咔嗞鸡排管理手册

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1、管理手册员工手册入职手续1、应聘者通过店面面试，并经确认合格后，可被店面聘为员工。2、入职员工需填写《员工登记表》并准备身份证原件及复印件（个别地区需暂住证）；3、组织员工参加培训、确定岗位，以使员工对店面及工作了解。（办理健康证）试用期1、员工被录用后，实行试用期制，试用期时间为1-2个月；2、薪资：试用期基本工资，除享受正常休假外，一般无其它奖励或补助（当月试用不足月者，按天累计到次月）。离职手续1、凡离职者，必须提前30天以上交书面申请；否则扣发工资。（建议每月20-25日发工资）2、员工离职应移交所有属于店铺的财产，（工衣工帽等）经核准离职

2、且办妥移交手续，方可正式离职。3、未办离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵扣时，要向员工本人或者担保人追讨。4、培训证、健康证、暂住证等证件由员工自行办理。休假、请假、正常休假：每人每月（）天，需提前1天当面向负责人申请，原则上不得连休。特殊请假：连续休息2天或2天以上。纪律要求1、个人卫生要求：A指甲修剪整齐、不得留长、不得染色、不得有脏物；B发长：男不许过中耳、遮住衣领；女长发必须盘起并戴发网，勿垂落在脸与肩上。C面部清洁：男士须常修面、剃须；女士须淡妆上岗；严禁使用过浓的香水。D不得佩戴首饰。（一

3、般婚戒除外）2、仪容仪表要求：仪表大方，举止文明，坐立行说、姿态端正。A统一着装，保持清洁、平整。B不许抓耳挠腮、当着客人的面抠鼻、打喷嚏，如想打喷嚏先用手捂嘴后，转身，再打喷嚏。C坐姿：两腿并拢，背挺直，双手自然放在腿上。D立姿：挺胸、抬头、收腹、目视前方。5E行姿：挺胸抬头目视前方，手脚自然、协调。F说：保持口气清新，不吃带异味的食品（韭菜、大蒜等，）说话时不要唾沫乱飞。3、环境卫生标准及安全1、地面的保养和清洁状况：无破损、无杂物、无水迹（油迹）、无异味。2、墙壁的保养和清洁状况：平整、无破损、无污迹、无灰尘、无蛛网。3、灭火器：备有干粉灭火

4、器及二氧化碳灭火器。4、空调：风口无破损、无灰尘、无异味、无油迹。5、背景音乐：音响效果好，音质柔和（可选时下流行歌曲）。6、室内温度：应控制在16°C-24°C之间。7、空气清洁程度：无异味。8、“四害”的防治状况：器具齐全、药品投放合理（选用低毒长效餐饮业用）。4、工作制度1、员工上下班需打卡；2、严禁大声喧哗嬉笑；严禁扎堆聊天；3、店内任何区域严禁吸烟；4、严禁不穿工服、不戴工帽上岗；不准随意脱戴；5、统一推广普通话，严禁讲方言；6、工作时应行动迅速，并且积极配合其他同事；7、员工言行举止应表现微笑、热情、激情，严禁带情绪工作；8、每周一次大

5、扫除，卫生死角必须打扫干净；9、严禁夜不归宿，如外出有事，须同负责人打招呼；10、亲朋好友来店探视的，不得在工作时间、工作岗位进行接待。5、工资结构工资=基本工资+岗位津贴+工龄+休补+绩效奖金+特殊奖金—处罚扣除—缺勤扣除6、员工管理条例序号管理条例细则处罚标准1工作时间聊天，吃零食，打电话聊天10元/次2未向顾客微笑致意、未打招呼10元/次3上岗未穿工装、未戴工帽、未带口罩10元/次4未遵守个人卫生纪律要求（指甲、头发、胡须等）10元/次5被顾客投诉者20元/次6申购、领购货物没计划，影响销售情况30元/次7迟到或早退10分钟内（未提前请假）1

6、0元/次8因食物中有异物或未炸熟及炸糊而退菜按售价赔偿并处双倍罚款59盘存物品时发现丢失或损坏的（未当日上报的），原价赔偿并罚20元/次10营业区和操作区吸烟者20元/次11原料使用不当、储存不当而造成浪费或送人情的按售价赔偿并处双倍罚款12任何时候使用电器、煤气，现场必须有人50元/次13将公共财产具为私有者50元/次14不注意安全，造成安全隐患或事故的照价赔偿并处罚300元/次岗位职责操作人员A1、销售产品备货量的预估；2、产品的解冻及裹粉；3、检查开市前的准备工作；（包装袋、餐巾纸等耗品准备情况）4、所售产品的分剪、撒料及包装；5、工作台区域

7、卫生。操作人员B1、产品醒粉及炸制；2、产品的预炸；3、出品台区域卫生。收银人员1、清点备用金，并提前准备零钱；2、核对每日单据及钱财；3、接受电话订餐；4、安排好发票的使用；5、店内音乐的控制；（忙时和闲时放不同类型的音乐）6、店内灯光、空调的控制；7、收款台区域卫生，门店外侧卫生8、应急协助服务；9、每日收市后检查灯光、空调、音乐；10、建立与顾客的友好关系，促成N次消费；11、聆听并及时向经理反映客人的建议和意见；12、建议性推销（只允许一次）a要尽最大能力向顾客推销；b提供意见和推销不能使顾客产生被迫的感觉；c永远提议价格比较高，毛利比较高

8、的产品，避免推销产品与顾客已点的产品相类同；d提议和推销顾客不知道，不了解的产品；e要逐渐地、自然地、有条理地解释食谱，给