茶文化乃中国国粹

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1、茶文化乃中国国粹，博大精深，茶之道细致繁杂，幽静淡雅。而对茶的理解和感悟，则见仁见智，品茶、说茶，也因人而异。今日斗胆妄言茶事，错漏无稽所在多多，自不免贻笑大方，祈请谅涵为幸。　　且从类别说起：　　我国茶类普遍按制作方法的不同来分类。一般分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶及再加工茶，共七大类。同时依茶叶制作过程和茶叶发酵程度的不同又分为：不发酵茶(绿茶、黄茶)、轻微发酵茶(白茶)、半发酵茶(青茶，俗称乌龙茶)、全发酵茶(红茶)、二次发酵茶(黑茶，代表即普洱茶。)而花茶、果茶、速溶茶等均属再加工茶。换言之，同一株茶所采的茶青依不同的制作工艺则分别可制成绿茶、黄茶、白茶、青茶、

2、红茶、黑茶。1.采取较细嫩(越细嫩品质越佳)的茶青，经杀青、揉捻、干燥(或烘或炒)，所制而成即绿茶。2.在制作绿茶的过程中增加一道闷黄的工序，所制而成即为黄茶。3.茶青经萎凋(轻微发醇)所制而成即为白茶。4.摘取开叶或半开叶茶青(不可嫩芽或嫩尖)经加重萎凋做青程度至半发酵所制而成即为青茶(乌龙茶)。5.茶青经萎凋、发酵所制而成即红茶，为全发酵茶。6.黑茶原料一般较粗老，茶青经全发酵干燥后再潮水渥堆、蒸压装篓、堆放陈化，经此而成即普洱茶(黑茶)。　　安溪乌龙茶：　　乌龙茶主要产地有福建、广东、台湾等，闽南为乌龙茶的发源地，安溪则为闽南乌龙茶的主要产区。安溪乌龙茶主要品种有：铁观音、

3、黄旦、本山、毛蟹、奇兰、梅占、佛手、桃仁、香椽等。铁观音4为乌龙茶中的珍品，黄旦具奇香似桂花得名黄金桂，本山因香类似观音而有小观音之誉，均为乌龙茶系中不可多得的佳品。因此在茶叶出口品名中多把铁观音、黄金桂、本山单列，而其它种类则统称为色种(种茶。注：也有把本山归为种茶类的)。　　一.铁观音　　铁观音别称红心观音或红样观音(其它如：红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音则均非纯种铁观音)。优质铁观音条索卷曲、壮实、沉重，形似观音(或称蜻蜓头状)，重如铁、青蒂绿腹红镶边，其名由此得来。铁观音所含香气成分种类最为丰富(中、低沸点香气成分比重均远大于其它茶树种所制成的乌龙茶)，且富含多

4、种有机酸、氨基酸及糖类化合物，茶汤醇厚甘鲜，入口微甜带酸、回甘具蜜味，其香如兰而馥郁持久(有七泡有余香之誉)，其韵圣妙无二，是为观音韵。　　二.黄金桂　　黄旦茶树嫩梢制成的乌龙茶，茶汤金黄具奇香似桂花，故名黄金桂。其成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，茶汤颜色亦金黄明亮，入口滋味醇厚，回甘明显，香气高扬，带桂花香型。　　三.本山　　本山成品茶条壮实沉重，梗鲜亮、细瘦，如"竹子节"。尾部稍尖，色泽鲜润黄绿似香蕉，茶汤橙黄，刚入口清纯，后感略浓厚，香似铁观音而较清淡，故有小观音之称。　　四.安溪色种4　　毛蟹、奇兰、梅占等安溪茶树种所制成的乌龙茶(单一品种或制成后拼配)统称为色种(也称种茶

5、)。其中毛蟹的产量较大，最为常见。　　如何区分铁观音与其它茶树种所制的乌龙茶：　　1.观茶形。　　铁观音成茶条索卷曲、较粗壮、紧实，颜色呈鲜亮的绿色或墨绿色。黄金桂、本山成茶条索均紧而细瘦，黄金桂呈亮黄色，本山则绿中显微黄。　　2.闻茶香。　　上品铁观音：其香如兰，扬、幽而绵长，清雅脱尘、隽永怡人，无以名之，唯誉圣妙。上品本山：其香清雅、持久，但细品之下，有青草气，稍滞、略浊，似带烟火气。上品黄金桂；具奇香如桂花，高扬持久，浓烈，有过犹不足之嫌。尝闻：女人如茶。果然有才：观音如仙女在天；本山似小家碧玉；黄金桂则艳冶逼人。　　3.品茶汤。　　铁观音，茶汤滑顺，回甘快而持久，观音韵明

6、显。黄金桂，茶汤味厚，回甘明显，微苦有涩感。本山，茶汤似观音，较清淡而无音韵。　　4.观叶底。　　铁观音，叶底肥厚明亮，似绸面光泽，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶基部稍钝，叶尖端稍凹、向左稍歪，叶缘鲜红如红线镶边。(红芽歪尾桃--为纯种特征之一)。黄金桂，叶底柔软明亮，中央黄绿，边缘朱红，叶形椭圆，侧脉明而密，锯齿深较锐。本山，叶底黄绿，呈长圆形，叶张尖薄，主脉明显。4　　5.色种的香、味、形不一而足，概言之，其香较杂(或如线香、如焦糖、如茉莉等)，其汤较浊，细品之下，似有绿茶的炒青味--此为其明显特征4