浅析粤菜与日本菜的异同

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1、浅析粤菜与日本菜的异同浅析粤菜与日本菜的异同中国与日本是一衣带水的邻国，同属于亚欧板块，有着相同的气候环境。从地理环境来看，粤菜植根于广东，广东省地处我国东南沿海，粤菜离不开海产品；日本是岛国，和菜更是离不开海产品。除了地理环境，菜系的形成与经济、风俗论文格式论文范文毕业论文【摘要】中国与日本是一衣带水的邻国，同属于亚欧板块，有着相同的气候环境。从地理环境来看，粤菜植根于广东，广东省地处我国东南沿海，粤菜离不开海产品；日本是岛国，和菜更是离不开海产品。除了地理环境，菜系的形成与经济、风俗等因素也是密不可分

2、的。粤菜与日本菜在相似的地理气候环境下，在不同的人文风俗中形成了各自的特色，既存在着相同之处，也存在着不同之处。【关键词】菜系；粤菜；日本菜；影响世界从地理格局的角度被划分为东方和西方，人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的，在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法，粤、苏、川、鲁四大菜系，再加上皖、湘、徽、闽菜即成八

3、大菜系，当然还存在着其他很多有特色的菜系。各种菜系都代表着各个地区独具风情的饮食，是经过朴实的劳动人们根据各自不同的地理、气候、物产及饮食风俗而形成的具有地方特色的文化现象。在中国的各大菜系中与日本菜最为相似的是广东菜，相似的地理历史环境为粤菜和日本菜的相似创造了必然的条件，又因位文化风俗的不同两种菜系存在着不同之处。一、粤菜及其特点粤是广东省的简称，粤菜汇集了广东省各地有代表性的饮食，如广府菜、客家菜、潮汕菜等。广东省地处中国东南沿海，是中国的南大门，是政治经济文化交流的重要口岸，自古以来就是各朝各代经

4、济发展的中心，有了交流就有了繁荣，饮食业也因此得到蓬勃发展。除了经济因素，粤菜的形成和特点与其所在地区的地理气候环境也有着密切的关系。广东省临近南海，属于亚热带气候，四季常青，物产丰富，自然就为饮食文化的发展提供了庞大的空间。对于粤菜的食材，有句俗话说“天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车，四条腿的除了桌椅，广东人没有不能吃的东西”。也许这句话是有些夸张，但是粤菜的确选料广博、菜肴新颖奇异，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹等都能被煮食，粤菜融合中西方烹饪技术于一体，制作出各色各异的美味而闻名世界。粤菜与中国的其他几大菜系

5、相比口味上属于清淡，追求的是清淡中的鲜美，因季节变化略有不同，冬季气候干燥寒冷，更注重浓郁；夏季炎热潮湿就偏重于清淡。从烹饪的角度来看，粤菜采用煎炸烩炖等多种方法，可谓汇集个菜系之精华，不采用重口味的调味料；以白灼、清蒸之法处理海鲜，既能保留食材的营养也保留着美食的质感。广东的气候炎热而潮湿，智慧的劳动人们创造了广府汤，人们在煲汤的时候根据时节变化加入各种养生保健的材料，汤在粤菜中有着重要的地位，在广府人的生活中是不可或缺的，被称为中国第一汤，被列为饮食文化的遗产。二、日本菜及其特点日本是大和民族，因此日

6、本的很多事物被予以“和”字，如：和风、和服、和式等，所以日本菜亦被称为和菜。日本地处亚欧板块与太平洋板块的连接地带，是一个多山地丘陵的岛国，四面环海，属于温带海洋性气候。日本的经济在世界上一直居于前列，经济的发展带动着物质文化的交流，有纵多良港的日本汇集了世界各地的精粹，传统的日本菜同样也包含着中西方饮食文化的精华。日本菜讲求食材搭配和营养均衡，所选食材的种类繁多，但不选择高脂肪的食物，不食用稀奇古怪的动物，主要以水产品、牛肉和适合时令的新鲜果物蔬菜为主。口味清淡是和菜的一大特点，其烹饪食用方法多以煮和生

7、食为主，比较少油少盐，以酱油作为主要的调味料，充分发挥食材原有自然的口味和质感，追求原生态。经过精致的刀工，配合精美的餐具，以赏心悦目、小巧精细的外观呈现在大家的眼前，这也是日本菜的一大特点，大家习惯上说和菜是用眼睛来吃的，形容菜肴的精美。日本菜中的调味料味噌在日本是很受欢迎的，既可以做菜、煲汤，又可以做火锅汤底。味噌汤口味清淡，在制作中不采用高脂肪的肉类，多以菜类为主，味噌在日本菜中也是不可缺少的。精选的食材、健康的烹饪方式、打造了健康的和菜，因为和菜对身体的健康有极大的好处，在世界各国颇受人们的欢迎。

8、三、粤菜与日本菜的异同虽然粤菜与日本菜存在的地域空间不同，但是却有着相类似的地方，这也可能和两者的历史、地理环境有着密切的关系。从烹饪方法上来看，粤菜与日本菜在烹饪方法上，采用蒸煮的方法较多一些，蒸煮能最大限度的保持着食材的营养。除了蒸煮的烹饪方法以外，诸如焖、煲、扣等方法在粤菜中也是常见的，粤菜的烹饪方法比日本菜更多。两者在食材的处理上还有一点极为不同，粤菜的食材都要烹饪熟了之后食用的，而日本菜则不同，可生吃的东西几乎都选择