启发式教学在烹饪专业实践课中的应用

《启发式教学在烹饪专业实践课中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、启发式教学在烹饪专业实践课中的应用摘要：在长期的中职烹饪教育中，深感烹饪教学始终没有脱离学习的“模仿式”，教学规模小，教学效率低，针对此情形本文主要探讨了启发式教学在烹饪实践课教学中的优越性以及注意事项。针对实践教学中的一些方法，结合学生专业发展方向等进行了探索关键词：启发式教学烹饪实践课烹饪行业在当代社会中得到了快速的发展，在社会主义小康社会建设中具有相当重要的作用，要搞好烹饪行业的可持续性发展，关键在于烹饪专业人才的建设和培养，在过去相当长的时间内，行业内对人才的培养还局限在“模仿式”的教学模式上，学徒的从业行为大部分也局限在“对师傅模式的极

2、力效仿”，这种“模仿式”的学习，最大的不足之处就是学生缺乏学习的主动性，对他人具有排拆性，不仅培养规模小，教学效率低，而且学徒在实践工作中的发展潜力不大，创新能力也不够等，为了调动学生的学习积极性，充分发挥学生在教学过程中的主体作用，形成师生互动的教学效果，实行启发式教学是非常必要且行之有效的。经过十多年的烹饪实践教学，我深感“启发式教学”在烹饪实践课的教学中具有不同寻常的优越性。所谓启发式教学，就是教师根据教学大纲规定的教学目标，结合学生的年龄特征、心理特征、知识结构、认知结构和心理期盼等实际情况，采用各种生动活泼的方法，采用通俗易懂的语言深入

3、浅出地引导学生积极思维，使他们主动地获取知识、发展智力、掌握技能的一种积极的双向的教学方法。采用启发式教学的目的是为了更好地发挥教师的主导作用和学生的主体作用，从而充分调动教学中各种因素积极发挥作用，提高教9学质量，使课堂教学过程取得最优化的效果。针对实践性很强的烹饪专业来说，如何在教学中实施启发性教学呢？我认为应该从以下几个方面入手：一、正确定位专业目标，启发学生自觉地树立专业理想目前在校的学生大都是初中毕业入学的，对烹饪专业了解不多，学习时绝大部分同学仍然沉浸在中学的学习模式中，学习盲目性较大，有的同学甚至对烹饪专业的前途感到非常彷徨，针对这

4、样的情况，首先介绍“民以食为天”的道理，强调在“小康社会”建设中烹饪的作用，来帮助同学了解专业的重要性。向同学们介绍当今餐饮业的发展形势：中国烹饪协会及各地烹饪协会信息有数据表明，当今酒店行业从业人员中中专以上学历仅占40%左右，大专以上学历仅占4—6%左右，整个行业厨师缺口巨大。从中让学生深刻体会今后的就业空间是如此之大，从而坚定了学生学习的信念。紧接从烹饪专业的主要课程入手，向他们分别介绍了各门学科的教学目标，如通过文化课程的学习，我们应该达到中专生应该具有的文化素质，除此以外我们还要学会烹饪专业的各项技能，精通一门技艺。用一句话说，我们的培

5、养目标是“有知识、懂技能、会管理的一线生产者和管理者”，围绕这个目标，学生都能自觉地为今后的发展拟订了一个发展方向。学生专业理想的确立是进行专业学习的源动力，有了理想，就有了具体的发展目标，目标明确了就容易制定详细的学习计划，所有的过程都需要我们教师对学生进行不断地启发。9为学生确立专业目标，启发学生自觉地确立发展目标是一个学生热爱专业、潜心学习和钻研专业的潜在动力，也是一种行之有效的手段和措施。二、熟悉教材，研究学生实际，合理地实施启发式教学要在一堂课中成功地运用启发式教学方法，首先要求教师课前要进行充分的备课。主要有两个方面：即一方面要潜心研

6、究教材，另一方面要切合学生的实际情况研究切实可行的教学方法。 1.潜心研究教材，分清难易程度研究教材，就是要根据教学大纲规定的教学目标，梳理教材知识点的分布。在进行备课的时候，教师要对整套教材有大略的或者更为具体的了解，对不同体系的教材先进行认识。根据教学大纲总的目标和要求，正确把握整个学期的教学目标，这样才能做到在完成教学目标任务的基础上有效地进行启发式教学。在对整个学期的教学目标、任务有了整体的把握之后，更要对每一次课的教学目标有一个清楚的“轮廓”，并对每一次课的知识要点要进行梳理。每项工艺要求掌握的知识点可能很多，因此要敢于取舍。有的新教师

7、在讲课的时总喜欢面面俱到，觉得这也重要，那也必须，舍不得放手，结果会变成“满堂灌”。在教学目标要求下，哪些知识点应重点突出，哪些可以一语带过，哪些必须反复训练，哪些甚至可以根本不涉及，这都是备课时应该明确的。2.研究学生实际，合理地实施启发式教学不同的学生群体在对同一个问题的理解和应用上是有明显差异的，因此要深入地研究学生群体的差异性，以便因人施教。研究学生最好的办法就是把他们进行层次划分或专业类型划分，比如9女生大多数属于轻体力型的，对红案方面不太感兴趣，我们在备课时间就要考虑到在红案教学中也要穿插一些与其相关的白案、雕刻或西餐方面的知识，力争

8、使全体同学都有所收获。但在进行专业划分的时候一定要顾及不同程度学生的心理，寻找他们能够接受的一些方法，这个环节也是备课中必不可少的一个环