干红葡萄酒的自家酿造方法

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1、干红葡萄酒的自家酿造方法·浏览： 1820·

2、·更新： 2012-07-2714:00·

3、·标签： 葡萄酒 0 1简介喝惯了各种品牌的葡萄酒，不妨尝试一下自己酿造一下试试，自家酿制的葡萄酒也是别有一泛风味啊工具/原料·主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。·二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。·一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。·木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。·丝袜或

4、细纱布。用来过滤葡萄酒汁。·主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。步骤/方法1.将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2.将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3.把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。4.当

5、把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。1.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。2.在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。3.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放

6、糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。4.发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。5.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。6.当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液

7、也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。7.此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。8.二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（

8、死酵母泥等）扔掉。注意事项·各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。·在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。·糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。·酒虽好喝，注意节制家庭酿制优质干红葡萄酒的方法每到秋季，是葡萄大量上市的时光，也正是酿制葡萄酒的最佳时机。若在这时，自己酿制些干红葡萄酒，既能调节由于每日繁忙单调的生活工作方式带来的紧张情绪，又可品尝到原汁原味的绿色干红葡萄酒，还能为家

9、庭减少饮酒方面的巨大开支，同时更是极好的修身养性之大法，何乐而不为。劝君不妨一试。酿制葡萄酒并不困难，方法也很简单，很少几个步骤就可以大功告成了。首先，准备好酿制葡萄酒的容器。如果没有的话，就从小商店买一个黄酒坛。买回的酒坛一定要将其洗净，然后进行一下消毒（可用开水烫，也可放在强烈的阳光下暴晒）处理。其次就是选购葡萄。购买葡萄就有点讲究了，它直接关系到葡萄酒的口感、色泽和成本。选购葡萄应在九月中下旬，这个季节葡萄成熟较好，并且大量上市，价格到了最低时段。同时气温适宜，自然条件达到酿制葡萄酒的温度要求。这时你可到

10、市场去挑选葡萄了。挑选葡萄有讲究，直接关系到葡萄酒的多项质量。由于葡萄酒的口感主要取决于葡萄所含的单宁值，而且单宁值主含于葡萄皮中，还有葡萄酒那玛瑙般的色泽也取决于葡萄皮的颜色，因此，要挑选那颗粒小而饱满，葡萄藤新鲜的黑色或紫色葡萄。这样的葡萄酿制出来的干红葡萄酒才能达到口感清爽甘醇，酸涩适中，色泽犹如红色玛瑙，清澈透亮，才能体现高贵干红葡萄酒的品质。接下来就是对葡萄进行清洗、榨汁、发