食堂承包考核方案

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1、一．　　本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。　　二．　　本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。　　三．　　考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以　　1000　　元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。　　四．　　考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。　　考核得分率：　　各项得分　　×　　安全系数　　×100%　　100　　其中各项得分为　　100　　分；安全达标，则其系数分为　　1　　（实际考核中，小数点保留三位）。　　项目考核要求考核不合格项扣分　　规定食品采购验收贮存发放　　25　　分采购的食品、原料及成品，不

2、得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次　　/　　批。　　5　　分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次　　/　　批。　　5　　分采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次　　/　　项，不符合规定的。　　5　　分食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开

3、，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。　　5　　分食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。未按规定办的。　　5　　分　　环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水　　3　　分室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。　　4　　分纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭　　2　　分项目考核要求考核不合格项扣分　　规定　　15　　分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。　　3　　分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。　　3　　分食堂

4、人员卫生　　10　　分个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣　　1　　分　　5　　分加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。　　未按要求做。每发生一人次扣　　1　　分　　5　　分加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫　　生　　15　　分食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。　　5　　分加工食品

5、要生熟炊具分开。未按要求做，每次　　5　　分食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办　　5　　分餐具管理　　10　　分食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办　　5　　分消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。未按要求办　　5　　分就　　餐服务与质量　　25　　分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执　　5　　分按规定标准供应饭菜，应一视同仁。未执行标准　

6、　5　　分食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。　　5　　分食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭　　无故无饭菜供应　　10　　人次以上　　5　　分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。　　5　　分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、纪律。未做到按公司规定办理　　　　安全考核细则　　项目考核要求考核不合格项扣分　　规定安全管理遵章守纪好，无违章违记行为。　　公司布置安全工作，及时完成。　　认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣　　0.5　　分　　未完成扣　　5

7、　　分　　发现一次扣　　2-5　　分　　20　　分安全意识认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。　　加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。　　加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣　　5　　分　　发现一次扣　　2-5　　分　　未按要求办扣　　2-5　　分　　20　　分现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。　　食堂加工场地闲人不得入内。　　烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣　　2-5　　分　　每发现一人次扣除分　　未按规定办扣　　5　　分　　20　　分安全防护操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。　　未按要求穿戴