產業，強調服務(service)與顧客滿意度(customeratisfaction)，產品具備無形(intangible)、不可分離(inseparability)與有限(perishable)等特性。n無工作時間(businesshours)，餐旅事業同長全年無休且

2、工作特性依班表(shiftwork)而異。貮、服務與全面品質管理ServiceandTQMn服務(Service)必須是前後一致(Ensuresconsistency)，且是各部門共同參與的過程(Participativeprocessthatinvolvesalldepartments)在不間斷的過程(Continuousprocess)中只是任務中的一個完整部分(Shouldbeanintegralpartofthemission)叁、面試技巧n捫心自問這個工作你是否真的感到興趣n事前必須先行對這家企業有所了解，你可以透過很多管道來了解這家企業的文化，經營理念，經營目標，同時了

3、解企業規模，組織結構，與未來發展的前瞻性。Ch2觀光事業-觀光旅遊業發展壹、當前觀光旅遊業的特色n這是一個一年365天，無時無刻不在進行的一種經濟活動，這個產業所產生的經濟效益約占全球GDP的11.7%，造就了兩億或全球1/10的就業人口。n自西元2000年之後的10年內，每年都將造就550萬個新的就業機會。n全球觀光旅遊消費支出將可以達到US$4,530億，這也將是世界各國國庫的主要收入來源之一貮、觀光事業分類n地理性：國際，區域，國內，州，省，縣，鄉，市n所有權：政府，半官方，私人n功能：規劃者，供應商，行銷商，開發商，顧問，研究者，教育人員，出版商，專業協會，貿易組織，消費者

4、組織n產業：運輸業（飛機，巴士，火車，轎車，遊輪），旅行社，飯店業，景點，休閒遊憩業n動機：營利或非營利叁、觀光事業對經濟的影響n世界觀光旅遊理事會（WorldTourismandTravelConcil，WTTC）預測:2000年的觀光旅遊總需求約為＄14,640億，預計到了2010年這個數字將會達到＄25,710億，或是超過全球GNP的10%。n在全球各地的消費中，有31%發生在歐盟，30%發生在北美地區。n國際旅遊人數，依照WTO的估算，1999年共有2450萬人，預估在2010年將達到10億，2020年將達到16億。肆、為何人們要旅行n旅行的原因…n商務n休閒n其他伍、商務

5、旅行的趨勢n企業會限制員工的差旅費用n企業會要求員工將機票費用降至最低n企業要求員工選擇在週末夜的優惠時段搭機。n企業會限制員工租車的車款等級，n企業會限制員工只能住在如HamptonInn與CourtyardbyMarriott等較便宜的旅館。n此外無票旅行（ticketlesstravel）與租車旅行系統也將會增加。陸、生態觀光Eco-Tourismn觀光業發展同尋求對環境最小的傷害，「我們可以滿足自己現在的需求而且完全沒有影響到後代子孫的生存權利」。n讓後代子孫可以享受同樣地自然美景，天然環境與原住民文化。柒、當前觀光旅遊業發展趨勢CurrentTrendsinTourism

6、n生態之旅、環保之旅、文化遺產之旅的重要性與日俱增，政府會越來越重視旅遊業，不只因為經濟因素，也包括旅遊對於社會文化的深遠影響，國與國之間的雙邊協定易於談定，取得簽證越來越容易，旅遊業的推廣發展將從政府移轉至民間。n線上預約的人越來愈多n加盟旅行社與在地的旅行社會增加等………CH3飯店事業之開發與分類壹、美國旅館業的發展過程n美國第一家飯店1794開幕。n交通工具改變旅館業的面貌，鐵道旅行，沿鐵路所建的渡假設施。高速公路，汽車旅館的興起。航空業的成長，促進都市旅館與度假村的興建。貮、飯店開發與所有權HotelDevelopmentandOwnershipn加盟連鎖(Franchis

7、ing)n夥伴關係(Partnership)n租借行為(Leasing)n共同投資或合資（Syndicates）n管理契約(ManagementContracts)叁、加盟連鎖事業的發展趨勢FranchisingTrendsn加盟連鎖飯店事業發展趨勢，清新外觀(可見性)，位置-高速公路邊,機場,市郊，向中小型城市發展。n新市場–朝向高爾夫球場與其他地點發展，其他飯店開發事業型態OtherFormsofDevelopmentn飯店開發…n夥伴關係(Partnership