中国饭店现状及发展趋势

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1、中国饭店的　现状及发展趋势青岛山孚大酒店：贾夏辉中国饭店的现状一、总量及结构1、截止2006年1月1日，中国已有通过国家旅游局评定的三星级以上酒店12481家，共有客房数量1348200间，近年出现供大于求的相对过剩现象。统计显示，全国200余家5星级饭店有一半经营亏损，12000家星级酒店里更是出现大面积亏损。据了解，我国酒店业发展始于80年代初期，在北京亚运会等其他因素的刺激下，酒店业一直持续高位发展。1995年是中国酒店业经济效益最好的年份。之后便开始出现下滑，如果当前不对迅速膨胀进行控制，200

2、8年后酒店业的日子会更难过！2、结构：（1）、地域结构分布大体与各地经济发达程度成正比，沿海地区比较发达，中部迅速发展，西部刚刚起步。（2）、档次结构档次结构大体合理高星级酒店过于集中小型高档饭店过少2004年-2005年，中国酒店客房增长率为16.6%，营业收入比上年增长12%，2005出租率达到65.9%，比2004年提高了4.4个百分点。但每间客房的平均营业收入仅为11万元，比2004年反而下降了4.3%。可见，我国饭店总收入的增长主要是通过饭店数量的增加而实现的，而非通过饭店经营效益的提高而实现的

3、。“小而散”仍是中国饭店业的典型特征。二、网络与规模1、总体规模基本合理，但过于集中2、单体规模上的大饭店多，但饭店集团化、连锁化、网络化的规模比较小。数量占中国星级酒店总量13％的外资集团化管理酒店，营业收入却占星级酒店营收总额的56．09％；占星级酒店总量87％的国内酒店，营业总收入却不足总收入一半三、产品与市场饭店服务产品概念的明确提出和标准化普及已经基本完成。饭店服务专业化方面仍有差距。四、规则与秩序行业管理已经初步建立了规则（旅游饭店星评标准）秩序不够稳定五、饭店的价格与质量1、市场价格与实际价

4、格差距的影响2、实际价格与实际质量的不协调（提示：1、价格与质量是相应成正比的；2、价格并不决定质量，但质量决定价格）中国饭店的发展趋势一、经营理念1、以顾客为中心，面对更成熟的顾客，酒店的经营需建立在对消费者的尊重上。酒店管理三个层次：一切以老板为中心一切以管理为中心一切以顾客为中心2、以市场为导向，建立服务创新体系二、产品与服务１、饭店产品的趋势（1）、统一化转向多元化（2）、标准化转向订制化（3）、规范化转向个性化随着社会的发展，消费者的心思越来越难以把握。七、八十年代，在短缺经济的条件下，十个消费

5、者只有一个声音，消费者追求的仅仅是数量上的满足。到了九十年代，随着短缺经济时代的终结，消费者追求的是符合标准的服务。跨入二十一世纪，饭店业将进入一个“消费者至上”时代。一个消费者将有十个不同的声音，个性化、多样化的消费潮流使每个消费者都希望通过购买、消费不同的产品或服务来表现出自己独特的个性、品位和格调。2、饭店产品的形成（1）、大而全（2）、小而专（3）、极端化（4）、个性化（5）、多元化3、饭店服务向高层次发展（1）、标准化、规范化服务、制度化服务（2）、增值服务、个性化服务（3）、金钥匙服务—个性化

6、服务的国际最知名品牌５中国与国际接轨最紧密的是服务业服务与国际接轨最紧密的是旅游业旅游业与国际接轨最紧密的是饭店业饭店业与国际接轨最紧密的是金钥匙——因为是国际化的服务品牌4、饭店市场的划分A、旅游型B、商务型C、渡假型D、会务型E、消费型F、公务型G、会所型H、经济型三、中国饭店市场的恐慌1、品牌恐慌2、人力资源恐慌3、营销恐慌狼与羊孩提时常闻狼与羊之故事。羊孱弱，喜草，与世无争，悠然自得。狼凶猛，喜肉，掠夺为乐，善挑事端。无论前因，皆落得狼食羊之后果。人皆怜羊，恶狼。　　今外资侵袭，或惊而呼之：“狼

7、来矣！”依悠悠然自甘食草，恐羊命休矣。若披狼皮，练狼爪，只弃其凶残，而取其威猛，自适优胜劣汰之法则，与外狼共舞，弘国人气魄，则望人共欣之。否则，羊被狼食，自取之，不应有怜！危机与生机一牧羊人，赶羊群至寒冷北方。始，气候暖，群羊逸而生之。然天渐冷，羊不适，始有毙者，未几，羊已去大半。牧人急，遂生一计。引狼入原，羊皆惊之，力跑，身渐暖，遂不复死去。牧叹曰：若无狼羊必殆尽。　　叹曰：羊之敌，已非独狼。无危机，则无生机。四：技术趋势信息技术在经营管理及服务中普遍应用。饭店设施设备向科技化、智能化、网络化发展。在

8、知识经济时代，科技成为饭店企业生存和发展的资本。并且，为满足现代人“求新奇、求享受、求舒适”的需求，饭店企业将会更多地应用各类新科技、新知识，强化现代企业的智能个性。五、竞争趋势1、由价格竞争、质量竞争上升到文化竞争2、饭店从大众廉价性的产品转向文化性的中　　　　　　价产品、再近一步转向个性化的特价产品。3、与客户关系及对其影响发生变化。六、结构趋势单体饭店大而全群体饭店小而精饭店产业集团化七、发展趋势注重环保宣传及环保应用联