模拟试题相关专业知识2

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1、模拟试题>相关专业知识>模拟试题二正在作答：00:00:56已做1题/共100题剩余99题未作答暂停答题卡设置重做第1题A型题在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的指标是A．推荐摄入量（RNI）B．适宜摄入量（AI）C．平均摄入量（EAR）D．可耐受最高摄入量（UL）E．RDA【参考答案】：C试题解析：平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的摄入水平。第2题A型题如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是A．蛋氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸E．苯丙氨酸【参考答案】：D试题解析

2、：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。第3题A型题膳食调查的方法哪项应除外A．称量法B．查账法C．24h回顾法D．日记法E．化学分析法【参考答案】：D试题解析：膳食调查不包括日记法。第4题A型题人体测量资料中，最基础的数据是A．身高、体重B．皮褶厚度C．胸围、腰围D．腕骨X线E．上臂围、头围【参考答案】：A试题解析：人体测量资料中，最基础的数据是身高和体重。第5题A型题用牛奶喂养婴儿时应注意补充A．硒B．碘C．钙D．铁E．锌【参考答案】：D试题解析：牛奶是一种贫铁食物。第6题A型题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是A．蛋白质B．

3、脂肪C．糖类D．维生素E．无机盐【参考答案】：D试题解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的。，易遭破坏。第7题A型题在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A．淀粉酶B．植物杀菌素C．生物类黄酮D．草酸E．纤维素【参考答案】：C试题解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。第8题A型题最适合于婴儿的糖类是A．葡萄糖B．半乳糖C．蔗糖D．乳糖E．淀粉【参考答案】：D试题解析：最适合于婴儿的糖类是乳糖。第9题A型题谷类蛋白质的组成不包括A．谷蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．酪蛋白E．醇溶蛋白【参考答案】：D试题解析：酪蛋白是动物蛋白质。第10题A型题大

4、米营养素的损失程度与以下哪项无关A．淘洗的次数B．浸泡的时间C．用水量D．用水温度E．淘洗所用器皿【参考答案】：E试题解析：大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。第11题A型题以下哪项是大豆发酵制品A．豆浆B．腐乳C．豆腐D．豆腐干E．腐竹【参考答案】：B试题解析：腐乳是大豆发酵制品。第12题A型题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少A．优质蛋白B．脂肪C．矿物质D．糖类E．维生素【参考答案】：D试题解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。第13题A型题高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．

5、维生素CE．维生素B【参考答案】：D试题解析：水溶性维生素经汗液和尿液排出较多，特别是维生素C排泄量居首。第14题A型题关于蛋类营养价值的描述，错误的是A．蛋类含蛋白质约12.8%B．蛋类含糖较多C．蛋白含有人体所需的各种氨基酸D．蛋黄含有较高胆固醇E．蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【参考答案】：B试题解析：蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。第15题A型题不能通过胎盘主动运转至胎儿的是A．氨基酸B．脂溶性维生素C．钠D．钙E．铁【参考答案】：E试题解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。第16题A型题亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是A．亚甲蓝

6、B．二巯基丙磺酸钠C．牛奶D．乳糖E．葡萄糖【参考答案】：A试题解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。第17题A型题关于孕期肾功能改变的说法错误的是A．肾小球过滤能力增强B．尿酸排出增多C．尿素排出增多D．肌酐排出增多E．尿中叶酸排出量减少【参考答案】：E试题解析：孕期尿中叶酸排出量增多。第18题A型题根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是A．血浆叶酸降低B．血浆维生素C降低C．血浆维生素E降低D．血浆维生素B降低E．血浆生物素降低【参考答案】：C试题解析：孕期血浆维生素E升高。第19题A型题必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是A．亮氨酸B．蛋氨酸C

7、．色氨酸D．苏氨酸E．组氨酸【参考答案】：B试题解析：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。第20题A型题下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是A．食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B．大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C．菌落总数是食品清洁状态的标志D．食品中细菌总数超标表明对人体危害大E．食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性【参考答案】：D试题解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。第21题A型题谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是A．谷皮和胚乳间B．胚乳C．谷皮D．胚芽E．糊粉层【参考答案】：D试题解析：胚芽富含脂肪、蛋白质

8、、无机盐和维生素。第22题A型题根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起，能量RNI在非孕基