农产品贮藏与加工教案3

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1、课时授课计划顺号3累计授课日期授课班级课题：水稻和大米、小麦和面粉以及玉米的贮藏本次授课目的与要求：掌握水稻和大米、小麦和面粉以及玉米的安全贮藏的措施，特点、贮藏方法及需要注意的问题本课重点与解决措施：重点：水稻和大米、小麦和面粉以及玉米的贮藏措施：教具与挂图：新课内容及方法（填写附加页）课外作业（或复习题）：1．简述大米的贮藏方法及注意的问题。2．简述水稻种子的贮藏特性。任课教师22授课内容：第二章粮油贮藏第一节水稻和大米的贮藏一、水稻种子的贮藏特性1．水稻种子是一种颖果，稻谷外部有完整的颖壳，能起到一定的保护作用，减少病虫危害的机会，同时也降低米粒的吸湿性。

2、与其他作特比，稻谷的吸湿力最弱，但稻谷结构较松驰，呼吸作用较强，加之孔隙度较大，在通气情况下导热性强，易受气温变化影响。在高温下较易变质，而在低温下又易受冻害，所以种子收割后应充分晾晒干燥。2．水稻种子表面粗糙，散落性比其他作物种子差，可适当高堆，以提高仓库利用效率。种子堆较疏松，孔隙度比其他作物种子大，种子堆的通气性较好。3．休眠期短，易发芽。水稻后熟期较短，在贮藏期间如果结露、雨淋、渗水等。只要水分到这25%就可能发芽。4．新收获的稻谷生理代谢强度大，呼吸旺盛，易发芽，生霉。稻种刚入库时不稳定，易因结露等原因而发芽，或因水分变化而生霉。5．不耐高温，易变质。

3、水稻种子耐热性差，干燥速度太快会使种子活力丧失，稻粒的胶本结构疏松，遇高温，品质会劣变。二、水稻种子安全贮藏措施作种用的稻谷在成熟收割前进行田间除杂除稗，去杂去劣。按品种收割后单打单晒分别贮藏。贮藏过程中，要防雀、虫、鼠、霉害，以保持稻的正常生活力（特别是发芽力），同时防止混杂。种子贮藏前，要利用太阳能或烘干机进行干燥，车净。贮藏库或器具要严格消毒。仓库可用千分之一的敌敌畏溶液和漂白粉喷洒一次，以杀虫灭菌。　　采用机械干燥法，失水快，效率高，注意不能将种子直接放在加热器上烘干，严防烤焦稻种丧失发芽力。同时严格掌握出机种温，水份在17%下的稻种，需采取两次间隙烘干

4、法，自然干燥法采用水泥晒场，高温天气也要防止灼伤种子。1．适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂2．控制水分，掌握温度，严格标准，防止过高223．杀虫灭鼠，防霉防烂，早稻降温，晚稻降水三、大米贮藏的方法1．大米的贮藏特点大米由于没有皮壳保护，营养物质直接暴露在外，对外界的温、湿、氧影响反应敏感，害虫、病菌易于直接危险，容易吸湿发热生霉变灰、陈化、虫蛀或爆腰。在装米前，容器内先用纸点火烘干消毒，梅雨和盛夏季节，防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如已生虫应先清除，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖；如米已发灰

5、，煮食前用水淘净并泡一段时一段时间，再加少量花生油与米同煮除霉味。粮店、粮库贮米，可采用低氧、低温密闭贮藏，防霉变、虫蛀。在过夏前用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜将大米堆实六面密封，每5000千克大米放3克磷化铝（片剂），可安全越夏。大米失去皮壳保护层后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陈化和霉变速度加快。大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、

6、干燥、不宜高温烘干或阳光直接暴晒。2．大米的贮藏方法及注意问题（1）严格控制水分。（2）清除糠粉，防虫防霉。（3）自然低温保管。第二节小麦和面粉的贮藏小麦也属于原粮，小麦是世界性粮种，全世界大部分地区是以小麦作为主食。小麦中含有的一些重要的氨基酸和维生素都是人类营养所必须的物质。我国栽培小麦的历史悠久，种植地区广，几乎遍及全国，年产量仅次于稻谷，是我国主要粮种之一。新收获的小麦，经过一段时间的储藏，其种用品质、工艺品质和食用品质均会得到全面改善。小麦具有较好的耐藏性，储藏稳定性好，在正常情况下储藏了3--5年，仍能保持良好的品质，适宜长期储藏，是我国主要的长期储

7、备粮。  （一）小麦籽粒结构与分类   1、外部形态22   小麦种子由胚和胚乳组成而被种皮所包围，种皮外面紧密覆盖着果皮。这种类型的果实在植物学上叫做“颖果”，也是禾本科作物籽粒的共同特性。小麦籽粒长约4--10毫米，随品种及在小穗上的着生部位而有所不同，粒形为卵圆或椭圆形，顶端生有或多或少的茸毛即“麦毛”，麦毛脱落，形成杂质。麦粒背面隆起，基部有胚，腹面较平。中央有一条纵沟称作“腹沟”，腹沟是灰尘、细杂质及微生物的聚积地，因此，麦毛多和腹沟深的小麦品种不利于储藏。小麦籽粒的组成部分如图11-1所示。   2、小麦籽粒的组成   果皮和种皮：是籽粒的外层结构，

8、是构成麸皮的主要部分，其