骄“羊”似火——羊肚菌行业分析

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1、骄“羊”似火——羊肚菌产品发展规划盈世巨匠团队2011年11月目录20一、产品分析：物以稀为贵的原生态健康食材n优劣势分析n海拔要素n植被要素n土壤要素n温度要素n湿度要素n酸碱度要素n光照要素n药用价值二、行业分析：“羊”春白雪——火得有道理n滋补品市场n高端餐饮酒店市场n食用菌行业三、消费者分析：丹凤朝“羊”——买得有道理n目标客户分布n决定购买的因素四、营销策略建议“羊”精蓄锐——卖得有道理n品牌定位n品牌创意策略n产品上市策略n产品整体包装n传播策略附录n羊肚菌的小知识n《羊肚菌菜谱》一、产品分析：物以稀为贵的原生态健康食材20收藏家以珍罕古玩为宝，

2、而美食家则以山珍海味为宝。说起海味，大家耳熟能详，但若说起山珍，恐怕就非尽人皆知了。而有“林中隐士”之称谓的羊肚菌，就更罕为人知了。可是，这才是山珍中的山珍，美味里的上品。在食材里面，人参、鹿茸虽珍贵，但现在也可以做到人工养殖，批量供应，但有着“林中隐士”称号的羊肚菌至今还只能依靠完全野生、手工采摘，因此更为稀少难得。它的生长周期极其短暂，仅为两到三周，成功采撷的每一朵都可谓弥足珍贵。在历史上，它更是贵为帝皇君主方能专享的山珍极品，是国际上公认为最健康的食品之一。柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。自古就是名扬天下的

3、山珍供品，位居世界四大野生名菌之首(其他还有牛肚菌、松茸、鸡油菌)。食用羊肚菌在西欧国家极为盛行,就像在中国高级餐厅必备的鲍鱼一样，羊肚菌则是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴，因而也被成为“法国松露”。与猴头、鱼翅、燕窝一起曾被皇室誉为四大“山珍海味”，相传慈禧太后最爱吃的就是羊肚菌。优劣势分析优势产量稀少价格高，物以稀为贵；烹饪方式多种多样，口感独特，令人记忆深刻；营养丰富、无副作用、适用人群广泛。劣势产品认知度不高，减少了消费者的购买力。购买、销售渠道少，一般是在高级餐饮店有使用和产地当地作为特色食品。20烹饪手法不熟悉，抑制了消费者的初次尝试。在森林里

4、神出鬼没，今年生长的地方，到了明年就不在长了，羊肚菌因此也有“调皮的蘑菇”之称。它要求的生长环境极为严苛，需要适宜的海拔、植被、温度、湿度、酸碱度等才能生长发育。完全野生的生长条件也使得采摘变得极为困难，只能靠人工在茫茫密林中一个个得找寻。海拔要素    羊肚菌分春羊肚和秋羊肚，属低温性真菌，以每年雪化后春天的羊肚品质最佳，只能生长在海拔两千多米的针阔叶林地中。植被要素 羊肚菌生长区的20植被大致可以分为四种类型：一是水沟、堤坝、果园（尤其旧苹果园）、甘薯地边、玉米地边、茶园、路边等；二是火烧林迹地，植被以草本植物为主，有少量灌木，此类型一般发生在火烧前有羊

5、肚菌发生的区域，火烧次年为羊肚菌发生的旺期，第二、三年明显减少，第四年则较火烧前还少，有时连续多年无羊肚菌发生，这种规律说明羊肚菌能耐受短暂的高温而火烧后的草木灰等为其提供了良好的营养,可能草木灰中的某些物质对羊肚菌子实体形成有刺激作用；三是草地，阳光充足，无森林，无灌木，草本植物较好，也能连续数年有羊肚菌发生；四是森林，主要分布于针叶林、阔叶林以及针阔混交林。土壤要素      很多文献报道羊肚菌主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。且以沙壤土最优，粘土最次。原因可能是沙壤土昼夜温差较大，适宜羊肚菌子实体生长。温度要素      平均气温达9℃以上

6、，地温达2~3℃时便有大量菌丝萌发，此时为萌动期。当气温达15~18℃、地温6~9℃时，菌丝生长迅速并进行组织分化，形成子实体原基，随温度升高，羊肚菌破土而出并迅速生长，此时为盛产期。若气温超过23℃，地温在12℃以上时，子实体生长缓慢，进入消失期。羊肚菌生长的最适温度为6~11℃。其次羊肚菌生长期除有较低的气温外，还要有较大的温差，这可刺激菌丝体的分化。已经发生的羊肚菌在高温期很易过熟，菌肉变薄，颜色变浅，俗称“烟叶子”，质量差，还易遭虫为害。湿度要素20 土壤含水量为50%—60%，空气相对湿度为85%—95%，尤以3月份的降水量和相对湿度为羊肚菌发生的

7、关键条件。羊肚菌具有喜水性。羊肚菌发生期月平均水量120mm左右最适合羊肚菌生长。羊肚菌产量较高时，必定是雨水较多的一年。一般来说，羊肚菌多发生在土壤湿润或降雨量多而且容易保湿或地下水位较高的环境中。酸碱度要素     中性或微碱性有利于羊肚菌生长。最适宜pH值为7.0~7.9，pH值5.0和8.0时生长速度明显下降，pH值在4.5以下或高于9.0以上菌丝停止生长或死亡。已形成共识的是羊肚菌生长发育的最适pH值略高于一般真菌。光照要素       羊肚菌菌丝体和菌核生长期不需要光照，光线过强会抑制菌丝生长，菌丝在暗处或微光条件下生长很快。但光线对子实体的形成

8、有一定的促进作用，子实体的生长发育具有趋光性。羊肚菌