LST6102-1995小麦粉湿面筋质量测定方法--面筋指数法.pdf

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1、备案号:065-1996SB中华人民共和国行业标准SB/T10248一10249一95小麦粉湿面筋质量测定方法—面筋指数法MethodfortheDeterminationofWetGlutenQualityinWheatFlour—GlutenIndex小麦粉面筋测定仪GlutomaticforDeterminationofGluteninWheatFlour1995一02一15发布1995一10一01实施中华人民共和国国内贸易部发布中华人民共和国行业标准小麦粉湿面筋质量测定方法—面筋指数法M

2、ethodfortheDeterminationofWetGlutenQualityinWheatFlour-GlutenIndexSll/T10248-95本标准参照ICC标准155-1994《小麦粉面筋数量和质量测定方法》。主题内容与适用范围本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。本标准适用于小麦粉、全麦粉面筋质量的测定。弓1用标准GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB5497粮食、汕料检验水分测定法GB/T14608小麦粉湿面筋测定法原理在离心机的离心力作用下，小麦粉湿面筋穿过一定孔

3、径筛板，保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率定义为面筋指数，它与面筋筋力强弱成正比。试剂4.1蒸馏水。4.2氯化钠(分析纯)。4.32%氯化钠水溶液:称取氯化钠200g溶于101,水中备用。2%氯化钠溶液应每夭制备，溶液温度应为22士20Ce仪器5.1面筋仪及离心机系统5.1.1双洗涤杯或单洗涤杯的面筋洗涤仪。两种可装卸筛网的洗涤杯，其筛网孔径分别为中华人民共和国国内贸易部1995-02-15批准1995-10-01实施1SB/T10248一9588um,840itm,5.1.2离心机r二

4、6000士5r/min,镶有金属筛板的筛盒。(注:面筋仪及离心机系统。utomaticsystem是由PettenInstrumentsAB公司制造的。给出这一信息是为了给本标准使用者提供方便，而不是行业标准部门对这一产品的认可。)5.2移液管:lOmL,5.3塑料桶:容积lOL,5.4不锈钢刮匙和不锈钢夹子。5.5天平:感量0.01g,分析步骤6.1取样按GB5491执行，分取约100g祥品备用。6.2水分测定:按GB5497测定。6.3面团制备及洗涤方法分小麦粉和全麦粉两种情况6.3.1小麦

5、粉6.3.1.1仪器准备及调整:调整面团的混合时间为20s,洗涤时间为5min,将洗涤杯清洗干净。垫上筛网，用少许氯化钠溶液润湿筛网。放好接液杯。6.3.1.2称样及制备面团:称取两份10.00士0.Olg小麦粉样品于两个88um的洗涤杯，分别加入氯化钠溶液4.4^-5.2rnL，将洗涤杯放置仪器固定位置上，启动仪器，搅拌20s使小麦粉和成面团，然后仪器自动进行洗涤。6.3.1.3仪器自动按50^-54mL/min的流量用氯化钠溶液洗涤5min，自动停机.卸下洗涤杯。大约需用溶液250-280m

6、L<6.3.2全麦粉6.3.2.1仪器准备及调整，调整面团的混合时问为20s，洗涤时间骗in，但洗涤2min后，可中途暂停以便更换洗涤杯。6.3.2.2准确称取两份10.OOg样品于预先湿润的两个88itm的洗涤杯中，分别加4.4一5.2mL氯化钠溶液，将洗涤杯放置仪器固定价置r，启动仪器、搅拌205使全麦粉和成面团，然后仪器自动进行洗涤，2min后仪器自动暂停。6.3-2.3把洗涤杯取下，把内容物面筋和赦皮不损失地转移到84印m的洗涤杯中，再放回仪器固定位置上，继续洗涤3min。共需用溶液25

7、0-280mL,6.4离心:立即从两个洗涤杯中取出两个面筋球，分别放入离心机内两个筛盒中，(若用单洗涤杯面筋仪，用同样方法，洗出一份面筋，放入一个筛盒中，在离心机的另一个筛盒中加平衡物。)离心60s>6.5湿面筋称量:离心后立即取出筛盒，用不锈钢刮匙小心刮净通过筛板下的面筋，在天平上称重。再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放人天平上与通过筛板的面筋一起称量，得到总面筋量。7分析结果表达7.1计算公式:2S11/T10248-95面筋指数‘总面筋(g)7.2结果表示双实验二个测定结果用算术平均法

8、加以平均，以平均值表示，取整数位。7.3双实验允许误差双实验面筋指数值的允许差，在指数70-100之间，允许差应不超过11个单位，在指数70以下，双实验允许差不超过15个单位，否则应作第三次，然后取三次结果的平均值，作为最后测定结果。附加说明:本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中华人民共和国国家粮食储备局归口。本标准由北京市粮食科学研究所负责起草。本标准主要起草人:曲华、郑家丰。