农产品贮藏与加工教案6

《农产品贮藏与加工教案6》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、课时授课计划顺号6累计授课日期授课班级课题：蔬菜贮藏本次授课目的与要求：理解几种主要蔬菜的贮藏原理，并掌握常用的贮藏方法本课重点与解决措施：重点：蔬菜贮藏措施：教具与挂图：新课内容及方法（填写附加页）课外作业（或复习题）：任课教师8授课内容：第二节蔬菜贮藏蔬菜是人们日常生活中必不可少的副食品，其所含的多种维生素和矿物质是人类所必需的营养物质。由于新鲜的蔬菜含有大量的水分，若采摘后不能及时上市，蔬菜就会因为失水萎蔫、破损、腐烂变质。所以对不能及时上市的蔬菜应进行贮藏或加工处理，以满足人们的食用要求。蔬菜的种类繁多，不同的蔬菜贮藏特性也各不相同，所以对于不同的蔬菜品种，应选择适当的贮藏方式，

2、以最大限度的延长蔬菜的贮藏期。一、果菜类蔬菜贮藏蕃茄又称西红柿，是一种营养丰富、色泽鲜美的果菜蔬菜，既可作菜，也可当作水果生食，深受消费者喜爱，因此通过贮藏，延长蕃茄的供应期尤为重要。1、品种及贮藏特性：番茄原产南美热带地区，性喜温暖，不耐0℃以下的低温。番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期和完熟期。不同的成熟度对温度要求各不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10-13℃，温度过低，发生冷害，不仅影响质量，也缩短了贮藏期限；用于鲜销或短期贮存的红熟果，其适宜的贮存温度为0-2℃，相对湿度为85%-90%，氧和二氧化碳浓度均

3、为2%-5%。用于贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种，品种不同，其耐贮性有很大差别。果实的干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔少而小、种子数量少、果型中等大小的品种较耐贮藏，如苹果青、满丝、日本大粉、特洛皮克、强力米寿、美洲大黄等品种均较耐贮。植株下层的果和植株顶部的果不耐贮藏，前者接近地面易带病菌，后者果实的固形物少，果腔不饱满。2、采收（1）成熟度番茄采收时的成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收时果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良；果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不能久藏。采收番茄时，应根据采后不同的用途选择不同的成熟度。用于长期贮藏或远距离运输的番茄应选择果实已充分长大

4、，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚硬的绿熟期采收。因为这种成熟度的果实抗病和抗机械损伤的能力较强，而且需要较长一段时间才能完成后熟达到上市标准，而这段时间正好是贮藏或运输的时间；当贮藏或运输结束时，果实达到红熟的程度，也食用的最佳时期。用于短期贮藏或近距离运输的番茄可选用果实表面开始转色、顶部微红期的果实。立即上市出售的番茄则以果实表面转红时采收为好，因为这时果实的营养和风味较好，易鲜食，但不耐贮藏。（2）采收时间作为贮藏用的番茄，在采收前2-3d不应浇水，以增加果实的干重而减少水分含量。采摘番茄应在露水干后进行，不要在雨天采收。8（3）采收方法采收时果实不应带果柄，且要轻拿轻放，

5、避免机械损伤。果实经严格挑选，除去病果、裂果及伤果，装入筐内或箱内，每筐装2-3层果实。果实下面最好用柔软材料衬垫，以防损伤果实，所用包装材料最好在用前进行消毒处理。3、预冷：果实采收后，应先放在冷凉处短时间预贮，以散去田间带来的余热，并可同时进行分级、挑选，剔除裂果、病果、伤果、未成熟的嫩果、过熟果以及过大过小的果实。预冷的目的的除散去余热外，还在于淘汰原已感病而预冷期间突破潜伏期的果实。贮藏用的番茄采收前2天不灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕。应在早晨或傍晚无露水时采摘，轻拿轻放。采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏。    1.塑料帐气调

6、贮藏法。将装好的番茄堆在窖中或通风库中，用塑料薄膜将堆好的垛套上、封住口成为塑料帐。每隔2～3天，将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住口。每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。用此法可贮藏1个多月。    2.薄膜袋贮藏法。将青番茄轻轻装入食品袋中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。贮藏初期，每隔2～3天，在清晨或傍晚，将袋口打开15分钟，将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。贮藏1～2星期后，番茄逐渐转红。如需继续贮藏，则应减少袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤。番茄红熟后，将袋口散开。    3.吸附剂贮藏法。将30份佛石、20份活性炭

7、、30份硫酸亚铁、30份氢氧化钙和1份水混合配成复合保鲜剂。将此混合物称10克装入一内衬有多孔聚乙烯薄膜的小纸袋内，并用0.5克水将纸润湿，然后与番茄一起封装在一个大聚乙烯袋中。在一定温度下贮藏60天，番茄颜色不变。（3）贮藏病害及防治2．南瓜贮藏（1）贮藏特性贮藏用南瓜主要是中国南瓜，中国南瓜别称饭瓜、番瓜、倭瓜。中国南瓜又分圆形南瓜和长形南瓜两个变种。贮藏用南瓜应选择皮厚坚硬、被覆蜡粉的成熟南瓜。（2）贮藏方法1、地面堆码储藏：