食品冷冻和解冻方法

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时间:2018-07-18

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1、食品冷冻和解冻方法蔬菜水果类  1.竹笋  冷冻法:先把竹笋煮熟,待凉后切成薄片,并沥干水分,装入全密袋里冷藏即可。  解冻及食用法:不需解冻,直接烹调即可。  2.红萝卜  冷冻法:视烹调的需要,先切丝或切片后再煮熟,沥干水分后放凉,再擦干水分,排入铝盘中冷冻,结冻后放入全密袋中保存即可。  解冻及食用法:可以浸在热水中解冻,或是直接熟煮。  3.叶菜类  冷冻法:用热水烫八分熟,捞起入冷水浸泡,再切成适当大小,并沥干水分,排入铝盘中结冻,再装入全密袋中保存。  解冻及食用法:可直接用热水氽汤后食用。  4

2、.根茎类  冷冻法:蒸熟或煮熟后,压成泥状,再放入铝中,隔出小块,等结冻后,再放入全密袋中保存。  解冻及食用法:取用适当分量,不须解冻,可直接烹调或做成沙拉食用。  5.奇异果、香蕉、西瓜  冷冻法:切成小片状,排在铝盘中,在表面撒一些砂糖,防止表面氧化,结冻后放入全密袋,吸出空气后保存。解冻及食用方法:直接吃,或是加牛奶用果汁打成奶昔。6.葡萄、荔枝  冷冻法:洗净后沥干水分,直接放入冰箱冷冻。  解冻及食用方法:直接剥皮后食用。  鱼贝类  1.整条鱼  冷冻法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏,鳃,并在腹

3、内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室结冻保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。  解冻法:要食用时,将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。  2.块状鱼  冷冻法:如鲑鱼、鲔鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室结冻,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存。  解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。  3.小尾鱼  冷冻法:一尾一尾地排在铝盘

4、上结冻,再放入全密袋里保存。  解冻法:连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。  4.冷冻烤鱼  冷冻法:先用盐抹一下用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,直接放到全密袋里冷冻。  解冻法:不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤热,即可食用了。  5.虾子  冷冻法:先去掉肠泥,头部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到铝盘上,等结冻后放到全密袋里保存。  解冻法:冷藏室自然解冻,炒之前,把虾子沾满太白粉,多放一点油,一尾一尾放下去,再加点米酒、盐、辣椒,快火炒熟即可。  肉类  1.生鲜肉类  在超市买到的生鲜肉类,

5、大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或烹调过后再冷冻保存。另外,在冷冻时,要少量分装,这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适量的份量就可以了,以免大块肉解冻次数过多,影响美味。另外,尽量在保鲜期限内吃完,最多只能存放1个月左右。  2.薄肉片  冷冻法:先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠,排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复最多三次,以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻库结冻,等到结冻完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空气保存。 

6、 解冻烹调法:每次要使用的时候,只要取出适量的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了。  3.肉块  冷冻法:可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻库结冻,冻好之后,再放到全密袋里,抽掉空气后保存。  解冻烹调法:冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响美味。  4.绞肉  冷冻法:可事先烹调过,如氽烫、拌炒,待凉后,再分出适当分量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全密

7、袋里保存。  解冻烹调法:取用时,直接取出一份烹调处理,不必解冻。  5.牛排  冷冻法:先撒上胡椒粉及盐腌入味,再包上保鲜膜,包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻;结冻后,再用铝箔纸包起来避免氧化,最后放到全密袋里,吸出空气即可。  解冻烹调法:冷藏室自然解冻后,用热油煎熟或放入烤箱中烤食。

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