老面头老面馒头用面肥

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1、"【老面头老面馒头用面肥】天然的麦香味非一般酵母能比"详细信息保质期12个月产品标准号Q/JHF0001S等级一级品牌今华方生产厂家济南今华方食品科技有限公司原产地山东原料与配料小麦粉等售卖方式包装生产日期20131101储藏方法阴凉干燥处密闭存放说  明：本品用于制作发面面制品。        天然的麦香味，气孔细致，松软可口，香甜生津，有嚼头，非一般酵母能比。使用方法：面肥30克，加面粉1500克，加30度左右的温水合匀成面团，然后        放在盆内，加盖置于25～30度的环境中，发酵后就可以使用了。        新鲜的面肥

2、是没有酸味的，使用久了会略有酸味，可加碱面中和        （参考用量为：每500g面粉加碱3.7～4.3克），如果蒸出的馒头酸        味太大或有其它不良气味，就要换新面肥了。配  料：玉米粉，根霉曲。            许可证：QS370101040023执行标准：Q/JHF0001S    保质期：12个月  生产日期：见封口处或袋身贮存方法：阴凉干燥处密闭存放          产地：山东济南制造商：济南今华方食品科技有限公司地  址：济南市天桥区小鲁居工业园馒头简介 什么是馒头(steamedbread)？  馒头

3、是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。 制作馒头所需的原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝等。    馒头制作方法 1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；  2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，

4、揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。  注意： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；  2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；  3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。  发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想

5、吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。   蒸馒头注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。、 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。 ■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般

6、只要不是发得太过不加也没关系； ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖； ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。 ■蒸馒头怎样判断生熟？   蒸馒头判断生熟有以下几种方法：  （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；  （2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；  （3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。   馒头的标准 从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。  该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞

7、麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。     馒头的历史  馒头的由来和发展  中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。  《三国演义》：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，

8、回报亮。亮问，孟获曰：“泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。”亮曰，“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言