五星级酒店餐饮各岗位职责

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1、中餐主管岗位职责直属下级：中餐领班1每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情况。2安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。3与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。4了解全餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，商讨经营计划。5按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6组织检查餐厅卫生。了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。7参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保

2、其程序与标准的实施。8负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。9在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。10负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。11签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。12签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。13建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。14督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。15与其它有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的

3、接待工作。16完成上级指派的其它任务。中餐厅点菜员的岗位职责报告上级：前台领班一、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作二、掌握当日菜情（主推菜品及估清菜品）三、熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人推荐四、熟记菜品价格五、熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑六、协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为宾客做相应介绍中餐领班岗位职责报告上级：中餐厅主管直属下级：中餐服务员1、负责本部门员工签到，检查本班组员工出勤情况，2、检查员工日常仪容仪表，带领并督导本班组员工做好开餐前的各项准备工作（包括

4、服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等）3、营业时间内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。4、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。5、营业繁忙时，协助为客人服务，对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜。6、处理简单的客人投诉，并处理客人的特殊要求。7、负责餐厅用具的补充并填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并做好记录。8、向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。9、完成上级指派的其他任务。迎宾领班的岗位职责报告上级：中餐主管直属下级：迎宾员1检查本班组员工的出勤情况和安排员工休班2检查每个营业期间的准备工作、宴会预定工作

5、及员工的仪表仪容。3熟练掌握酒店整体的功能介绍，做好宴会及散客的接洽和安排工作4及时与楼面沟通预定情况，合理安排房间使用。5负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情况、记录真实、有效。6每日负责检查本岗位卫生、安全工作。7向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。8完成上级指派的其他任务。中餐厅迎宾员的岗位职责报告上级：前台领班1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。2、注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。3、餐前做好卫生区域的卫生清理工作。4、熟练掌握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客人预定信息录入电脑5、熟悉酒店整体的简介

6、及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务工作。6、掌握本部门预定情况和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，并根据需要进行餐中补位服务。7、掌握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。8、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。9、服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。中餐厅服务员的岗位职责报告上级：前台领班1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。1、按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。2、掌握当餐菜肴、酒水的供应及客情。3、协助迎宾员做

7、好客人的迎送工作。4、按餐厅规定的服务程序与标准，为宾客提供服务。5、负责餐中翻台和下一餐摆台工作。6、核对好客人菜单，做好收款结帐工作。7、做好餐后收尾及厅态整理工作。8、负责带领实习生做好服务工作。9、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。11、注重餐间信息收集，并于餐后以餐厅日记的形式向领班汇报。12、负责工作区域的卫生清理及消毒柜的保养工作。13、熟练掌握所经营酒水知识，负责酒水及物品的收发及核对工作。14、负责提供当餐的酒水估清和急推情况。15、负责布草的清点、领取、发放及保管工作16、做好代客存酒工作。17、做好每月领用物品的汇

8、总报告。18、协助前台领班保管做好酒水盘点工作。19、认真控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、