酒店餐饮各岗位职责

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1、..*主管岗位职责岗位:餐饮主管:部门:餐饮部直接上级:餐饮部经理直接下级:餐饮部领班主要责任:巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况,指导、监督日常的经营活动提出有关建议;工作任务1.检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;2.参加每天餐饮部的例会,提出合理化建议,听取工作批示;3.每周做好主管、领班和员工的排班表,监督制作员工排班表,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;4.重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习技巧技能,对员工进

2、行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;5.加强对所管辖餐厅的财物管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;6.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具清洁消毒;7.发展良好的客户关系,满足客人的各种合理要求,主动与客人沟通;处理客人的投诉,并立即采以行动予以解决,必要时报告餐饮部经理;8.与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;9.完成餐饮部经理交给的其它任务。..*..*领班岗位职责岗位:餐饮领班:部门:

3、餐饮部直接上级:餐饮部主管直接下级:餐饮部服务员主要责任:服从主管领导,完成指派任务,协助主管做好餐厅的管理工作,当好餐厅主管的参谋;工作任务1.安排本班各岗位人员工作,督促本班人员遵守各项规章制作,掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长,搞好班内团结,协助主管做好业务培训工作;2.检查服务员的仪表仪容,凡达不到标准和规范要求的不能上岗,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合标准;3.明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;4.开

4、餐后,注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料,主动介绍;5.主动征求客人的就餐的意见,及时向上汇报;6.保持与其他班组及部门的沟通协调;7.认真执行和检查餐厅清洁卫生工作,以身作则,督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。8.征求客人用餐意见,及时向主管反映就餐情况及工作意见;9.做好每日的跟班工作,离岗前做好检查工作,包括锁门、各类水、电掣开关等。..*..*前厅部迎宾员岗位职责岗位:迎宾员部门:前厅部直接上级:领班主要责任

5、:服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;工作任务1.按照服务质量标准和程序,接待宾客;2.接受预订,安排座位,领客入座,注意观察,控制流量;3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色,以便解答宾客的询问;4.统计就餐人数及周转率,及时向主管上级汇报;6.主动与各方面联系沟通,做好接待工作;7.遵守各项规章制度,加强团结协作。8.服饰整洁,淡装上岗,佩戴工号牌;9.开餐前要掌握当市订座情况,到总营业部填写好每市客人订餐总表,并做好有关准备工作;10.开餐时要坚守工作岗位,使用服务敬语,笑脸迎客,不卑不亢,热情

6、有礼。领客要走在前面,送客离去要走在后面;11.当餐厅客满时,应耐心向客人解释,主动为客人联系餐位,介绍客人到别的餐厅就餐;12.当有电话订座或来人订座时,应准确填写订座单,并复述给客人听,并留下客人的联系电话;13.主动征询宾客的就餐意见,及时向上级汇报;并做好迎送宾客14.做好本岗位的环境卫生。..*..*服务员岗位职责岗位:服务员部门:餐饮部直接上级:餐饮部领班主要责任:服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;工作任务3.服从领班的安排,完成指派的工作任务;4.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;5.

7、熟悉本餐厅的经营品种和情况,积极主动向宾客推销,按规格填写好点菜单和酒水单;4.负责检查餐具、台布、桌椅,发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;3.按主动、热情、耐心、周到的要求,不断完善服务态度;4.妥善安排客人就座,注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟;及时清理桌面,更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好,及时为客人提供服务;5.按规定迎送客人,替宾客按电梯,做好餐厅的收尾工作;6.保持餐厅环境卫生,爱护餐厅财产,努力减少损耗;7.积极参加各类培训学习,不断提高服务技能技

8、巧,提高服务质量;8.遵守各项规章制度,加强团结协作。9.做好餐前的各项准备工作;10.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。11.坚持使用服务敬语,以诚以礼待客,对外地人要讲普通话,对外宾尽可能讲外语;12.发现宾客有不满情况,应妥善处理,及时报告当

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