已阅-从现代文明谈新新饮食(续)食物三宝

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1、從現代文明談新新飲食（續）姜淑惠醫師四大金剛大家都知道，食物會影響健康，因此選擇食物要四低一高，我叫它「四大金剛」，即蔬果穀芽──蔬菜、水果、穀物、芽菜。它們之間的比重，有百分之五、六十是穀物，以穀物做為我們營養的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜種子或豆類，這樣配合成為非常堅固的保護，所以穀物非常重要。在我們的飯桌上，希望大家把賓主的關係找回來，飯是主人，菜是客人，要喚回健康，就不要顛倒主客的關係，父母未生我之前的本來面目？參念佛是誰？參吃飯是誰？參我這個桌上的主人是誰？穀物啊！

2、好好地去調配你的穀物。認識我的人知道我不給藥的處方，我給米的配方，大家別笑！米怎麼配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的陰、陽、寒、暖，溼性、燥性，配出很好的穀。穀在中國的文字中是相續的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的東西。白居易有首詩云：「國之重寶，賢才與穀米。」就是說穀跟賢達的人才一樣，是國家的重寶，因此，不論在那個地方，穀物都是非常寶貴的。它一定是黃色的，黃色在五行中是屬土。它的味道甘甜，猶如甘草是和事佬，致中和，另外像本草備要的第一位是黃耆，黃就是正中的意思。善用

3、穀類，可以讓身體歸回正中，從不平衡回到平衡，有均衡的作用。過去的中國醫書裡常教人發芽菜；以前人產後停奶要吃麥芽，麥芽不是麥芽糖，它是穀芽炒焦了，可用來退奶；還有夏季熱的時候，要吃浮小麥，也就是現在的麥茶，它生津止渴。以此類推，穀物可以煮熟了吃，還可以烤焦，按各人不同的必須，可以作為藥用，適當地調配，作為四季的飲料，因此穀物有它殊勝之處，可別小看它，它奠定我們百分之五、六十的基礎，可以讓你從寒性變成熱性，亦可由溼性變成乾性，有旋轉乾坤的功能。其次談蔬菜。它可貴的地方在它的葉綠素，它是植物的血紅素，葉綠素和血紅素的結構，

4、只差它們的中心點不同，一個帶鎂，一個帶鐵，含鐵就成為動物的血紅素，帶鎂的就是植物的葉綠素。植物白天吐出氧，把空氣中的二氧化碳和水組成它所需的營養，非常神奇，且有清淨的作用，空氣的清淨、血液的清淨、廢物的清除，都靠葉綠素。所以你不能一餐不吃綠色的東西，根部可以煮熟，葉菜的部份已經很嫩，你把它煮啊！燙啊！太可惜了。在乾淨無農藥殘毒的前題下，希望各位每餐都能吃些生的綠色葉菜，它能淨化傷口的細菌，清除我們身體中儲存的藥物殘毒、放射線毒等，還有回春的功能，誰不希望青春永駐，八十看起來像五十。蔬菜的綠色，象徵著春天大地，充滿生機

5、。植物的象徵，從它的顏色、形狀都蘊藏著不可思議的奧秘，我們多攝取綠色的蔬菜，就會讓我們像綠色大地，透過淨化、純化，再生回春。水果大部分是鹼性，吃起來卻覺得酸，那是水果酸，經過身體轉化之後，大部分都成為鹼性。水果的成熟度很重要，現代的水果因為運送的關係，又想搶著上市，多半沒有成熟就摘下來。水果的能量不夠，對我們身體也不好，然而也不能過老過熟，很容易腐敗。要剛剛好成熟的，所以最好是買當地現產的，千里迢迢運來的水果又昂貴又稀有，對我們的健康不是很好。水果的第一個特色是鹼性，第二就是它本身有清潔的作用，因此在醫院中重病的人，

6、你問他想吃什麼，他全身的細胞都在說：「果汁、果汁。」當然，果汁的營養因為濾掉了纖維、果皮等等，不如整個水果，但在身體很弱的時候，吃不下整個水果，綜合果汁加青菜也是很好的補給品，可以把不要的廢物清除，去腐生新，等脾胃開了，身體就恢復了。寒熱的調配水果大都性涼，除了極少數特別的，像榴槤等，是熱性的。泰國、中南半島的人吃榴槤，一定也吃山竹，一寒不熱，不如此都不行，在最酷熱的地方，也有最熱性的水果給一些身體很寒的人來吃。大地是很公平的，我們要會取用，所以要強調水果的成熟度。生吃水果有清潔、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟來

7、吃，像在台灣有熱的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我們都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮過的生香蕉有收斂作用，專給下瀉的人吃。自古以來，中醫就懂得從食物的五味五氣中，巧妙地運用變化。我盼望在提倡生食的同時，要按照各人的體質食用，不要把自己弄得寒凍凍的，走到身旁就有一股冷氣，等到身體失調了，才來責怪蔬菜、水果太寒涼，那是我們自己不懂得調配，不懂得選擇。老年人要多吃香蕉，香蕉的鉀含量很高，而且很滋潤，老化就是比較乾燥，累積的毒素也多，需要幫助排便。任何一種水果都有它的不同特性，我們如果深入研究，都會讓我們樂此不疲呢！最

8、後講芽菜。我的鄰居他有痛風，只要多吃五顆花生，第二天他的腳就會痛，他也是素食的人，所以很苦惱，已經是素食，如果再不能吃豆類、種子，能吃什麼？我告訴他不難，發芽菜。種子一旦發芽，其結構就會從蛋白質轉變成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也會轉換成脂肪酸，澱粉變成簡單的單糖，而且保留住很多的酵素、礦物質、纖維。但是大家千萬不要懶惰，去買現成的芽菜，你如