保管员初级复习题

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1、基础知识职业：职业就是从业人员为获取主要生活来源所从事的社会工作类别。/是稳定的、有报酬的、分门别类的社会劳动。/职业由社会分工而引发，是社会生产力发展的结果。/职业有多样性。/为保证职业活动正常进行，各行各业相继形成了本行业的特殊要求，这种要求逐渐演化成各种行业道德规范和行业准则，于是，职业道德就应运而生了。道德：道德是调整人与人以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。/道德是一种普遍的社会现象。/道德是一种社会意识形态，是为一定的阶级利益服务的，在阶级社会中，道德带有鲜明的阶级性。/而道德的作用将日益扩大和加深，并由阶级的道德逐渐成为全人类的共同道德。/道德与法律

2、不同，两者的根本区别是，法律是由国家制定，由国家强制执行的行为规则。它为阶级专政服务，并体现出统治阶级的意志，法律中的各项条文规定，为违法行为的处罚提供了依据。/两者的关系体现为，在一般情况下，道德所允许的，都为法律所不禁，法律师所禁止的，必为道德所不容。粮食仓储业职业道德：指从事粮食仓储行业的人员在职业活动整个过程中应遵守的行为规范和行为准则。具体来说，对粮食仓储工作者的职业道德要求是：爱粮如命，爱库如家。职业道德特点有以下几方面：1、职业性和成熟性别：职业道德在人们职业活动中起着调整各种行为规范的作用，也就是说职业道德是职业性。/原始社会末期，人类进行了多次社会大

3、分工，从而产生了职业，职业道德处于萌阶段。/2、稳定性和连续性：职业道德也随时代的变化而不断发展，不同时代的进步，都赋予了鲜明的职业道德内涵，使职业道德具有时代特征。/3、多样性和实用性：职业道德是职业活动的直接产物，职业活动是人类最基本的实践活动。爱岗敬业、精益求精的基本要求是：乐业、勤业、精业。粮食仓储业从业人员职业守则：1、遵纪守法，保守秘密；2、爱岗敬业，忠于职守；3、团结协作，廉洁公正；4、执行规范，文明生产。粮油质量标准的概念：是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件。国家标准是指由国家的官方机构或国家政府授权

4、的有关机构批准、发布，在全国范围内统一和适用的标准。强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”行为标准是指中国全国性的各行业范围内统一的标准。《中华人民共和国标准化法》规定，对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行为标准。地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。企业标准是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准。严于国家标准、行业标准和地方标准。粮油质量标准可分为：标准文件和实物标准两类。按标准的性质分类为：强制性标准和推荐性标准。粮油通常是粮食、油料及其

5、初加工品的总称。粮食品种及营养成份粮油分为：1、粮食：1、粮食包括原粮和成品粮：原粮是收获后未经过加工的粮食的统称。可分：谷类、豆类、薯类。/成品粮指原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品；2、油料与油脂；3、粮油副产品：分为粮食副产品和油脂副产品；4、粮油食品：可分5类，米面食品、焙烤食品、发酵食品、淀粉食品、植物蛋白食品。每个籽粒都是由皮层（果皮、种皮）、胚乳、胚（是粮油籽粒生理活动最强的部分；胚是由胚根、胚茎、子叶、胚芽组成）3部份组成。/谷类1片子叶，豆类和油料2片子叶。/胚乳包括糊粉层和淀粉细胞。/糙米加工碾去皮层和胚后留下胚乳即大米。玉米：胚的

6、体积可达整个籽粒的1/3。大麦：根据内外颖附着与否分为有颖大麦和裸粒大麦。花生仁：由种皮和胚两部分组成，无胚乳。粮油的主要化学成分及其营养特点有以下几个方面：糖：分单糖（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖）、低聚糖（又叫双糖，如庶糖、麦芽糖）、多糖。淀粉分：直链淀粉（卷曲成螺旋状，遇碘显蓝色）、支链淀粉（树枝状，遇碘显红紫色）。纤维素：植物细胞壁的主要成分，是构成植物支持的组织的基础。蛋白质：8种分别是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸。/主要功能：蛋白质是人体重要的组成成分、修补和更新机体组织；是体内抗体的重要组成成分、供给机体热量，促进生

7、长发育。脂类：是脂肪（脂肪与脂肪酸由1个甘油和3个分子脂肪酸脱水缩合而成的三酰甘油）、类脂（主要有磷脂和蜡）、脂肪伴随物（主要有脂溶性色素、植物固醇及脂溶性维生素）的统称。/脂肪同时也是脂溶性维生素的载体和必需脂肪酸的供源。维生素，矿物质：（谷类粮食一般以颖壳、皮层、糊粉层所含的灰分最多，胚部次之，胚乳较少）水分：（谷类粮食的水分一般约为12.5-14%，油料很少0.2%）粮食是活的有机体，有一系列生命活动。要使粮食在储藏期间保持品质不变或延缓质变速度，保持一定的含水量是必要的。稻谷不完善粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。玉米不完善粒：破损