第二节 淀粉 纤维素

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1、勤奋是路，方法是灯，照亮前程！——高二化学组高二班姓名2009年月日第周第二节淀粉纤维素（撰稿人宁素文）【学习目标】1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途。【学习重点】淀粉和纤维素的水解反应。【课前检测】1．多糖是的糖类。2．淀粉和纤维素的通式是，但各自分子中的n值。所以淀粉和纤维素二者同分异构体，3．下列各物质中互为同分异构体的是（）A．果糖葡萄糖B．蔗糖麦芽糖C．淀粉纤维素D．单糖二糖4．淀粉是作用的产物，是色、气味、味道的状物质，溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会，有一

2、部分淀粉在水里，另一部分在水里，形成状淀粉糊，这一过程称为作用，是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物。多种植物的各部分组织内均含有淀粉，但主要是储藏在，中含淀粉较多，大米含淀粉；小麦含淀粉。考古学家发现几千年前的麦粒，仍然可以发芽，表明淀粉的结构在这样长的一段时间内，都没发生变化。【讲与练】一、淀粉(C6H10O5)n1．分子组成是由个单糖单元构成的高分子化合物，相对分子质量从到。2．物理性质及存在（见课前检测4）3．化学性质【演示实验7-4】在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉，（1）在试管

3、1里加入4mL20％的H2SO4溶液，加热3～4min。用碱液中和试管1里H2SO4溶液，把一部分液体倒入试管3。试管3里都加入碘溶液，观察到的现象在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察到的现象是。其中稀硫酸的作用是。有关的反应方程式为。（2）在试管2里加入4mL水，加热3～4min。在试管2里加入碘溶液，观察到的现象是。【结论】1．加酸的试管中发生银镜反应，说明淀粉在条件下水解，水解产物中有。稀硫酸是剂。2．没加酸的试管中呈现色，说明淀粉。【总结归纳】淀粉的化学性质（1）淀粉不显还原性，发生银镜反应。（

4、2）特征颜色反应。淀粉遇呈现特征色（3）水解反应。淀粉通常不显还原性，在催化剂（如酸）存在和加热条件下可逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。4.用途（1）重要的食物（2）在工业上用于制葡萄糖和酒精催化剂催化剂淀粉酶【讲述】淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇第二节淀粉纤维素第5页共5页勤奋是路，方法是灯，照亮前程！——高二化学组【练习】在试管中加入0.5g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液加入新制氢氧化铜，观察到的现象是。说明淀粉在唾液淀粉酶的催化下。　二、纤维素(C6H10O5)n1．分子组成：是由

5、个单糖单元构成的高分子化合物。相对分子质量从到。纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n。2.物理性质：（1）纤维素是色、气味、味道具有状结构的物质。（2）溶于水，也溶于一般有机溶剂。3.化学性质：【演示实验7-5】把一小团棉花放入试管中，加入几滴90％浓硫酸，用玻璃棒把棉花捣成糊状。小火微热，使之成为亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀。加热煮沸，观察到的现象是。说明纤维素已，最终产物也是。90%的浓硫酸的作用

6、是。浓硫酸【结论】（1）有红色Cu2O沉淀生成，说明纤维素水解产物中具有。（2）90%的浓硫酸是。（3）说明纤维素比淀粉水解。（4）纤维素不显还原性，但能水解。[(C6H7O2)(OH)3]n+3nCH3COOH[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n+3nH2O醋酸纤维浓硫酸浓硫酸【讲述】纤维素不显还原性，其分子中的每一个单元中有3个醇羟基，表现出醇的一些性质，可发生酯化反应，纤维素水解产物是葡萄糖，所以有以上实验现象。【总结归纳】纤维素的化学性质（1）不显还原性。不发生银镜反应。（2）水解反应。酒化

7、酶　　[(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2[(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O纤维素三硝酸酯浓硫酸（3）酯化反应（含羟基）。如：制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。4.纤维素用途：（1）纺织工业、造纸（2）电影胶片（纤维素乙酸酯）（3）油漆、火药（硝酸纤维）（4）在人体消化过程中起重要作用。【课后总结】　　　　　分类淀粉纤维素异同通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n1．二者结构分子中n值不同。2．结构不同（纤维素中含醇羟基）3．淀粉能遇碘水变蓝。4．二者既不是同系物，也不是同

8、分异构体。1．化学式均为2．本身不显还原性。3．均能水解为葡萄糖。4．均是多糖。5．都是混合物。结构n值由几百到几千葡萄糖单元几千个葡萄糖单元分子量几万－几十万几十万－几百万存在植物光合作用的产物，种子或块根，谷类中含淀粉较多，大米80％，小麦70％构成细胞壁的基础物质木材50％，棉花92％－95％物理性质第二节淀粉纤维素第5页共5页勤奋是路，方法是灯，照亮前程！——高二化学组白色，无味，固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化